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Würste und wurstartig geformte Gerichte Wurzeln und Knollen
Weitere Merkmale
Grillen Kochen in Flüssigkeit Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Wollwurst vom Grill mit warmem Kartoffelsalat

Bayerische Brühwurst

Gebrühte bayerische Wollwurst wird zunächst indirekt erwärmt und anschließend direkt goldbraun gegrillt. Dazu gibt es einen warmen Kartoffelsalat mit Zwiebel, Gemüsebrühe, Weißweinessig, süßem Senf und Schnittlauch.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Wollwurst vom Grill mit warmem Kartoffelsalat
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Würste und wurstartig geformte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die indirekte Hitze erwärmt die gebrühte Wollwurst behutsam, bevor sie direkt goldbraune Grillstellen bekommt.
  • Der warme Kartoffelsalat verbindet cremige Kartoffelstruktur mit säuerlicher Brühe, süßem Senf und frischem Schnittlauch.
  • Die hautlose Wurst bleibt saftiger, wenn sie nicht eingestochen und beim Wenden vorsichtig behandelt wird.

Wollwurst ist eine bayerische, hautlose Brühwurst mit fein gewürztem Brät. Klassisch wird sie nach dem Brühen in Milch getaucht und kräftig gebraten; hier bekommt sie als moderne Grillfassung direkt über der Hitze eine goldbraune Oberfläche. Dazu passt ein warmer Kartoffelsalat, der die weiche Wurst und ihre Röstaromen gut ergänzt.

Die Wollwurst ist außen goldbraun mit kräftigen Grillaromen und innen weich sowie saftig. Der warme Kartoffelsalat schmeckt würzig, leicht säuerlich und mild süß; Zwiebel und Schnittlauch setzen frische Akzente.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Kartoffelsalat zubereiten

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln gründlich waschen und in 2 l Wasser mit 1 TL Salz etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, 5 Minuten ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.

    • Die Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Kartoffelsalat anmachen

    Gemüsebrühe, Weißweinessig, 1 EL süßen Senf, Zucker, ½ TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Die warme Mischung über die Kartoffelscheiben geben. Zwiebel, Rapsöl und Schnittlauch vorsichtig unterheben. Den Kartoffelsalat warm halten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig mit der warmen Würzmischung überzogen.

    • Die Kartoffeln vorsichtig unterheben, damit die warmen Scheiben nicht zerfallen.

Wollwurst grillen

  1. Grill vorbereiten

    Den Grill für direkte und indirekte Hitze auf 180–200 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill eine Zone ohne direkte Hitze lassen.

    190 °C
    • Beide Hitzezonen vor dem Auflegen der Wurst einrichten.

    Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe und eine Grillzange verwenden.

  2. Wollwurst vorbereiten

    Die gebrühten Wollwürste vorsichtig mit Küchenpapier abtrocknen und dünn mit neutralem Öl bestreichen. Nicht einstechen, damit die hautlose Wurst nicht auseinanderfällt.

    2 Minuten
    • Die Wurst nur dünn einölen; zu viel Öl kann auf dem Grill aufflammen.

  3. Wollwurst grillen

    Die Wollwürste zunächst 4–5 Minuten im indirekten Bereich erwärmen. Anschließend 1–2 Minuten pro Seite direkt grillen, bis sie goldbraune Grillstellen haben und vollständig heiß sind. Behutsam wenden.

    10 Minuten 190 °C

    Daran erkennst du es: Die Wurst ist vollständig heiß und zeigt goldbraune Grillstellen.

    • Die Wurst mit der Grillzange statt mit einer Gabel wenden.

    Wichtig: Die hautlose Wollwurst nicht einstechen oder stark zusammendrücken.

Anrichten

  1. Sofort servieren

    Wollwurst sofort mit dem warmen Kartoffelsalat und dem süßen bayerischen Senf servieren.

    • Den Senf separat reichen, damit sich jeder nach Geschmack bedienen kann.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Wollwurst nicht einstechen: Die hautlose Wollwurst kann beim Einstechen auseinanderfallen. Zum Wenden deshalb eine Grillzange verwenden und die Wurst behutsam behandeln.
  • Kartoffelsalat warm halten: Der Kartoffelsalat passt am besten warm zur gegrillten Wollwurst. Nach dem Anmachen bis zum Servieren warm, aber nicht heiß weitergaren.

Zutatenwissen

Wollwurst einkaufen

Wollwurst bekommst du vor allem bei bayerischen Metzgereien, regionalen Fleischereien und gut sortierten Kühltheken, meist bereits gebrüht.

Süßer Senf

Süßer bayerischer Senf bringt sowohl in der warmen Kartoffelsalatmischung als auch zum Servieren eine milde Süße und typische Würze.

Sinnvolle Alternativen

Andere gebrühte Brühwurst

Die Wurst lässt sich technisch ebenfalls grillen, aber Identität, Textur und Geschmack des Gerichts verändern sich.

Eine andere gebrühte Brühwurst in gleicher Menge verwenden, vorsichtig erwärmen und direkt goldbraun grillen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Wollwurst fällt beim Grillen auseinander.

Die hautlose Wurst nicht einstechen und vorsichtig mit einer Grillzange wenden.

Zerfallene Stücke vorsichtig weitergrillen und als rustikale Portion mit dem Kartoffelsalat servieren.

Die Wurst wird außen dunkel, bevor sie innen heiß ist.

Zuerst indirekt erwärmen und erst zum Schluss kurz direkt grillen.

Die Wurst in den indirekten Bereich legen und behutsam weiter erwärmen.

Der Kartoffelsalat wird breiig.

Festkochende Kartoffeln verwenden, nur bis zur Weichheit garen und die Würzmischung vorsichtig unterheben.

Einige zusätzliche Kartoffelscheiben unterheben und den Salat als rustikale Variante servieren.

Servieren und kombinieren

  • Mit süßem bayerischem Senf: Die gegrillte Wollwurst mit warmem Kartoffelsalat anrichten und den süßen bayerischen Senf separat dazu reichen.
  • Alles warm servieren: Kartoffelsalat und Wollwurst direkt nach der Zubereitung gemeinsam auf den Teller geben, damit die Röstaromen der Wurst und die warme Brühe-Würze des Salats zusammen zur Geltung kommen.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Süßer Senf ist in der Kartoffelsalatmischung und zum Servieren enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Wollwurst?

Wollwurst bekommst du vor allem bei bayerischen Metzgereien, regionalen Fleischereien und gut sortierten Kühltheken, meist bereits gebrüht.

Kann ich auch eine andere Brühwurst verwenden?

Ja, eine andere gebrühte Brühwurst lässt sich ebenfalls grillen. Dadurch verändern sich jedoch Identität, Textur und Geschmack des Gerichts.

Warum darf die Wollwurst nicht eingestochen werden?

Wollwurst ist hautlos und kann beim Einstechen auseinanderfallen. Wende sie deshalb vorsichtig mit einer Grillzange.

Aus unserer Küche

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