Shishito finden
Shishito-Paprika gibt es meist in gut sortierten Asia-Läden, größeren Supermärkten oder auf Wochenmärkten.
Weitere Merkmale
Miso-yaki-Rinderrippchen
Japanische Miso-Grillküche
Dünn quer zu den Knochen geschnittene Rinderrippchen werden kurz in hellem Miso und Mirin mariniert, bei direkter hoher Hitze gegrillt und mit Shishito-Paprika in Dashi-Soja-Mischung serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Rippchen garen schnell und nehmen die würzige Miso-Marinade gleichmäßig auf.
- Direkte hohe Grillhitze sorgt für kräftige Röstnoten, während die kurze Garzeit die Struktur der Rippchen bewahrt.
- Shishito-Paprika bringen eine leicht rauchige, frische Beilage und werden durch Dashi und Sojasauce aromatisch abgerundet.
Miso-yaki-Rinderrippchen verbinden die herzhafte Tiefe von Miso mit der schnellen Hitze eines japanischen Grillrosts. Dünn quer zu den Knochen geschnittene Rinderrippchen werden kurz in Miso und Mirin gewürzt, anschließend direkt gegrillt und mit gegrillten Shishito serviert.
Kräftig gebräunte Rippchen mit würziger Miso-Tiefe, milder Süße vom Mirin und saftiger, zart gegarter Struktur treffen auf weich geröstete Shishito mit rauchigen Noten und herzhafter Dashi-Soja-Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren und Rippchen marinieren
Miso und Mirin in einer Schüssel mit einem Löffel glatt verrühren. Die Rippchen rundum dünn mit der Mischung bestreichen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Die Rippchen nur dünn mit der Marinade überziehen, damit die Miso-Mischung beim Grillen nicht zu schnell verbrennt.
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Dashi-Soja-Mischung und Shishito vorbereiten
Dashi und Sojasauce in einer Schüssel verrühren. Die Shishito-Paprika waschen und gründlich trocknen.
5 Minuten- Trockene Shishito bräunen auf dem heißen Rost besser und spritzen weniger.
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Grill vorheizen
Einen Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 230–260 °C vorheizen. Der Rost muss sehr heiß sein.
10 Minuten 245 °C- Die Shishito und die Rippchen erst auflegen, wenn der Rost vollständig aufgeheizt ist.
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Shishito grillen
Die Shishito-Paprika auf den heißen Rost legen und 2–3 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis die Haut Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Die Paprika in die Dashi-Soja-Mischung legen und beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut wirft Blasen und ist leicht gebräunt.
- Die Paprika mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig Blasen bildet und nicht auf einer Seite verbrennt.
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Rippchen grillen
Überschüssige Miso-Marinade vorsichtig mit einem Löffel oder Küchenpapier von den Rippchen abstreifen. Die Rippchen portionsweise über direkter Hitze auflegen und je nach Dicke etwa 1½–2 Minuten pro Seite grillen. Einmal wenden und darauf achten, dass die Miso-Mischung nicht verbrennt. Die Rippchen sollen kräftig gebräunt und im Kern nach dem gewünschten Gargrad gegart sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; der gewünschte Gargrad ist im Kern erreicht.
- Die Rippchen portionsweise grillen, damit der Rost heiß bleibt und die dünnen Stücke gleichmäßig bräunen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Rippchen 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit den in Dashi und Sojasauce gewürzten Shishito-Paprika servieren.
2 Minuten- Die Rippchen erst nach der kurzen Ruhezeit servieren, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünner Schnitt ist entscheidend: Die Rippchen werden quer zu den Knochen in 5–8 mm dünne Streifen geschnitten. Dadurch reichen die kurzen Grillzeiten aus.
- Miso vor zu starker Bräunung schützen: Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und die Rippchen portionsweise grillen. Die Miso-Mischung soll kräftige Röstnoten entwickeln, aber nicht verbrennen.
- Shishito gründlich trocknen: Trockene Paprika bräunen auf dem heißen Rost besser und lassen sich gleichmäßiger grillen.
Zutatenwissen
Mirin im Asia-Regal
Mirin ist ein süßer japanischer Kochreiswein und steht häufig im Asia-Regal.
Dashi kaufen
Dashi ist als Instantgranulat oder fertig zubereitet im Asia-Laden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Padrón-Paprika
Padrón-Paprika schmecken etwas kräftiger und können gelegentlich deutlich schärfer sein.
Die Shishito-Paprika im gleichen Arbeitsschritt durch Padrón-Paprika ersetzen, waschen, gründlich trocknen und auf dem heißen Rost grillen.
Trockener Sake und Zucker
Die Marinade wird etwas weniger rund und süß.
Mirin durch 35 ml trockenen Sake und 10 g Zucker ersetzen und beides mit dem Miso glatt verrühren.
Milde Gemüsebrühe
Die Dashi-Soja-Mischung schmeckt weniger typisch, bleibt aber herzhaft.
Dashi in der Würzmischung durch 15 ml milde Gemüsebrühe ersetzen und mit der Sojasauce verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird schwarz und bitter, bevor die Rippchen gar sind.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und die Rippchen portionsweise über direkter hoher Hitze grillen.
Verbrannte Marinadenreste vorsichtig abstreifen und die Rippchen nur so lange weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Die Shishito-Paprika bekommt keine Blasen und bräunt kaum.
Die Paprika gründlich trocknen und erst auf den vollständig vorgeheizten Rost legen.
Die Paprika kurz weitergrillen und dabei häufiger wenden, bis die Haut sichtbar Blasen wirft.
Die Rippchen bräunen ungleichmäßig und garen langsamer.
Die Rippchen portionsweise grillen und zwischen den Portionen genügend Platz lassen.
Die noch nicht ausreichend gebräunten Stücke in einer weiteren Portion fertiggrillen.
Servieren und kombinieren
- Mit gewürzten Shishito servieren: Die gegrillten Rippchen direkt mit den in Dashi und Sojasauce gewürzten Shishito-Paprika anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Miso und Sojasauce sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Shishito-Paprika ersetzen?
Ja. Padrón-Paprika eignet sich als Alternative. Sie schmeckt etwas kräftiger und kann gelegentlich deutlich schärfer sein.
Was kann ich statt Mirin verwenden?
Ersetze 45 ml Mirin durch 35 ml trockenen Sake und 10 g Zucker. Die Marinade wird dadurch etwas weniger rund und süß.
Kann ich Dashi ersetzen?
Eine milde Gemüsebrühe ist möglich. Die Dashi-Soja-Mischung schmeckt dann weniger typisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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