Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver liefert eine kräftige rote Farbe mit milder bis mittlerer Schärfe. Es ist in indischen oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Gewürzläden erhältlich.
Tandoori Murgh vom ganzen Hähnchen
Pakistan · Tandoori-Grillküche
Ein ganzes, aufgeklapptes Hähnchen wird tief eingeschnitten, in würzigem Joghurt mariniert und über Holzkohle erst direkt, dann indirekt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
80 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 25 Min.
Menge
1 ganzes mariniertes und gegrilltes Hähnchen, für 4 bis 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aufgeklappte Hähnchen liegt flacher auf dem Grill und gart dadurch gleichmäßiger.
- Tiefe Einschnitte bringen die Joghurtmarinade in die dicksten Fleischpartien.
- Die Kombination aus direkter und indirekter Hitze sorgt für Grillspuren, saftiges Fleisch und eine kräftige Kruste.
- Joghurt, Tandoori-Masala, Kashmiri-Chili, Ingwer und Knoblauch verbinden Säure, Würze, Farbe und Wärme zu einem charakteristischen Tandoori-Aroma.
Tandoori Murgh vom ganzen Hähnchen verbindet eine kräftig gewürzte Joghurtmarinade mit dem rauchigen Aroma des Holzkohlegrills. Das Hähnchen wird aufgeklappt und tief eingeschnitten, damit die Marinade bis ins Fleisch gelangt und sich beim Grillen eine dunkle, würzige Kruste bildet.
Außen zeigt sich eine tiefrote, dunkel geröstete Kruste mit rauchigen Grillnoten. Das Fleisch bleibt saftig und würzig, während Joghurt und Zitronensaft für eine leichte Säure sorgen. Rote Zwiebel, Zitrone und frischer Koriander bringen Frische zum kräftigen Grillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hähnchen vorbereiten
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Hähnchen aufklappen
Das Hähnchen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit der Geflügelschere entlang des Rückgrats aufschneiden, das Rückgrat herauslösen und das Hähnchen mit der Brustseite nach oben flach drücken. Die Flügelspitzen bei Bedarf unter die Brust stecken.
10 Minuten- Das flache Aufklappen unterstützt ein gleichmäßiges Garen auf dem Grill.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Geflügel Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
-
Fleisch einschneiden
An den dicksten Stellen von Brust und Keulen mehrere tiefe Einschnitte bis knapp zum Knochen setzen. So erreicht die Marinade das Fleisch gleichmäßiger.
5 Minuten- Die Einschnitte sollen tief sein, aber das Fleisch nicht vollständig durchtrennen.
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Marinade anrühren
Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, 15 ml Öl, Tandoori-Masala, Kashmiri-Chilipulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
5 Minuten- Die Gewürze gleichmäßig in den Joghurt einarbeiten, damit die Marinade später an allen Stellen haftet.
Marinieren
-
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen innen und außen vollständig mit der Marinade bedecken und besonders viel davon in die Einschnitte drücken. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
8 Stunden- Für intensiveres Aroma die Marinierzeit bis zum nächsten Tag ausdehnen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Holzkohlegrill garen
-
Grill vorbereiten
Das Hähnchen 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Holzkohlegrill für indirektes Grillen mit zwei Zonen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C am Rost einregeln.
45 Minuten 210 °C- Die direkte Zone liegt über der Kohle, die indirekte Zone daneben ohne direkte Kohlen darunter.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohle für ausreichende Belüftung sorgen und den Grill standsicher aufstellen.
-
Erste Seite direkt grillen
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 6 bis 8 Minuten grillen, bis sich kräftige Grillspuren bilden. Bei aufflackernden Flammen sofort in den indirekten Bereich ziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Kräftige Grillspuren auf der Hautseite
- Die Haut nicht unbeaufsichtigt über aufflackernden Flammen lassen, weil die Marinade schnell dunkel wird.
Wichtig: Bei Flammen das Hähnchen aus der direkten Hitze bewegen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
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Wenden und indirekt fertig garen
Das Hähnchen wenden und weitere 5 bis 6 Minuten direkt grillen. Danach mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und 25 bis 35 Minuten grillen. Das Hähnchen gelegentlich drehen, damit es gleichmäßig gart. Mit dem restlichen Öl sparsam bestreichen, falls die Oberfläche trocken wirkt.
40 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Gleichmäßig gebräunte Oberfläche und deutlich gegartes Fleisch
- Die indirekte Phase verhindert, dass die Joghurtmarinade außen verbrennt, bevor das Fleisch durchgegart ist.
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Kerntemperatur prüfen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule und in der Brust prüfen. Das Hähnchen ist fertig, wenn mindestens 74 °C erreicht sind und der austretende Fleischsaft klar ist.
2 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C und klarer austretender Fleischsaft
- An mehreren dicken Stellen messen, ohne den Fühler am Knochen anzulegen.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die Garprobe an den dicken Fleischpartien erfüllt ist.
-
Röstaromen ausprägen
Für die dunklen Tandoori-Röstaromen das Hähnchen zum Schluss noch 1 bis 2 Minuten pro Seite über die direkte Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, weil die Joghurtmarinade schnell nachdunkelt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Dunkle, kräftige Röstaromen ohne verbrannte Marinade
- Dieser kurze Abschluss dient der Kruste und den Röstaromen, nicht dem vollständigen Durchgaren.
Ruhen lassen und servieren
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Ruhen lassen und anrichten
Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Zitrone in Spalten teilen und den frischen Koriander vorbereiten. Alles zum Hähnchen servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fleischsaft verteilt sich während der Ruhezeit gleichmäßiger.
- Die Ruhezeit hilft, das Fleisch beim Anschneiden saftiger zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen. Die indirekte Zone lässt das Hähnchen kontrolliert fertig garen, ohne dass die Joghurtmarinade zu schnell verbrennt.
- Marinierzeit einplanen: Die Marinade braucht mindestens 8 Stunden, besser eine Nacht. Dadurch erreicht sie die eingeschnittenen Fleischpartien und würzt das Hähnchen gleichmäßiger.
- Kräftige Kruste ohne Verbrennen: Die letzte direkte Grillphase aufmerksam beobachten. Die Joghurtmarinade dunkelt schnell nach, deshalb das Hähnchen bei aufflackernden Flammen sofort in einen weniger heißen Bereich ziehen.
- An mehreren Stellen messen: Die Kerntemperatur sowohl in der dicksten Stelle der Keule als auch in der Brust prüfen und den Fühler nicht am Knochen anlegen.
Zutatenwissen
Tandoori-Masala
Tandoori-Masala ist eine südasiatische Gewürzmischung. Je nach Mischung kann die Schärfe deutlich variieren; beim nächsten Zubereiten lassen sich Salz- und Chilimenge daran anpassen.
Vollfetter Joghurt
Vollfetter Joghurt bildet die cremige Grundlage der Marinade und haftet gut an den Einschnitten und der Oberfläche des Hähnchens.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer
Die Würze lässt sich annähernd ersetzen, die rote Farbe wird jedoch weniger intensiv.
Das Kashmiri-Chilipulver durch mildes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayennepfeffer ersetzen. Zunächst sparsam dosieren und die Schärfe der verwendeten Gewürzmischung berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen ist an manchen Stellen noch nicht gar, während die Oberfläche bereits stark gebräunt ist.
Das Hähnchen nach den direkten Grillphasen in den indirekten Bereich legen und den Deckel schließen.
Das Hähnchen in den indirekten Bereich zurücklegen und weitergaren, bis die dicksten Stellen die Garprobe erfüllen.
Die Marinade verbrennt, bevor das Fleisch fertig ist.
Bei Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln und die letzte direkte Phase kurz und aufmerksam durchführen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und das Hähnchen in der indirekten Zone fertig garen.
Das Hähnchen schmeckt innen wenig gewürzt.
Brust und Keulen tief einschneiden, die Marinade gründlich einarbeiten und mindestens 8 Stunden marinieren.
Das Fleisch wird trocken.
An Brust und Keule messen und das Hähnchen nach erreichter Garprobe ruhen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten sowie der würzigen Oberfläche servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zwiebel, Zitrone und Koriander: Das ruhende Hähnchen mit feinen roten Zwiebelringen, Zitronenspalten und frischem Koriander servieren. Die Säure und Frische ergänzen die kräftige Tandoori-Kruste.
- Als kräftiges Hauptgericht: Das ganze Tandoori Murgh direkt nach der Ruhezeit tranchieren und als herzhaftes Geflügel-Hauptgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und 45 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Joghurt ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Das Hähnchen vollständig durchgaren und die Garprobe an den dicksten Stellen von Brust und Keule durchführen, bevor es serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Hähnchen tief eingeschnitten?
Die Einschnitte führen die Joghurtmarinade in die dicksten Stellen von Brust und Keulen. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger gewürzt.
Womit kann ich Kashmiri-Chilipulver ersetzen?
Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer ist ein geeigneter Ersatz. Die Farbe wird dann weniger intensiv, die Schärfe lässt sich nach Geschmack anpassen.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone kann das Hähnchen mit geschlossenem Deckel gleichmäßig fertig garen, ohne dass die Marinade zu schnell verbrennt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle von Keule und Brust prüfen. Das Hähnchen ist fertig, wenn mindestens 74 °C erreicht sind und der austretende Fleischsaft klar ist.
Aus unserer Küche
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