Mirin im Asiaregal
Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein und steht meist im Asiaregal größerer Supermärkte oder in Asialäden.
Teriyaki-Hähnchenspieße mit Ananas
Internationale Grillvariante
Saftige Hähnchenoberkeulen, frische Ananas, Paprika und rote Zwiebel werden mariniert, direkt gegrillt und zum Schluss mehrfach mit einer glänzenden Teriyaki-Glasur bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Obst, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchenoberkeulen bleiben auf dem Grill besonders saftig und nehmen die würzige Marinade gut auf.
- Ananas bringt eine fruchtige Säure und natürliche Süße in das herzhafte Grillgericht.
- Paprika und rote Zwiebel sorgen für aromatische Röstaromen und farbliche Abwechslung.
- Die Teriyaki-Sauce wird erst in der letzten Grillphase aufgetragen und kann dadurch karamellisieren, ohne zu früh zu verbrennen.
Teriyaki-Hähnchenspieße mit Ananas verbinden saftige Hähnchenstücke, süß-säuerliche Frucht und eine würzige Glasur. Fleisch, Gemüse und Ananas garen direkt über mittlerer bis hoher Hitze; die Sauce kommt erst gegen Ende mehrfach auf die Spieße, damit sie glänzt und nicht verbrennt.
Die Spieße duften würzig-süß nach Sojasauce, Ingwer und geröstetem Sesamöl. Außen glänzt die Glasur, während das Hähnchen saftig bleibt; die Ananas wird weich und leicht karamellisiert, Paprika und Zwiebel erhalten angenehme Röstaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße vorbereiten und Hähnchen schneiden
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt. Die Hähnchenoberkeulen in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm schneiden.
30 Minuten- Bei Holzspießen verhindert das Einweichen, dass sie auf dem Grill zu stark austrocknen oder verkohlen.
-
Teriyaki-Sauce anrühren
Sojasauce, Ananassaft, Mirin, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer und geröstetes Sesamöl verrühren. Die Sauce in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte für die Marinade verwenden, die andere Hälfte sauber abgedeckt beiseitestellen.
5 Minuten- Die für das Glasieren vorgesehene Hälfte darf nicht mit rohem Hähnchen oder der benutzten Marinade in Kontakt kommen.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenstücke mit der ersten Saucenhälfte vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Marinade danach vollständig abgießen und nicht weiterverwenden.
30 Minuten- Die Marinierzeit gibt dem Hähnchen Würze, ohne die Oberfläche unnötig lange der Säure und dem Zucker auszusetzen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zur Verwendung gekühlt halten.
Grillen und fertigstellen
-
Grill vorbereiten und Spieße stecken
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorbereiten. Den Rost reinigen und dünn mit neutralem Öl bestreichen. Ananas, Paprika, rote Zwiebel und Hähnchen abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken jeweils kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
10 Minuten- Nicht zu dicht stecken: Kleine Abstände helfen, dass die Stücke gleichmäßig garen und bräunen.
Wichtig: Rohen Fleischsaft nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder der sauberen Glasur in Kontakt bringen.
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Spieße angrillen
Die Spieße bei geschlossenem Deckel direkt grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Hähnchenstücke gleichmäßig Farbe bekommen und die Ananas nicht zu dunkel wird. Nach etwa 6–8 Minuten erstmals mit der zurückbehaltenen, unbenutzten Sauce bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt zu bräunen, ohne dass die Ananas stark verkohlt.
- Die Sauce erst gegen Ende auftragen, da Zucker und Fruchtsaft bei zu langer direkter Hitze schnell dunkel werden.
-
Glasieren und fertig grillen
Weitere 4–6 Minuten grillen und dabei noch ein- bis zweimal glasieren. Die Spieße sind fertig, wenn das Hähnchen an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht hat und die Glasur glänzt. Bei starken Flammen die Spieße kurz in einen weniger heißen Grillbereich ziehen, anschließend direkt fertig garen.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen erreicht an der dicksten Stelle mindestens 74 °C; die Glasur ist glänzend und haftet an den Spießen.
- Bei aufflammendem Fett oder Zucker die Spieße kurz aus der stärksten Hitze nehmen, aber anschließend vollständig fertig garen.
Wichtig: Rohes Hähnchen vollständig durchgaren und die gegarte Speise nicht mit benutzter Marinade bestreichen.
-
Ruhen lassen und garnieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt vom Grill servieren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte, bevor die Spieße serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur sauber zurückbehalten: Die zweite Saucenhälfte wird vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abgeteilt und sauber abgedeckt beiseitegestellt. Nur diese unbenutzte Hälfte zum Bestreichen verwenden.
- Glasur erst spät auftragen: Die Sauce enthält Zucker und Ananassaft. Durch das späte und mehrfache Bestreichen entsteht Glanz, ohne dass die Glasur während der gesamten Grillzeit verbrennt.
- Flammen im Blick behalten: Ananas und Zucker können bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Bei starken Flammen die Spieße kurz in einen weniger heißen Grillbereich ziehen und anschließend fertig garen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener Reiswein
Die Glasur wird etwas weniger rund und süß.
Den Mirin durch 30 ml trockenen Reiswein ersetzen und die Gesamtmenge des braunen Zuckers um 10 g erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird sehr dunkel oder bitter.
Erst nach etwa 6–8 Minuten grillen glasieren und die Spieße bei starken Flammen kurz in einen weniger heißen Bereich ziehen.
Verbrannte Oberflächenstellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei geringerer Hitze fertig garen.
Das Hähnchen gart ungleichmäßig und das Gemüse bleibt blass.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße gegebenenfalls auf mehrere Spieße verteilen und mit etwas mehr Abstand fertig grillen.
Die Glasur wird mit der benutzten Marinade vermischt.
Die Sauce vor dem Marinieren in zwei gleich große Portionen teilen und die benutzte Hälfte vollständig abgießen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die glasierten Spieße 3 Minuten ruhen lassen, mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt vom Grill servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist Bestandteil der Marinade und Glasur.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl und Sesam als Garnitur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Bei Metallspießen entfällt das mindestens 30-minütige Einweichen in Wasser.
Wann kommt die Teriyaki-Sauce auf die Spieße?
Die Spieße zunächst etwa 6–8 Minuten grillen und erst dann mit der zurückbehaltenen, unbenutzten Sauce bestreichen. Anschließend noch 4–6 Minuten grillen und ein- bis zweimal weiter glasieren.
Was kann ich statt Mirin verwenden?
Mirin durch 30 ml trockenen Reiswein und zusätzlich 10 g braunen Zucker ersetzen. Die Glasur wird dadurch etwas weniger rund und süß.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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