Gurke gründlich ausdrücken
Überschüssige Flüssigkeit aus der geraspelten Gurke entfernen, damit das Tzatziki cremig bleibt und die Pita nicht durchweicht.
Hähnchen-Souvlaki-Pita
Griechische Grill-Pita
Mariniertes Hähnchen vom direkten Grillspieß wird mit cremigem Tzatziki, Tomaten und roten Zwiebeln in warmem Fladenbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Pitas
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Oregano gibt dem Hähnchen ein frisches, würziges Aroma.
- Das direkte Grillen sorgt für gebräunte Ränder, während die Hähnchenoberkeule saftig bleibt.
- Cremiges Tzatziki, saftige Tomaten und knackige rote Zwiebeln bringen Frische und Kontrast in die warme Pita.
Hähnchen-Souvlaki-Pita bringt kleine, aromatisch marinierte Hähnchenstücke vom Spieß und frische griechische Beilagen in einer warmen Pita zusammen. Das Fleisch wird direkt über der Grillhitze gegart, anschließend kurz ruhen gelassen und mit Tzatziki, Tomaten und roten Zwiebeln eingerollt.
Außen zeigt das Hähnchen kräftige Grillspuren und gebräunte Kanten, innen bleibt es saftig und zart. Das Tzatziki ist kühl, cremig und leicht knoblauchig, während Zitrone und Oregano für eine frische, würzige Note sorgen. Tomaten und rote Zwiebeln geben der weichen, warmen Pita Saftigkeit und Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill nicht so schnell.
30 Minuten- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
-
Tzatziki anrühren
Die Gurke grob raspeln, leicht salzen und in einem Sieb oder sauberen Tuch gründlich ausdrücken. Mit Joghurt, Knoblauch, 10 ml Zitronensaft, 15 ml Olivenöl und ½ TL Salz verrühren. Das Tzatziki mindestens 20 Minuten kalt ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Tzatziki ist gut durchgekühlt und aromatisch durchgezogen.
- Je gründlicher die Gurke ausgedrückt wird, desto cremiger bleibt das Tzatziki.
-
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade 30 ml Olivenöl, den Abrieb der Zitrone, 20 ml Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch darin wenden, abdecken und 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Aufstecken und Grillen gekühlt halten.
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte, mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 220–250 °C vorbereiten. Bei Holzkohle muss die Glut gleichmäßig durchgeglüht sein; bei einem Gasgrill die direkte Grillzone vollständig vorheizen.
235 °C- Erst grillen, wenn die direkte Grillzone vollständig aufgeheizt ist.
Grillen und Ruhen
-
Hähnchenspieße grillen
Das marinierte Hähnchen auf die gewässerten Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann. Die Spieße direkt grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Nach insgesamt etwa 10–12 Minuten soll das Hähnchen rundum gebräunt und im dicksten Stück durchgegart sein; ein Thermometer sollte dort 74 °C anzeigen.
12 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist rundum gebräunt und im dicksten Stück durchgegart; das Thermometer zeigt dort 74 °C an.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Stücke gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn das dickste Stück durchgegart ist.
-
Ruhen lassen und Pitas erwärmen
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Pitas direkt über der Hitze jeweils etwa 30–45 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind und leichte Grillspuren zeigen.
6 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Pitas sind biegsam und zeigen leichte Grillspuren.
- Die Pitas erst kurz vor dem Füllen erwärmen, damit sie biegsam bleiben.
Füllen und Servieren
-
Pitas füllen und aufrollen
Jede warme Pita mit Tzatziki bestreichen. Das Fleisch von je zwei Spießen auf die Pita geben und mit Tomatenscheiben und roten Zwiebelringen belegen. Die Pita an einer Seite einschlagen, aufrollen und sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pita ist geschlossen, biegsam und sofort servierbereit.
- Das Fleisch lässt sich leichter von den Spießen lösen, wenn es kurz geruht hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit flexibel nutzen: 30 Minuten reichen als Mindestzeit. Bis zu 2 Stunden im Kühlschrank geben dem Hähnchen ein kräftigeres Aroma, ohne den Ablauf wesentlich zu verlängern.
- Direkte Grillzone: Die Spieße werden direkt über der aktiven Grillhitze gegart. Deshalb den Grill vollständig vorheizen und die Spieße regelmäßig wenden.
- Pitas zuletzt erwärmen: Die Pitas erst während der Ruhezeit des Hähnchens erwärmen. So bleiben sie weich und biegsam, ohne lange auszutrocknen.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
Von der vorbereiteten Zitrone kommen 20 ml Saft in die Marinade und 10 ml in das Tzatziki. Der Abrieb wird für die Marinade verwendet.
Hähnchen locker aufstecken
Die Fleischstücke nicht zu dicht zusammendrücken. Zwischen den Stücken soll die heiße Luft zirkulieren können.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
Magerer und etwas weniger saftig als Hähnchenoberkeule; die Garzeit kann kürzer ausfallen.
In etwa 3 cm große Stücke schneiden, genauso marinieren und beim Grillen besonders auf das Durchgaren achten.
Naturjoghurt, stichfest
Das Tzatziki wird etwas milder und kann bei dünnerem Joghurt flüssiger werden.
Bei Bedarf vor dem Verrühren kurz abtropfen lassen, damit die gewünschte cremige Konsistenz entsteht.
Metallspieße
Die Spieße müssen nicht eingeweicht werden und leiten die Hitze stärker ins Fleisch.
Metallspieße vor dem Aufstecken verwenden und beim Wenden mit Grillzange oder hitzefesten Handschuhen anfassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Tzatziki wird wässrig und die Pita weicht schnell durch.
Die Gurke im Sieb oder Küchentuch kräftig entwässern, bevor sie mit dem Joghurt verrührt wird.
Etwas zusätzlich abgetropften Joghurt unterrühren und das Tzatziki erneut kalt stellen.
Das Hähnchen bräunt ungleichmäßig und gart langsam.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Stücke bei Bedarf auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen.
Das Hähnchen wird trocken oder sehr dunkel.
Direkte mittelhohe bis hohe Hitze verwenden und alle 2–3 Minuten wenden.
Das Fleisch kurz ruhen lassen und mit ausreichend Tzatziki in der Pita servieren.
Die Pita reißt beim Aufrollen.
Die Pita kurz erwärmen, bis sie biegsam ist, und die Füllung mittig sowie nicht zu hoch aufschichten.
Die gefüllte Pita zusätzlich in Papier oder Folie wickeln und als Handgericht servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlichem Tzatziki: Ein kleiner Klecks zusätzliches Tzatziki passt besonders gut zu den kräftig gegrillten Hähnchenstücken und hält die Pita saftig.
- Frisch vom Grill servieren: Die Pitas direkt nach dem Füllen mit weiteren Tomaten- und Zwiebelringen auf einer Platte anrichten und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Das Tzatziki mindestens 20 Minuten vorher zubereiten und bis zum Füllen kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Griechischer Joghurt ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Das Hähnchen im dicksten Stück vollständig durchgaren. Im Rezept ist dafür ein Thermometerziel von 74 °C angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 30 Minuten. Für ein kräftigeres Aroma kann es bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Warum muss die Gurke für das Tzatziki ausgedrückt werden?
Dadurch wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Das Tzatziki bleibt cremiger und die Pita weicht beim Füllen weniger durch.
Bei welcher Temperatur wird das Souvlaki gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 220–250 °C vorbereitet.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht so schnell verkohlen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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