Naturjoghurt mit ausreichend Fett
Naturjoghurt mit mindestens 3,5 % Fett ergibt nach dem Abtropfen eine besonders cremige Grundlage für das Chutney.
Dahi Pudina Chutney
Indischer Tandoori-Dip
Cremiger indischer Joghurt-Dip mit frischer Minze, Koriander, Ingwer, Knoblauch und milder Chili. Das kalt servierte Chutney passt besonders gut zu Tandoori-Hähnchen, Paneer Tikka und Seekh Kebabs.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
ca. 6 Portionen, etwa 320 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen macht den Joghurt dick und cremig, sodass der Dip nicht wässrig wird.
- Minze und Koriander sorgen für eine frische, grüne Aromatik, die kräftig gewürzte Tandoori-Gerichte ausbalanciert.
- Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Chaat Masala geben dem Dip Würze und milde Schärfe.
- Die Kräuterpaste wird erst zum Schluss unter den Joghurt gerührt, wodurch die Chutney-Masse gleichmäßig cremig bleibt.
Dahi Pudina Chutney ist ein cremiger, würziger Tischdip aus der indischen Tandoori-Küche. Frische Minze und Koriander werden mit Chili, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein püriert und anschließend mit abgetropftem, gewürztem Joghurt vermischt. So entsteht ein kühler, aromatischer Begleiter mit frischen Kräuternoten, milder Schärfe und angenehmer Säure.
Cremig und dickflüssig, leuchtend grün und kühl serviert. Der Dip schmeckt frisch nach Minze und Koriander, würzig nach Kreuzkümmel und Chaat Masala, leicht scharf und angenehm säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Joghurt abtropfen lassen
Ein feines Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Joghurt hineingeben und 20 Minuten abtropfen lassen, damit er dick und cremig wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Joghurt ist deutlich dicker und cremiger als zuvor.
- Das Tuch vollständig über dem Sieb ausbreiten, damit der Joghurt nicht durch das Sieb läuft.
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Kräuter vorbereiten
Minze und Koriander gründlich waschen. Nur zarte Stiele am Koriander verwenden, harte Stiele entfernen. Die Kräuter mit Chili, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Wasser in einen Mixer geben.
5 Minuten- Harte Stiele können die Kräuterpaste faserig machen und sollten entfernt werden.
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Kräuterpaste mixen
Die Kräutermischung zu einer möglichst feinen, dickflüssigen Paste pürieren. Nur so lange mixen wie nötig, damit die Chutney-Masse frisch und aromatisch bleibt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist möglichst fein, dickflüssig und gleichmäßig grün.
- Zwischendurch prüfen, ob die Paste bereits fein genug ist, statt unnötig lange zu mixen.
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Joghurt würzen
Den abgetropften Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Kreuzkümmelpulver, Chaat Masala, Zucker und Salz gründlich einarbeiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig im glatten Joghurt verteilt.
- Den abgetropften Joghurt vor dem Würzen glatt rühren, damit keine festen Klumpen bleiben.
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Chutney fertigstellen
Die grüne Kräuterpaste unter den gewürzten Joghurt rühren, bis eine gleichmäßig grüne, cremige Chutney entsteht. Bei Bedarf mit Salz zum Abschmecken nachwürzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig grün und cremig.
- Die Kräuterpaste nur so lange unterheben, bis eine gleichmäßige Farbe entstanden ist.
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Kalt servieren
Das Dahi Pudina Chutney sofort oder nach 20 Minuten Kühlzeit servieren. Es gehört als kalter Tischdip zu Tandoori-Hähnchen, Paneer Tikka und Seekh Kebabs.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Dip ist kalt und cremig servierbereit.
- Während der optionalen Kühlzeit kann sich das Aroma im Dip noch verbinden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine cremige Konsistenz: Das Abtropfen des Joghurts ist entscheidend: Erst dadurch wird er dick genug für einen cremigen Dip.
- Stiele entfernen: Bei Minze und Koriander harte oder grobe Stiele entfernen. Nur zarte Korianderstiele können mitverwendet werden.
- Chaat Masala einkaufen: Chaat Masala findest du in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Abteilungen oder größeren Gewürzregalen.
Zutatenwissen
Säuerlich-würzige Gewürzmischung
Chaat Masala bringt eine säuerlich-würzige, charakteristische Note in den Dip und unterscheidet ihn von einem reinen Kräuter-Chutney.
Frische Kräuter
Frische Minze und Koriander prägen Farbe und Aroma des Dips. Harte Stiele sollten entfernt werden, damit die Paste fein bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Amchur, geröstetes Kreuzkümmelpulver und schwarzes Salz
Der Dip schmeckt etwas fruchtiger und weniger komplex als mit Chaat Masala.
Die drei Zutaten mischen und anstelle des Chaat Masala in den gewürzten Joghurt einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Dip wird zu flüssig.
Den Joghurt die vorgesehenen 20 Minuten im ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
Den Dip erneut kurz in einem mit Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
Die Kräuterpaste wirkt matt oder verliert ihr frisches Aroma.
Nur so lange pürieren, bis eine möglichst feine, dickflüssige Paste entsteht.
Das Chutney schmeckt zu salzig.
Das zusätzliche Salz erst ganz am Ende vorsichtig und in kleinen Mengen einarbeiten.
Etwas ungewürzten abgetropften Joghurt unterrühren, sofern vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Zu Tandoori-Hähnchen: Das kühle, cremige Chutney als Tischdip zu kräftig gewürztem Tandoori-Hähnchen servieren.
- Zu Paneer Tikka: Paneer Tikka mit Dahi Pudina Chutney servieren. Die frischen Kräuter und die Säure ergänzen den würzigen Grillkäse.
- Zu Seekh Kebabs: Den Dip kalt zu Seekh Kebabs reichen. Die cremige Konsistenz mildert die würzige Schärfe der Kebabs.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Joghurt abgetropft?
Durch das Abtropfen verliert der Joghurt Flüssigkeit und wird dick und cremig. Dadurch erhält das Chutney seine passende Dip-Konsistenz.
Wo bekomme ich Chaat Masala?
Chaat Masala findest du in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Abteilungen oder größeren Gewürzregalen.
Wozu passt Dahi Pudina Chutney?
Der kalte Tischdip passt besonders gut zu Tandoori-Hähnchen, Paneer Tikka und Seekh Kebabs.
Aus unserer Küche
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