Scotch Bonnet finden
Frische Scotch Bonnet gibt es häufig in größeren Supermärkten, Asialäden oder karibischen Lebensmittelgeschäften.
Jamaikanisches Jerk-Hanger-Steak
Jamaikanische Jerk-Machart
Pariertes Rinder-Hanger-Steak wird mit einer grob pürierten Jerk-Paste aus Scotch Bonnet, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Limette, Piment und Thymian mariniert. Auf dem Grill erhält es über direkter Hitze eine dunkle Würzkruste und gart anschließend indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 38 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 17 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die feuchte Jerk-Paste haftet am Fleisch und bringt Schärfe, Säure, Süße und warme Gewürznoten in eine ausgewogene Verbindung.
- Das kurze direkte Angrillen sorgt für eine dunkle Kruste, während das indirekte Fertiggaren den saftigen Kern schützt.
- Hanger-Steak profitiert besonders vom Schneiden quer zur Faser, weil die dünnen Scheiben dadurch zarter wirken.
- Die Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte und erleichtert das saubere Aufschneiden.
Jamaikanisches Jerk-Hanger-Steak verbindet die kräftige Schärfe von Scotch Bonnet mit der warmen Würze von Piment, frischem Thymian, Ingwer und Knoblauch. Das parierte Steak wird zunächst mehrere Stunden mariniert, direkt angegrillt und anschließend in einer indirekten Grillzone schonend fertig gegart. Nach kurzer Ruhezeit wird es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten.
Außen dunkel geröstet und würzig, innen saftig und zart mit kräftigen Piment- und Thymiannoten. Scotch Bonnet bringt eine direkte, fruchtige Schärfe, während Limette, Ingwer und brauner Zucker die Paste lebendig und leicht karamellig abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade und Fleisch vorbereiten
-
Jerk-Paste mixen
Frühlingszwiebeln, Scotch Bonnet, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Apfelessig, Öl, braunen Zucker, Piment, Thymian, Pfeffer und Salz in den Mixer geben. Zu einer groben, streichfähigen Paste pürieren.
Daran erkennst du es: Die Paste ist grob püriert und lässt sich verstreichen.
- Nicht zu einer vollständig glatten Flüssigkeit mixen; eine grobe, haftende Paste ist gewünscht.
-
Steak marinieren
Das Hanger-Steak trocken tupfen. Falls noch eine dicke Mittelhaut vorhanden ist, diese vorsichtig entfernen. Das Fleisch rundum mit der Jerk-Paste einreiben, in die verschließbare Schale legen und abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Übrig gebliebene Marinade nicht aufheben.
8 Stunden- Die Paste gleichmäßig auf allen Seiten verteilen.
- Für die volle Würzwirkung die Marinierzeit nicht verkürzen.
Wichtig: Übrig gebliebene Marinade nicht aufheben.
-
Steak temperieren
Das marinierte Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Paste leicht abstreifen, damit sie auf der direkten Hitze nicht zu dunkel wird.
30 Minuten- Nur überschüssige Paste abstreifen; eine dünne Würzschicht soll am Fleisch bleiben.
Grillen und Aufschneiden
-
Zwei Grillzonen einrichten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten: eine direkte Zone mit etwa 250 bis 280 °C und eine indirekte Zone mit etwa 160 bis 180 °C. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur einen Brenner stark aufheizen.
Daran erkennst du es: Eine heiße direkte und eine deutlich kühlere indirekte Zone sind eingerichtet.
- Den Grilldeckel für das indirekte Fertiggaren bereithalten.
-
Direkt angrillen und indirekt fertig garen
Das Steak über der direkten Hitze auflegen und je Seite etwa 2 bis 3 Minuten kräftig angrillen. Anschließend in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und bis zu einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C weitergaren. Für einen stärker durchgegarten Anschnitt bis 58 bis 60 °C garen.
14 MinutenDaran erkennst du es: 54 bis 56 °C ergeben einen saftigen Anschnitt; 58 bis 60 °C einen stärker durchgegarten Anschnitt.
- Die Paste bei direkter Hitze im Blick behalten, damit sie nicht verbrennt.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Ruhen lassen und schneiden
Das Steak vom Grill nehmen und 8 Minuten locker ruhen lassen. Danach am Mittelstrang in zwei Stücke teilen und jedes Stück quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Steak lässt sich nach der Ruhezeit sauber quer zur Faser aufschneiden.
- Die Faserrichtung vor dem Schneiden erkennen und das Messer quer dazu führen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Jerk-Paste braucht 8 bis 12 Stunden Kontakt mit dem Fleisch. Die Marinierzeit sollte deshalb am Vortag eingeplant werden.
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Das direkte Angrillen erzeugt die Kruste; das anschließende indirekte Garen schützt den Kern vor zu schneller Überhitzung.
- Quer zur Faser schneiden: Das Hanger-Steak nach der Ruhezeit am Mittelstrang teilen und beide Stücke quer zur Faser dünn aufschneiden.
Zutatenwissen
Pimentbeeren finden
Ganze Pimentbeeren stehen meist im Gewürzregal, in gut sortierten Supermärkten oder im Fachhandel.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Ähnliche Schärfe, aber ein etwas fruchtigeres Aroma.
Die entkernte Habanero anstelle der Scotch Bonnet in die Jerk-Paste geben und je nach gewünschter Schärfe vorsichtig dosieren.
Gemahlener Piment
Das Aroma verteilt sich schneller und wirkt etwas gleichmäßiger in der Marinade.
Gemahlenen Piment direkt mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzpaste wird auf der direkten Hitze sehr dunkel oder bitter.
Überschüssige Paste vor dem Grillen leicht abstreifen und nach dem kräftigen Angrillen in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und das Steak indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.
Das Steak wird trocken oder deutlich fester als gewünscht.
Nach dem direkten Angrillen indirekt weitergaren und die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen.
Das Steak ruhen lassen und besonders dünn quer zur Faser aufschneiden.
Die Scheiben wirken zäh, obwohl das Steak ausreichend gegart ist.
Vor dem Schneiden die Faserrichtung erkennen und quer dazu schneiden.
Die bereits geschnittenen Scheiben in kleinere Stücke quer zur Faser teilen.
Die Würzung bleibt oberflächlich und wenig aromatisch.
Das Steak rundum einreiben und 8 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Servieren und kombinieren
- In dünnen Scheiben servieren: Das ruhende Steak am Mittelstrang teilen und jedes Stück quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. So kommt die dunkle Jerk-Kruste gemeinsam mit dem saftigen Kern auf den Teller.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Steak kann 8 bis 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Paste eingerieben und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird das Jerk-Hanger-Steak?
Die halbe Scotch Bonnet bringt eine deutliche Schärfe. Für eine ähnliche Schärfe mit etwas fruchtigerem Aroma kann Habanero verwendet werden.
Welche Kerntemperatur ist für das Steak vorgesehen?
Für einen saftigen Anschnitt wird das Steak indirekt bis 54 bis 56 °C gegart. Für einen stärker durchgegarten Anschnitt kann es bis 58 bis 60 °C weitergaren.
Kann ich Pimentbeeren ersetzen?
Ja. Gemahlener Piment kann anstelle der Pimentbeeren verwendet werden. Sein Aroma verteilt sich schneller und gleichmäßiger in der Marinade.
Warum wird das Steak in zwei Grillzonen gegart?
Die direkte Zone erzeugt die kräftige Würzkruste. In der indirekten Zone gart das Steak anschließend kontrollierter bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Aus unserer Küche
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