Geeignete Rindfleischstücke
Beiried oder Lungenbraten eignen sich für die kleinen Würfel und bleiben bei direktem Grillen saftig, wenn sie nicht über die gewünschte Garstufe hinaus gegart werden.
Weitere Merkmale
Rindfleischspieße mit Mais und Paprika
Niederösterreichische Grillküche
Saftige Rindfleischspieße mit vorgegarten Maisscheiben und Paprika, direkt über mittelhoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht die Maisscheiben zart, bevor sie auf dem Grill knusprige Röststellen bekommen.
- Rindfleisch, Paprika und Mais werden abwechselnd aufgesteckt und dadurch rundum gleichmäßig gegrillt.
- Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer unterstreichen die Röstaromen, ohne den Geschmack der Zutaten zu überdecken.
Rindfleischspieße mit Mais und Paprika bringen eine niederösterreichische Grillidee auf den Rost. Vorgegarte Maiskolbenscheiben und Paprika ergänzen das saftige Rindfleisch, das über direkter Hitze kräftige Röstaromen bekommt. Beiried oder Lungenbraten eignen sich besonders gut für diese unkomplizierten kleinen Spieße.
Rundum gebräuntes, saftiges Rindfleisch trifft auf leicht karamellisierte Maiskanten und weich gegrillte Paprika. Die Spieße schmecken herzhaft, rauchig und frisch ausbalanciert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten
Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt. Während die Holzspieße einweichen, können die weiteren Zutaten vorbereitet werden.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit sie beim Grillen nicht zu schnell verkohlen.
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Mais vorgaren
Das Wasser mit dem Zucker in einem großen Topf aufkochen. Die Maiskolben hineinlegen und 15 Minuten bei leichtem Sieden vorgaren. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und jeden Kolben in 12 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Maiskolben sind vorgegart und lassen sich in Scheiben schneiden.
- Die Maiskolben vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit sie sicherer zu handhaben sind.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Maiskolbens vorsichtig arbeiten.
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Fleisch und Paprika schneiden
Das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in insgesamt 24 etwa gleich große Stücke teilen.
- Möglichst gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
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Spieße bestücken
Rindfleisch mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Je Spieß fünf Rindfleischwürfel, drei Maisscheiben und drei Paprikastücke abwechselnd aufstecken. Die Zutaten dicht, aber nicht zu eng anordnen, damit die Hitze rundum ankommt.
- Die Stücke nicht pressen oder zu eng schieben; kleine Abstände fördern eine gleichmäßige Bräunung.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und leicht mit Olivenöl ölen.
220 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden und unterstützt gleichmäßige Grillspuren.
Wichtig: Beim Ölen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und kein Öl direkt in die Flammen geben.
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Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Das Rind soll rundum gebräunt sein und die gewünschte Garstufe erreichen; der Mais darf an den Kanten leicht Farbe bekommen und die Paprika weich werden.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Rind ist rundum gebräunt, der Mais an den Kanten leicht gefärbt und die Paprika weich.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit Fleisch und Gemüse rundum Farbe bekommen.
- Die gewünschte Garstufe des Rindfleischs selbst prüfen.
Wichtig: Rohes Rindfleisch und fertig gegrillte Spieße mit getrennten Utensilien behandeln oder die Grillzange dazwischen gründlich reinigen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße haben kurz geruht und werden heiß serviert.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holz- oder Metallspieße: Holzspieße müssen vor dem Grillen 30 Minuten vollständig eingeweicht werden. Bei Metallspießen entfällt das Einweichen.
- Abstände lassen: Die Zutaten dicht, aber nicht zu eng aufstecken, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht und Fleisch sowie Gemüse gleichmäßig bräunen.
- Garstufe des Rindfleischs: Die Grillzeit von 10 bis 12 Minuten ist ein Richtwert. Die gewünschte Garstufe des Rindfleischs richtet sich nach Stückgröße und persönlicher Vorliebe.
Zutatenwissen
Mais vorgaren
Das Vorgaren sorgt dafür, dass die Maisscheiben auf dem Grill schnell Farbe bekommen, ohne im Inneren fest zu bleiben.
Paprika gleichmäßig teilen
Etwa gleich große Paprikastücke garen zusammen mit den Fleischwürfeln gleichmäßiger.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Das Einweichen entfällt; die Spieße sind wiederverwendbar.
Die Metallspieße wie vorgesehen mit Rindfleisch, Mais und Paprika bestücken und direkt grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mais bleibt auf dem Grill innen fest.
Die Maiskolben 15 Minuten bei leichtem Sieden vorgaren und erst danach in Scheiben schneiden.
Die Maisscheiben bei etwas niedrigerer Hitze länger grillen, bis sie weich sind und Farbe bekommen.
Die Spieße bräunen ungleichmäßig und einzelne Seiten bleiben blass.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundum ankommt.
Die Zutaten vorsichtig auseinanderziehen oder die Spieße häufiger wenden.
Fleisch oder Gemüse verbrennen außen, bevor das Innere die gewünschte Garstufe erreicht.
Direkte mittelhohe Hitze verwenden und die Spieße alle 2 bis 3 Minuten wenden.
Die Spieße an eine etwas kühlere Stelle des Grills legen und dort langsam fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Spieße nach der dreiminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit das Rind saftig bleibt und Mais sowie Paprika ihre Röstaromen behalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Holzspießen Metallspieße verwenden?
Ja. Bei Metallspießen entfällt das 30-minütige Einweichen.
Welches Rindfleisch eignet sich für die Spieße?
Beiried oder Lungenbraten eignen sich besonders gut. Das Fleisch wird in etwa 2 cm große Würfel geschnitten.
Wie lange werden die Rindfleischspieße gegrillt?
Die Spieße grillen bei etwa 220 °C direkt über der Hitze 10 bis 12 Minuten und werden dabei alle 2 bis 3 Minuten gewendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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