Mehlauswahl
Backstarkes Weizenmehl findest du meist im gut sortierten Supermarkt oder im Mehlregal größerer Lebensmittelmärkte. Type 550 funktioniert ebenfalls, kann aber je nach Mehl eine etwas weniger dehnbare Krume ergeben.
Weitere Merkmale
Agege-Brot unter dem Grilldeckel
Nigerianisches Hefebrot
Weiches, leicht süßes nigerianisches Hefebrot aus acht zusammenbackenden Teiglingen, die auf einer geölten Grillplatte indirekt unter geschlossenem Deckel gebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
kleine, zusammenhängende Brote
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche, leicht klebrige Teig entwickelt durch ausreichendes Kneten eine elastische und dehnbare Krume.
- Zwei Gehzeiten sorgen dafür, dass die acht Teiglinge sichtbar aufgehen und später zu einem auseinanderzupfbaren Brot zusammenbacken.
- Die indirekte Hitze unter dem geschlossenen Grilldeckel backt das Brot gleichmäßig, während die geölte Platte für eine goldene Unterseite und feine Röstaromen sorgt.
Agege-Brot ist ein weiches, leicht süßes Hefebrot aus Nigeria, das besonders mit Agege und Lagos verbunden wird. Diese Version ist eine eigenständige moderne Grilladaption: Acht Teiglinge backen auf einer geölten Grillplatte bei indirekter Hitze unter geschlossenem Deckel. So entsteht eine goldene Unterseite mit feiner Röstaromatik, ohne eine traditionelle Grillmethode zu behaupten.
Das Brot ist außen goldbraun mit einer leicht gerösteten Unterseite. Innen bleibt die Krume weich, dehnbar und locker; warm auseinandergezupft wirkt sie saftig und mild süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
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Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker und Instant-TrockenhefeFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt. in der großen Schüssel mischen. Das Salz an den Schüsselrand geben, damit es nicht direkt auf der Hefe liegt.
- Das Salz nicht konzentriert direkt auf die Hefe geben.
-
Teig ansetzen und ruhen lassen
Lauwarmes Wasser und die geschmolzene, abgekühlte Margarine dazugießen. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt nach der Ruhezeit gleichmäßiger und weniger wässrig.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden; sehr heißes Wasser kann die Hefe beeinträchtigen.
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Kneten und erste Gehzeit
Den Teig auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 bis 15 Minuten kräftig knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet., bis er elastisch und dehnbar ist. Nur falls er sehr stark klebt, esslöffelweise wenig Mehl einarbeiten. Die Schüssel mit etwas Öl ausreiben, den Teig hineinlegen, abdecken und 1 bis 1½ Stunden warm gehen lassenRuhezeit, in der Hefeteig durch Gärung lockerer wird und an Volumen gewinnt., bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich ungefähr verdoppelt und federt bei leichtem Druck langsam zurück.
- Nicht unnötig viel Mehl einkneten, damit die Krume weich und dehnbar bleibt.
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Teiglinge formen und erneut gehen lassen
Den Teig vorsichtig entgasenBeim Entgasen wird gegangener Teig sanft zusammengedrückt, damit überschüssige Gärgase entweichen. und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem straffen ovalen Teigling formen. Die Grillplatte mit dem restlichen Öl dünn bestreichen und die Teiglinge mit wenig Abstand daraufsetzen, sodass sie später zu einem auseinanderzupfbaren Brot zusammenbacken. Abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen und berühren sich beinahe oder leicht.
- Die Teiglinge nicht zu weit auseinander setzen, damit sie zu einem zupfbaren Brot zusammenbacken.
Indirekt grillen und servieren
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Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Für einen HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. die Kohlen auf einer Seite zu einer Zwei-Zonen-GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. schieben. Für einen Gasgrill nur die Brenner auf einer Seite einschalten. Die Grillplatte auf die indirekte Seite stellen und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 190 bis 200 °C einregeln. Die Grillplatte muss stabil und vollständig heiß sein, darf aber nicht direkt über der stärksten Glut stehen.
15 Minuten 195 °C- Bei Holzkohle die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen.
- Die Grillplatte vor dem Auflegen der Teiglinge sicher und stabil positionieren.
Wichtig: Grill, Deckel und Grillplatte werden sehr heiß. Hitzefeste Handschuhe verwenden und die Platte nicht über der stärksten Glut abstellen.
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Brot unter geschlossenem Deckel backen
Die aufgegangenen Teiglinge auf der Grillplatte platzieren und den Deckel schließen. Das Brot 25 bis 35 Minuten indirekt grillen. Nach etwa 15 Minuten die Platte vorsichtig um 180 Grad drehen, damit die Hitze gleichmäßig einwirkt. Während des Backens den Deckel möglichst geschlossen halten.
30 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Seiten wirken fest und die Unterseite klingt beim Klopfen hohl.
- Die Platte nach etwa 15 Minuten vorsichtig drehen, nicht die einzelnen Teiglinge umsetzen.
- Bei ungleichmäßiger Hitze die Position der Platte nur mit hitzefesten Handschuhen korrigieren.
Wichtig: Die Grillplatte nur mit hitzefesten Handschuhen anfassen und beim Öffnen des Deckels auf heißen Dampf und austretende Hitze achten.
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Abkühlen und warm servieren
Die Grillplatte vom Grill nehmen und das Agege-Brot 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Die einzelnen Brote auseinanderziehen und warm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot lässt sich auseinanderziehen, ohne dass die Krume noch teigig wirkt.
- Das Brot warm servieren, damit die weiche Krume besonders gut zupfbar bleibt.
Wichtig: Die Grillplatte bleibt nach dem Abnehmen vom Grill heiß; auf einer hitzefesten Fläche abstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze ist entscheidend: Die Grillplatte steht nicht direkt über der stärksten Glut beziehungsweise nicht über dem eingeschalteten Brenner. So backt das Brot unter dem Deckel, ohne dass die Unterseite zu schnell dunkel wird.
- Weicher Teig statt fester Teig: Der Teig darf leicht klebrig sein. Zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten, da ein zu fester Teig die weiche, dehnbare Krume beeinträchtigen kann.
- Teiglinge gleich groß teilen: Gleich große Teiglinge backen gleichmäßiger und verbinden sich zu einem regelmäßigen auseinanderzupfbaren Brot.
Zutatenwissen
Margarine vorbereiten
Die Margarine geschmolzen, aber nicht heiß in den Teig geben. Vor der Zugabe abkühlen lassen.
Öl sparsam verteilen
Das Öl wird sowohl für die Schüssel als auch für die Grillplatte verwendet. Die Platte nur dünn bestreichen, damit die Unterseite nicht fettig wird.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Die Krume kann je nach Mehl etwas weniger dehnbar werden.
Type 550 direkt in gleicher Menge verwenden. Falls der Teig deutlich weicher oder klebriger wirkt, nur sehr sparsam zusätzliches Mehl einarbeiten.
Butter
Das Brot erhält einen ausgeprägteren Milch- und Buttergeschmack und ist nicht mehr milchfrei.
Butter schmelzen und vor der Zugabe abkühlen lassen. Diese Ersetzung nur verwenden, wenn Milchprodukte gewünscht und verträglich sind.
anderes mildes Pflanzenöl
Je nach Öl kann sich das Aroma leicht verändern.
Ein mildes Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite wird dunkel, während die Oberseite noch blass oder teigig ist.
Die Platte auf die indirekte Seite stellen, den Grill auf etwa 190 bis 200 °C einregeln und die Platte nach etwa 15 Minuten drehen.
Die Platte in eine kühlere indirekte Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel weiterbacken, bis die Seiten fest sind.
Das fertige Brot ist kompakt und wenig dehnbar.
Nur bei sehr starkem Kleben esslöffelweise wenig Mehl ergänzen und den Teig ausreichend kneten.
Ein bereits zu fester Teig lässt sich nur begrenzt korrigieren; beim nächsten Durchgang die ursprüngliche Wassermenge beibehalten und weniger Mehl ergänzen.
Die Teiglinge bleiben klein und die Krume wird dicht.
Beide Gehzeiten nach Volumen und sichtbarem Aufgehen beurteilen, nicht nur nach der Uhr.
Vor dem Grillen die zweite Gehzeit verlängern, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.
Die Grillplatte verrutscht oder die Teiglinge garen ungleichmäßig.
Die Platte vor dem Auflegen der Teiglinge stabil und vollständig heiß positionieren.
Varianten
Einzelne Brötchen statt Zupfbrot
Die acht Teiglinge mit mehr Abstand auf der Grillplatte verteilen, sodass sie nicht zusammenbacken.
Weichere Oberfläche
Das Brot nach dem Grillen kurz abdecken, damit die Kruste durch die Restwärme weicher bleibt.
Andere Grillplattengröße
Die Teiglingszahl und der Abstand können an eine größere oder kleinere grillgeeignete Platte angepasst werden.
Servieren und kombinieren
- Warm auseinanderzupfen: Das Brot 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, dann die einzelnen Brote auseinanderziehen und warm servieren.
- Zu würzigen Bohnen: Das weiche Brot kann zu würzigen Bohnen serviert werden, die sich gut mit der dehnbaren Krume aufnehmen lassen.
- Pur servieren: Durch die leichte Süße und die Röstaromen schmeckt das Brot auch pur und warm auseinandergezupft.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht oder in einem Brotkasten aufbewahren. Vor dem Servieren kurz erwärmen, damit die Krume wieder weicher wird.
Nicht warm und luftdicht verpacken, da sich dabei Kondenswasser bilden kann.
Aufwärmen
- Grill oder Backofen: Einzelne Brotstücke locker in Folie oder Backpapier einschlagen und bei etwa 160 °C kurz erwärmen, bis die Krume wieder weich ist.
- Kurz in der Pfanne: Einzelne Stücke in einer trockenen, abgedeckten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl. Die konkrete Margarine kann je nach Produkt zusätzliche Allergene enthalten; dafür ist die Produktkennzeichnung maßgeblich.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Grill und Grillplatte: Grill, Deckel und Grillplatte werden sehr heiß. Die Platte nur mit hitzefesten Handschuhen anfassen, stabil abstellen und beim Öffnen des Deckels auf austretende Hitze achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Agege-Brot?
Agege-Brot ist ein weiches, leicht süßes Hefebrot aus Nigeria, das besonders mit Agege und Lagos verbunden wird.
Warum wird das Brot indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze unter geschlossenem Deckel ermöglicht ein gleichmäßigeres Backen, während die geölte Grillplatte für eine goldene Unterseite und feine Röstaromen sorgt.
Welches Mehl eignet sich?
Backstarkes Weizenmehl eignet sich besonders gut. Weizenmehl Type 550 funktioniert ebenfalls, kann je nach Produkt aber eine etwas weniger dehnbare Krume ergeben.
Woran erkenne ich, dass das Brot fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein, die Seiten sollten fest wirken und die Unterseite beim Klopfen hohl klingen.
Aus unserer Küche
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