Geformte Rindfleischbällchen
Brasilianische Bolinhos de carne aus gewürztem Rinderhack, Zwiebel, cheiro-verde, Ei und Semmelbröseln. Die kleinen flach gedrückten Bällchen werden direkt bei mittlerer Hitze gegrillt und warm als Grillimbiss serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bolinhos de carne para churrasco sind kleine, gewürzte Fleischbällchen aus Brasilien, die direkt auf dem Grillrost garen. Durch das flache Formen bräunen sie außen zügig und bleiben innen saftig. Cheiro-verde – eine Mischung aus Petersilie und Frühlingszwiebel – bringt eine frische Kräuternote in die Hackmasse.
Außen zeigen die Bolinhos eine kräftig gebräunte Grillkruste, während das Innere saftig und kompakt bleibt. Zwiebel und schwarzer Pfeffer sorgen für Würze, cheiro-verde für Frische und die Semmelbrösel für eine zarte, gebundene Textur.
Schritt für Schritt
Zwiebel, cheiro-verde, Ei, Semmelbrösel, Salz und schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel geben. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, gut formbare Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich zu einer kompakten Portion formen.
Die Masse 2 Minuten kräftig weiterkneten. Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Bindung stabiler wird.
Daran erkennst du es: Die gekühlte Masse ist fester und lässt sich gut portionieren.
Wichtig: Die Hackmasse während der Ruhezeit gekühlt halten.
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und auf etwa 200–220 °C am Rost bringen. Den Rost sorgfältig reinigen und dünn mit dem neutralen Öl einreiben.
Daran erkennst du es: Der Rost ist sauber, dünn geölt und die direkte Hitze liegt im angegebenen Bereich.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
Die Hackmasse in 24 Portionen teilen. Jede Portion zu einem kleinen Bällchen rollen und anschließend auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken. Die Ränder glatt verschließen, damit die Bällchen beim Wenden stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Alle 24 Stücke sind kompakt geformt, etwa 1,5 cm dick und an den Rändern geschlossen.
Die Bolinhos mit etwas Abstand direkt über die Hitze legen. Den Grilldeckel schließen und die Stücke 4–5 Minuten grillen, bis die Unterseite gut gebräunt ist.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist gut gebräunt und die Bolinhos lassen sich vorsichtig vom Rost lösen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von gegarten Lebensmitteln und Serviergeschirr behandeln.
Die Bolinhos vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Noch einmal wenden und je nach Dicke 2–4 Minuten fertig garen. Sie müssen vollständig durchgegart sein; bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Die Bolinhos sind außen gebräunt und innen vollständig durchgegart; ein Thermometer sollte mindestens 71 °C anzeigen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und erst danach servieren.
Die Bolinhos vom Rost nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Warm als kleinen Grillimbiss direkt vom Rost servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht abgekühlt, das Innere bleibt warm und saftig.
Gut zu wissen
Cheiro-verde ist eine brasilianische Kräutermischung aus Petersilie und Frühlingszwiebel. Du findest sie meist im gut sortierten Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder in portugiesischen und brasilianischen Lebensmittelgeschäften.
Feine Semmelbrösel und Ei helfen dabei, die Hackmasse zusammenzuhalten. Das kräftige Verkneten und die anschließende Kühlzeit machen die kleinen Stücke stabiler.
Das Aroma wird etwas milder als mit klassischem cheiro-verde.
Cheiro-verde durch 12 g fein geschnittene Petersilie und 8 g fein geschnittene Frühlingszwiebel ersetzen und beide Zutaten in Schritt 1 mit der Hackmasse vermischen.
Die Masse nach dem ersten Vermischen noch 2 Minuten kräftig weiterkneten und anschließend 20 Minuten kühlen.
Die Masse erneut gründlich verkneten und vor dem Formen nochmals kühlen.
Den Rost sorgfältig reinigen, dünn ölen und die erste Seite 4–5 Minuten ungestört grillen.
Beschädigte Stücke vorsichtig mit der Grillzange wenden und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Portionen auf etwa 1,5 cm flach drücken und je nach Dicke insgesamt ausreichend lange grillen.
Die Bolinhos zurück auf den Grill legen und bei geschlossenenem Deckel fertig garen.
Häufig gefragt
Cheiro-verde ist eine brasilianische Kräutermischung aus Petersilie und Frühlingszwiebel. Du findest sie meist im gut sortierten Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder in portugiesischen und brasilianischen Lebensmittelgeschäften.
Verwende 12 g Petersilie und 8 g Frühlingszwiebel. Das Aroma wird dadurch etwas milder.
Sie müssen außen gebräunt und innen vollständig durchgegart sein. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreichen.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …