Sora-Mame finden
Frische Sora-Mame, also Saubohnen in der Schote, findest du vor allem im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten und in Asia-Läden.
Yaki Soramame: Saubohnen vom Grill
Japanische Grillbeilage
Frische Saubohnen werden roh und ungeschält direkt über dem Grill gegart, bis die Schoten dunkel geröstet und die Bohnen im Inneren weich sind. Warm geöffnet und mit feinem Salz serviert, ergeben sie eine unkomplizierte Beilage mit kräftigen Röstaromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 28 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geschlossene Schote schützt die Bohnen beim direkten Grillen und hält die nötige Feuchtigkeit im Inneren.
- Direkte Grillhitze sorgt für dunkel geröstete Schoten und ausgeprägte Röstaromen.
- Das abschließende Salz hebt den süßlich-mehligen Geschmack der gegarten Saubohnen hervor.
Yaki Soramame bringt frische Saubohnen direkt vom Grill auf den Teller. Die Schoten bleiben während des Garens geschlossen, schützen die Bohnen vor dem Austrocknen und lassen sie im eigenen Dampf weich werden. Nach dem Öffnen werden die Bohnen warm mit feinem Salz serviert.
Außen sind die Schoten stellenweise dunkel geröstet und leicht rauchig, während die Bohnen innen weich, warm und süßlich-mehlig bleiben. Feines Salz setzt einen klaren, herzhaften Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorheizen
Den Grill auf etwa 200 °C direkte, mittlere bis kräftige Hitze vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill warten, bis die Kohlen glühen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen.
200 °C- Die direkte Hitze soll kräftige Röstung ermöglichen, ohne dass hohe Flammen die Schoten verbrennen.
Wichtig: Bei einem Holzkohlegrill erst grillen, wenn keine hohen Flammen mehr aufsteigen.
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Schoten vorbereiten
Die Saubohnen in der Schote kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Schoten nicht öffnen und die Bohnen nicht vorkochen.
- Die geschlossene Schote ist für diese Zubereitung wichtig, weil sie die Bohnen beim Grillen vor dem Austrocknen schützt.
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Saubohnen grillen
Die ganzen Schoten direkt auf den Rost legen und 6–8 Minuten grillen. Wenden und weitere 6–8 Minuten garen. Die Schoten sind fertig, wenn sie an mehreren Stellen dunkel geröstet sind und sich beim Zusammendrücken mit der Zange weich anfühlen.
16 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Mehrere dunkel geröstete Stellen und beim Zusammendrücken weich nachgebende Schoten.
- Die Schoten nach der ersten Grillphase wenden, damit sie gleichmäßig rösten.
- Die Garzeit kann je nach Größe der Schoten und Stärke der Grillhitze innerhalb des angegebenen Bereichs liegen.
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Kurz ruhen lassen
Die heißen Schoten mit der Grillzange vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
2 Minuten- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Öffnen und lässt die Hitze im Inneren etwas nachlassen.
Wichtig: Vorsicht: Im Inneren der Schoten sammelt sich heißer Dampf.
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Öffnen und servieren
Jede Schote längs öffnen, die gegarten Bohnen herauslösen und nach Wunsch die dünne Bohnenhaut abziehen. Mit dem Salz bestreuen und sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Bohnen lassen sich leicht aus der gerösteten Schote lösen und sind weich gegart.
- Die Schoten erst nach der Ruhezeit öffnen, damit der heiße Dampf entweichen kann.
Wichtig: Die Schoten und Bohnen können beim Öffnen noch sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum die Schote geschlossen bleibt: Die Schote schützt die Bohnen beim direkten Grillen vor dem Austrocknen und unterstützt das Garen im eigenen Dampf.
- Vorsicht beim Öffnen: Auch nach dem Grillen kann sich in der Schote heißer Dampf befinden. Deshalb die Schoten erst kurz ruhen lassen und vorsichtig längs öffnen.
Zutatenwissen
Die Schote ist Teil der Zubereitung
Für Yaki Soramame werden die Bohnen nicht ausgelöst und nicht vorgekocht. Die intakte Schote bleibt während des gesamten Grillens geschlossen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen trocknen aus oder werden ungleichmäßig gar.
Die Saubohnen roh und vollständig in der Schote auf den Grill legen.
Bereits geöffnete Bohnen können weitergegart werden, benötigen aber besondere Aufmerksamkeit, damit sie nicht austrocknen.
Die Schoten verbrennen außen, bevor die Bohnen weich sind.
Beim Holzkohlegrill warten, bis die Kohlen glühen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen.
Stark verkohlte Stellen entfernen und die Schoten bei ruhigerer Hitze vorsichtig fertig garen, sofern die Bohnen noch nicht ausgetrocknet sind.
Die Bohnen bleiben fest und lassen sich schwer aus der Schote lösen.
Beide Seiten jeweils 6–8 Minuten grillen und auf dunkel geröstete, weich nachgebende Schoten achten.
Die Schoten nochmals kurz direkt grillen, bis sie an mehreren Stellen geröstet und weich sind.
Beim Öffnen tritt sehr heißer Dampf aus.
Die heißen Schoten 2 Minuten abseits des Grills ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftigem Grillgut: Yaki Soramame warm als unkomplizierte Beilage zu kräftigem Grillgut servieren. Die gerösteten Schoten und das feine Salz setzen einen klaren Kontrast zu herzhaften BBQ-Aromen.
- Pur mit Salz: Die ausgelösten Bohnen direkt aus der geöffneten Schote essen und nur mit dem vorgesehenen feinen Salz bestreuen.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf in der Schote: Die gegrillten Schoten vor dem Öffnen 2 Minuten ruhen lassen und beim längs Öffnen vorsichtig vorgehen, da sich im Inneren heißer Dampf sammeln kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Saubohnen in der Schote gegrillt?
Die geschlossene Schote schützt die Bohnen vor dem Austrocknen und lässt sie im eigenen Dampf weich werden.
Muss die dünne Bohnenhaut entfernt werden?
Nein. Die Bohnenhaut kann nach dem Öffnen nach Wunsch abgezogen werden; die gegarten Bohnen lassen sich auch so servieren.
Wann ist der Grill bereit?
Bei einem Holzkohlegrill sollten die Kohlen glühen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen. Der Grill wird auf etwa 200 °C direkte, mittlere bis kräftige Hitze vorgeheizt.
Aus unserer Küche
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