Cuban-Brot finden
Cuban-Brot ist am ehesten in lateinamerikanischen Bäckereien, größeren internationalen Supermärkten oder gut sortierten Feinkostgeschäften erhältlich.
Cubano mit gegrilltem Schweinefilet
Florida, USA · gepresstes Grill-Sandwich
Ein heiß gegrilltes Cubano mit zartem Schweinefilet, Kochschinken, Schweizer Käse, Dillgurken, Senf und knusprig gepresstem Cuban-Brot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das flach geklopfte Schweinefilet gart schnell und lässt sich gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden.
- Senf, Gurkensud und Knoblauch geben dem Fleisch Würze, Säure und Tiefe, ohne den Belag zu überladen.
- Das Pressen auf der heißen Gusseisenplatte verbindet knuspriges Brot, geschmolzenen Käse und den saftigen Belag zu einer kompakten Sandwichstruktur.
Der Cubano verbindet gegrilltes Schweinefilet, Kochschinken, Schweizer Käse, Dillgurken und gelben Senf in einem weich-krustigen Cuban-Brot. Das Fleisch wird zunächst direkt gegrillt, bevor das belegte Sandwich auf der Grillplatte beschwert und von beiden Seiten goldbraun gepresst wird. So servierst du ein vollständiges, heißes Grillbrot mit geschmolzenem Käse und kräftiger Kruste.
Außen ist das Brot goldbraun, buttrig und hörbar knusprig. Im Inneren treffen saftige Schweinefiletscheiben, würziger Schinken, geschmolzener Schweizer Käse und knackig-säuerliche Dillgurken auf cremigen Senf und Mayonnaise.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Schweinefilet vorbereiten und marinieren
-
Schweinefilet flach klopfen
Das Schweinefilet von sichtbaren Häuten befreien. Der Länge nach fast vollständig aufschneiden, aufklappen und zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 1,5 cm Dicke flach klopfen.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit das Filet aufgeklappt als gleichmäßige Fläche erhalten bleibt.
-
Marinieren
60 g Senf, Gurkensud, Olivenöl und Knoblauch verrühren. Das Schweinefilet rundum damit bedecken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Während der Grill vorheizt, das Fleisch etwa 10 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
30 Minuten- Den Gurkensud für eine ausgewogene Säure vollständig mit Senf und Öl verrühren.
Wichtig: Das marinierte Schweinefilet bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
-
Grill und Grillplatte vorheizen
Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten. Eine gusseiserne Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill vorheizen; sie wird später zum Pressen der Sandwiches benötigt.
220 °C- Die Gusseisenplatte früh auflegen, damit sie beim Pressen gleichmäßig heiß ist.
Wichtig: Hitzefeste Grillhandschuhe verwenden und die heiße Gusseisenplatte nicht mit bloßen Händen berühren.
Schweinefilet grillen
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Grillen, ruhen lassen und schneiden
Überschüssige Marinade vom Schweinefilet abstreifen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Direkt über der Hitze grillen, bis es auf beiden Seiten kräftige Grillspuren zeigt und die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Je nach Dicke dauert das etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Kräftige Grillspuren und 63 °C Kerntemperatur; anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Marinade vor dem Grillen nur abstreifen, nicht vollständig abwaschen.
- Das ruhende Fleisch quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zart bleiben.
Wichtig: Das Schweinefilet erst bei 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Sandwiches belegen und pressen
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Brot bestreichen
Die Innenseiten des Cuban-Brots mit der Mischung aus 20 g Senf und Mayonnaise bestreichen. Die Außenseiten dünn mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Das Brot in vier gleich große Portionen teilen, falls es als langer Laib vorliegt.
- Die Butter außen sparsam auftragen, damit das Brot knusprig wird und nicht fettig durchweicht.
-
Sandwiches belegen
Jede Brothälfte mit Kochschinken, gegrilltem Schweinefilet, Dillgurken und Schweizer Käse belegen. Die Sandwiches schließen und leicht zusammendrücken.
- Die Dillgurken gut abtropfen lassen, damit die Brotkruste beim Pressen knusprig bleibt.
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Erste Seite pressen
Die Grillhitze auf etwa 180 bis 200 °C reduzieren. Die Sandwiches auf die heiße Grillplatte legen, mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken und mit einer schweren gusseisernen Pfanne beschweren. 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und das Brot beginnt zu knuspern.
- Bei vier Sandwiches gegebenenfalls in zwei Durchgängen arbeiten.
Wichtig: Die schwere Pfanne vorsichtig aufsetzen und beim Wenden stabil halten.
-
Zweite Seite pressen
Die Sandwiches vorsichtig wenden, erneut beschweren und weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Der Käse soll geschmolzen und das Brot rundum knusprig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und das Brot rundum goldbraun und knusprig.
- Falls die Kruste zu schnell bräunt, die Hitze weiter reduzieren und mit weniger Druck weiterpressen.
Wichtig: Beim Wenden auf austretenden heißen Käse und Fett achten.
-
Halbieren und servieren
Die Cubanos diagonal halbieren und sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Sandwiches sind heiß, die Kruste knusprig und der Käse geschmolzen.
- Das diagonale Halbieren zeigt die Schichten und erleichtert das Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kruste kontrollieren: Die Sandwiches auf der heißen Platte pressen, bis das Brot goldbraun ist. Bei zu hoher Hitze bräunt die Außenseite, bevor der Käse im Inneren vollständig geschmolzen ist.
- In Durchgängen arbeiten: Wenn nicht alle vier Sandwiches gleichzeitig auf die Grillplatte passen, in zwei Durchgängen pressen, damit jedes Sandwich gleichmäßigen Kontakt zur heißen Platte erhält.
- Sofort servieren: Das Cubano direkt nach dem Halbieren heiß servieren, solange die Kruste knusprig und der Schweizer Käse geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Gurkensud auffangen
Die Dillgurken für den Belag abtropfen lassen und den Sud für die Marinade auffangen.
Käse in Scheiben
Schweizer Käse in dünnen Scheiben verteilt sich beim Pressen gleichmäßig und schmilzt zwischen Brot, Schinken und Schweinefilet.
Sinnvolle Alternativen
weiches längliches Weißbrot
Das Sandwich wird etwas weniger luftig, lässt sich aber leichter flachdrücken.
Das Weißbrot längs aufschneiden und wie das Cuban-Brot mit Senf-Mayonnaise, Belag und Butter vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird weich statt knusprig.
Dillgurken gründlich abtropfen lassen und die Butter nur dünn auf die Außenseiten pinseln.
Das Sandwich bei reduzierter Hitze ohne zusätzliche Feuchtigkeit weiterpressen, bis die Oberfläche wieder trocken und knusprig ist.
Die Kruste ist dunkel, während der Käse noch nicht geschmolzen ist.
Die Hitze vor dem Pressen auf etwa 180 bis 200 °C reduzieren und mit einer schweren Pfanne gleichmäßig beschweren.
Die Hitze weiter reduzieren, das Sandwich abdecken und kurz weiterpressen, bis der Käse schmilzt.
Das Schweinefilet wird trocken und fest.
Die Kerntemperatur von 63 °C beachten, die Grillzeit an die Dicke anpassen und das Fleisch anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch sehr dünn schneiden und mit dem cremigen Aufstrich und den Dillgurken im Sandwich servieren.
Varianten
Cubano mit weichem Weißbrot
Verwende ein weiches längliches Weißbrot statt Cuban-Brot für eine leichter flachzudrückende, etwas weniger luftige Variante.
Servieren und kombinieren
- Heiß und diagonal servieren: Die fertig gepressten Cubanos diagonal halbieren und sofort heiß servieren, damit die Kruste knusprig und der Käse geschmolzen bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Cuban-Brot ist ein Weizenbrot.
- Milch: enthält · Butter und Schweizer Käse sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Gelber Senf wird in der Marinade und im Aufstrich verwendet.
- Ei: may_contain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinefleisch: Rohes Schweinefilet getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsflächen sowie Küchenutensilien danach gründlich reinigen.
- Gekühltes Marinieren: Das marinierte Schweinefilet während der 30-minütigen Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Cuban-Brot?
Am ehesten findest du Cuban-Brot in lateinamerikanischen Bäckereien, größeren internationalen Supermärkten oder gut sortierten Feinkostgeschäften. Als Ersatz eignet sich ein weiches längliches Weißbrot.
Kann ich das Cubano ohne Grillplatte pressen?
Ja. Verwende eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill und beschwere das Sandwich mit einer zweiten schweren gusseisernen Pfanne oder einem schweren hitzefesten Topf.
Was mache ich, wenn nicht alle vier Sandwiches gleichzeitig auf die Platte passen?
Arbeite in zwei Durchgängen und halte die bereits gepressten Sandwiches kurz warm, während die restlichen Sandwiches zubereitet werden.
Wie wird die Kruste besonders knusprig?
Dillgurken gut abtropfen lassen, die Außenseiten nur dünn mit Butter bestreichen und die Sandwiches bei etwa 180 bis 200 °C mit einer schweren Pfanne gleichmäßig pressen.
Aus unserer Küche
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