Mexikanische Grillmarinade
Eine frische, flüssige Zitrusmarinade aus Orangen- und Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Koriander, Jalapeño und Gewürzen für etwa 600 g dünne Rindersteaks.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Carne asada steht in Mexiko für Rind, das über direkter Hitze gegrillt wird; die Marinade ist regional nicht einheitlich. Diese eigenständige Variante verbindet Orange und Limette mit Knoblauch, Koriander und mexikanischem Oregano. Sie ist für dünne Rindersteaks wie Arrachera gedacht, wird kalt angesetzt und vor dem Grillen verwendet. Die Säure bringt Frische, während Öl und Gewürze die Oberfläche aromatisch überziehen.
Flüssig und leuchtend, mit frischem Zitrusduft, grünen Kräutern und einer warmen Gewürznote. Am Gaumen wirkt die Marinade zuerst säuerlich-frisch, danach knoblauchig, kräutrig und mild bis pikant.
Schritt für Schritt
Orangensaft und Limettensaft abmessen. Knoblauch schälen, Koriander grob zupfen und die Jalapeño grob schneiden.
Säfte, Olivenöl, Knoblauch, Koriander, Jalapeño, Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles zu einer gleichmäßigen, flüssigen Marinade pürieren.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig flüssig und die festen Zutaten sind fein verteilt.
Die 600 g Arrachera oder anderen dünnen Rindersteaks in einen verschließbaren, nicht reaktiven Behälter legen und mit der Marinade vollständig bedecken. Verschließen, wenden und 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Für den Kontakt mit rohem Fleisch nur einen sauberen, lebensmittelgeeigneten und nicht reaktiven Behälter verwenden.
Das Fleisch vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Steaks anschließend über direkter, heißer Grillhitze zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Steaks sind nach der gewünschten Garstufe zubereitet.
Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, vollständig entsorgen. Falls Marinade übrig bleibt, die nicht verwendete Menge bereits vor dem Kontakt mit dem Fleisch sauber getrennt halten und nicht als Dip ausgeben.
Wichtig: Mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade nicht weiterverwenden und nicht als Dip servieren.
Gut zu wissen
Mexikanischen Oregano findest du in mexikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder internationalen Supermärkten. Als Ersatz eignet sich getrockneter Oregano; er schmeckt etwas harziger und weniger zitrisch.
Die Marinade schmeckt etwas harziger und weniger zitrisch.
Mexikanischen Oregano im gleichen Mengenverhältnis durch getrockneten Oregano ersetzen.
Einen verschließbaren, nicht reaktiven Behälter verwenden.
Nur die benötigte Menge zum Fleisch geben und kontaktierte Reste vollständig entsorgen.
Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Häufig gefragt
Die Ausbeute von etwa 300 ml reicht für 600 g dünne Rindersteaks, besonders für Arrachera.
Die Steaks 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren und anschließend direkt über heißer Grillhitze zubereiten.
Nein. Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, muss vollständig entsorgt werden. Eine vorher sauber getrennte, unbenutzte Menge soll ebenfalls nicht als Dip ausgegeben werden.
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