Kecap manis finden
Die süße indonesische Sojasauce ist in Asia-Läden und in größeren Supermärkten erhältlich.
Sate Jamur Kancing mit Erdnusssauce
Indonesische Pilzspieße
Indonesische Champignonspieße mit süß-würziger Kecap-manis-Marinade, kräftigen Röstaromen vom Grill und warmer Erdnusssauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
etwa 12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Pilze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren hält die Champignons saftig und lässt sie gleichmäßig marinieren.
- Kecap manis, Sambal oelek und Austernsauce verbinden Süße, Würze und Schärfe.
- Das direkte Grillen sorgt für gebräunte Stellen und kräftige Röstaromen.
- Die warme Erdnusssauce ergänzt die Pilze mit cremiger, nussiger und leicht säuerlicher Note.
Sate Jamur Kancing sind indonesische Pilzspieße mit einer süß-würzigen Marinade und deutlichen Grillspuren. Ganze oder halbierte Champignons werden kurz blanchiert, mariniert und anschließend direkt gegrillt. Dazu passt eine separat gekochte, pikante Erdnusssauce.
Saftige, gebräunte Champignons mit süß-würziger Glasur, leichten Raucharomen und einer warmen, dickflüssigen Erdnusssauce. Chili und Limettensaft setzen pikante und frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Bambusspieße einweichen
Die Bambusspieße mindestens 20 Minuten vollständig in Wasser einweichen. So bleiben sie auf dem Grill stabil und verkohlen nicht zu schnell.
20 Minuten -
Champignons blanchieren
Champignons vorsichtig abreiben oder kurz abspülen und gründlich trocknen. Sehr große Pilze halbieren, kleinere ganz lassen. Das Wasser mit dem Salz aufkochen, die Pilze 2 Minuten blanchieren und anschließend im Sieb gut abtropfen sowie 5 Minuten ausdampfen lassen.
7 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Pilze sind kurz blanchiert, abgetropft und nicht mehr tropfnass.
- Die Champignons vor dem Marinieren gründlich trocknen, damit die Marinade haftet.
-
Marinade anrühren
Kecap manis, Sambal oelek, Austernsauce, Öl, fein geriebenen Knoblauch, Koriander und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die noch warmen Champignons darin wenden und 20 Minuten marinieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an den Champignons.
- Die Marinierzeit nutzen, um die Erdnusssauce vorzubereiten.
Erdnusssauce kochen
-
Erdnusssauce kochen
Erdnüsse, Palmzucker oder braunen Zucker, Kecap manis, Wasser und Salz grob pürieren oder im Mörser zerstoßen. Schalotten, Knoblauch und Chili im Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Die Erdnussmischung dazugeben und 5–7 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Den Limettensaft einrühren und die Sauce warm halten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist dickflüssig und hält beim Rühren kurz die Spur.
- Die Sauce während des Köchelns regelmäßig umrühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.
Grillen und servieren
-
Grill und Marinade vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Die marinierte Restflüssigkeit in einem kleinen Topf 2 Minuten sprudelnd kochen.
2 Minuten 220 °C- Die Marinade erst nach dem sprudelnden Aufkochen wieder zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Rohe Marinadenflüssigkeit vor dem erneuten Bestreichen vollständig sprudelnd aufkochen.
-
Champignonspieße grillen
Die Champignons auf die eingeweichten Spieße stecken und auf den heißen Grillrost legen. Die Spieße insgesamt 8–10 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Nach der ersten Wendung mehrmals mit der gekochten Marinade bestreichen, bis die Pilze gebräunt sind und deutliche Grillspuren haben.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und zeigen deutliche Grillspuren.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Champignons gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Nur gekochte Marinade zum Bestreichen verwenden.
-
Servieren
Sate Jamur Kancing vom Grill nehmen und mit der warm gehaltenen Erdnusssauce servieren.
Servieren
-
Warm servieren
Die gegrillten Champignonspieße direkt mit der warmen Erdnusssauce servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vor dem Bestreichen kochen: Die beim Marinieren übrig gebliebene Flüssigkeit vor dem Bestreichen 2 Minuten sprudelnd kochen.
- Champignons gründlich trocknen: Trockene Champignons nehmen die Marinade besser auf und bräunen auf dem Grill gleichmäßiger.
- Erdnusssauce warm halten: Die Erdnusssauce bis zum Servieren warm halten, damit sie zu den frisch gegrillten Spießen passt.
Zutatenwissen
Ungesalzene Erdnüsse verwenden
Ungesalzene geröstete Erdnüsse geben der Sauce eine kontrollierbare Würze und lassen sich mit dem vorgesehenen Salz abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
Dunkle Sojasauce mit braunem Zucker
Die Marinade und Sauce werden weniger karamellig und etwas weniger süß.
Kecap manis durch die angegebene Mischung ersetzen und zusammen mit den übrigen Zutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade haftet schlecht und die Pilze bräunen kaum.
Die Pilze nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen und 5 Minuten ausdampfen lassen, bevor sie mariniert werden.
Die Pilze vorsichtig trocken tupfen und erst anschließend auf den Grill legen.
Übrig gebliebene Marinade wird direkt zum Bestreichen verwendet.
Die Restflüssigkeit 2 Minuten sprudelnd kochen, bevor die Spieße damit bestrichen werden.
Die Marinade verbrennt, bevor die Pilze gleichmäßig gebräunt sind.
Bei direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen und alle 2–3 Minuten wenden.
Die Spieße an eine etwas kühlere Stelle des Grills legen und häufiger wenden.
Die Erdnusssauce wird am Topfboden dunkel oder klumpig.
Nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmäßig rühren.
Falls noch nicht verbrannt, die Sauce sofort in einen sauberen Topf umfüllen und mit etwas Wasser glattrühren.
Servieren und kombinieren
- Mit warmer Erdnusssauce servieren: Die frisch gegrillten Sate Jamur Kancing direkt mit der warm gehaltenen Erdnusssauce servieren.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Die Erdnüsse sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Soja: enthält · Kecap manis ist eine süße indonesische Sojasauce.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Kecap manis?
Kecap manis gibt es in Asia-Läden und in größeren Supermärkten.
Kann ich Kecap manis ersetzen?
Ja. Verwende 2 TL dunkle Sojasauce mit 1 TL braunem Zucker. Das Ergebnis schmeckt weniger karamellig.
Muss ich alle Champignons halbieren?
Nein. Sehr große Champignons werden halbiert, kleinere können ganz bleiben.
Warum muss die übrig gebliebene Marinade aufgekocht werden?
Die Restflüssigkeit wird 2 Minuten sprudelnd gekocht, bevor sie erneut zum Bestreichen der Spieße verwendet wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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