Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und vorsichtigen Mischen ihre Form und geben dem Salat seine stückige Struktur.
Weitere Merkmale
Ensalada campera mit Bonito
Spanischer Kartoffelsalat
Kalter spanischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Paprika, Oliven, Bonito, Ei und einer kräftigen Sherry-Essig-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warm geschnittenen Kartoffeln nehmen die Vinaigrette besonders gut auf.
- Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebel bringen Frische und knackige Textur.
- Bonito und Ei ergänzen den Salat herzhaft und machen ihn als Beilage gehaltvoller.
- Die kurze Kühl- und Ziehzeit verbindet Säure, Olivenöl und Gemüsearomen.
Ensalada campera ist ein unkomplizierter spanischer Sommersalat auf Kartoffelbasis. Gekochte Kartoffeln treffen auf frische Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel und Oliven; Bonito und Ei machen die kalte Beilage sättigend, ohne ihren frischen Charakter zu verlieren. Die Sherry-Essig-Vinaigrette verbindet alle Zutaten mit einer klaren, säuerlichen Würze.
Saftige Tomaten und knackige Paprika treffen auf zarte Kartoffeln, salzige Oliven und grobe Bonito-Stücke. Die Vinaigrette schmeckt säuerlich, fruchtig und kräftig; Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Topf geben. Mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Abgießen mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Eier mitgaren und Kartoffeln schneiden
Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Eier vorsichtig zu den Kartoffeln ins Wasser geben und 10 Minuten mitkochen. Eier herausnehmen, unter kaltem Wasser abkühlen und pellen. Kartoffeln abgießen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen. Noch warm pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich anfassen und schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, bevor sie gepellt und geschnitten werden.
Wichtig: Die Eier vorsichtig in das heiße Wasser geben und herausnehmen.
-
Gemüse und Bonito vorbereiten
Während Kartoffeln und Eier garen, Tomaten, grünen und roten Paprika waschen. Paprika entkernen. Tomaten und Paprika würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Oliven halbieren. Bonito gut abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen.
- Das Gemüse während der Garzeit vorbereiten, damit die Gesamtzeit überschaubar bleibt.
-
Vinaigrette anrühren
Olivenöl, Sherry-Essig, Zitronensaft, Salz und etwas schwarzen Pfeffer in der kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Das Salz ist weitgehend gelöst und die Zutaten sind gleichmäßig verbunden.
- Die Vinaigrette abschmecken, bevor sie über die Kartoffeln kommt.
-
Salat mischen
Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel und Oliven in die große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber verteilen und vorsichtig mischen, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben. Bonito und Petersilie unterheben.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Vinaigrette überzogen, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
- Bonito und Petersilie erst zum Schluss unterheben, damit der Bonito stückig bleibt.
-
Kühlen und servieren
Die Eier vierteln und auf dem Salat verteilen. Die Schüssel abdecken und die Ensalada campera 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Aroma nicht zu kalt wirkt. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch von der Plancha servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gekühlt, aber vor dem Servieren nicht eiskalt.
- Die Eier erst nach dem Mischen vierteln und obenauf verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm anmachen: Die Kartoffeln sollten beim Mischen noch warm bis lauwarm sein, damit sie die Vinaigrette gut aufnehmen.
- Kartoffeln ganz halten: Beim Vermengen nur vorsichtig wenden. So bleibt die Struktur des Salats stückig und die Kartoffeln zerfallen nicht.
- Vor dem Servieren temperieren: Die 10 Minuten bei Raumtemperatur lassen die Aromen von Vinaigrette, Gemüse und Bonito deutlicher hervortreten.
Zutatenwissen
Abtropfgewicht beachten
Den Bonito gründlich abtropfen lassen, damit zusätzliches Öl die Vinaigrette nicht unnötig verdünnt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Mischen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, den Garpunkt mit einem Messer prüfen und den Salat vorsichtig wenden.
Die zerfallenen Stücke als rustikalen Kartoffelsalat weiterverwenden und Bonito sowie Ei vorsichtig obenauf verteilen.
Der Salat wirkt wässrig oder geschmacklich dünn.
Bonito gut abtropfen lassen und das Gemüse erst kurz vor dem Mischen würfeln.
Vor dem Servieren vorsichtig überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit etwas Vinaigrette nachwürzen.
Der Salat schmeckt flach und sehr kalt.
Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Salat kurz temperieren lassen und erneut vorsichtig abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Zu Fleisch vom Grill: Die kalte, säuerliche Kartoffelbeilage passt zu gegrilltem Fleisch und bringt Frische neben kräftigen Röstaromen.
- Zu Fisch von der Plancha: Zu Fisch von der Plancha ergänzt die Ensalada campera ihre herzhaften Bonito- und Olivenaromen um frische Paprika und Tomaten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Fisch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln noch warm geschnitten?
Warme bis lauwarme Kartoffeln nehmen die Sherry-Essig-Vinaigrette besonders gut auf. Sie sollten sich aber bereits anfassen lassen und beim Schneiden nicht zerfallen.
Was bedeutet beim Bonito das Abtropfgewicht?
Das Abtropfgewicht bezeichnet die Menge des Fisches ohne das Öl aus der Konserve. Der Bonito sollte vor dem Teilen gut abtropfen.
Wozu passt die Ensalada campera?
Sie wird als kalte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder zu Fisch von der Plancha serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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