Kajmak finden
Kajmak ist ein streichfähiges Milchprodukt aus der Balkanregion. Du findest ihn meist in Balkanläden, gut sortierten Kühlregalen sowie in manchen türkischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften.
Serbische Krmenadle mit Kajmak-Marinade
Südserbische Grillvariante
Kräftige Schweinekoteletts mit Knochen werden in einer cremig-würzigen Kajmak-Marinade mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika und Weißwein mariniert, direkt über Holzkohle gegrillt und anschließend indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 46 Min.
Menge
4 Schweinekoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kajmak macht die Marinade cremig und bringt eine milde, leicht säuerliche Milchnote an das Fleisch.
- Die direkte Holzkohlehitze sorgt für deutliche Röstaromen, während die indirekte Zone das gleichmäßige Fertiggaren erleichtert.
- Weißwein, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und scharfe Paprikaflocken geben den kräftigen Koteletts ein würziges, aromatisches Profil.
Krmenadle mit Kajmak-Marinade sind eine südserbische Grillvariante für kräftige Schweinekoteletts. Kajmak, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika und Weißwein verbinden sich zu einer würzigen, cremigen Marinade, die über Holzkohle kräftige Röstaromen bekommt. Die einzelnen Koteletts werden zunächst direkt gegrillt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart.
Außen zeigen die Koteletts dunkle Grillspuren und kräftige Röstaromen. Das Fleisch bleibt saftig und herzhaft, während Kajmak für eine cremige, milde Würze sorgt. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und scharfe Paprikaflocken bringen Frische, Tiefe und eine angenehme Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Grillzone auf etwa 220–240 °C an der Rosthöhe bringen und eine kühlere indirekte Zone freilassen.
230 °CDaran erkennst du es: Die direkte Zone ist heiß, die zweite Zone deutlich kühler.
- Die indirekte Zone von Beginn an freihalten, damit die Koteletts bei aufflammendem Fett oder zum Fertiggaren dorthin wechseln können.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost vorsichtig arbeiten.
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Koteletts vorbereiten
Die Schweinekoteletts trocken tupfen. An den fleischigen Stellen auf beiden Seiten je zwei flache Einschnitte bis nahe zum Knochen setzen und das Fleisch nur leicht mit dem Fleischklopfer andrücken.
- Die Einschnitte helfen der Marinade, an den dicken Fleischstellen besser anzuliegen.
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Kajmak-Marinade anrühren
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Kajmak, Weißwein, Sonnenblumenöl, Paprikaflocken, Maismehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die gehackten Kräuter und Zwiebeln unterheben.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und die gehackten Zutaten sind verteilt.
- Kajmak lässt sich leichter mit den flüssigen Zutaten verrühren, wenn er nicht direkt aus einem sehr kalten Kühlschrank kommt.
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Koteletts marinieren
Die Koteletts rundum mit der Marinade bedecken und in einer verschlossenen Schale mindestens 2 Stunden, besser 6–8 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet rundum an den Koteletts und die Mindestmarinierzeit ist erreicht.
- Für ein intensiveres Aroma die Koteletts idealerweise 6–8 Stunden marinieren.
Wichtig: Die verschlossene Schale während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Koteletts für den Grill vorbereiten
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig aufflammt. Die gebrauchte Marinade entsorgen und den Grillrost sauber bürsten.
- Eine dünne Marinadenschicht darf am Fleisch haften bleiben; größere Mengen sollten vor dem Auflegen abgestreift werden.
Wichtig: Gebrauchte Marinade nicht als Sauce verwenden und nicht erneut mit gegartem Fleisch in Kontakt bringen.
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Direkt grillen
Die Koteletts über der direkten Holzkohle je 4–5 Minuten grillen, bis deutliche Röstaromen entstanden sind. Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Auf beiden Seiten sind deutliche Grillspuren und kräftige Röstaromen entstanden.
- Die Koteletts während der direkten Phase nur so oft wenden wie nötig, damit die Grillspuren deutlich bleiben.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Koteletts sofort mit der Grillzange in die indirekte Zone setzen.
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Indirekt fertig garen
Die Koteletts in die indirekte Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 63 °C weitergrillen. Die Temperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen messen.
63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt an der dicksten Stelle neben dem Knochen mindestens 63 °C an.
- Das Thermometer nicht direkt am Knochen ansetzen, da dieser die Messung verfälschen kann.
Wichtig: Die Koteletts erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur gemessen wurde.
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Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Heiß servieren; die Marinade nicht als Sauce verwenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts haben 5 Minuten locker geruht und werden noch heiß serviert.
- Die lockere Abdeckung bewahrt Wärme, ohne die Kruste durch eingeschlossenen Dampf vollständig weich zu machen.
Wichtig: Nur die gegarten Koteletts servieren; die gebrauchte Marinade entsorgen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einrichten: Die direkte Zone liefert die kräftigen Röstaromen. Die indirekte Zone ist zum kontrollierten Fertiggaren und als Ausweichbereich bei aufflammendem Fett vorgesehen.
- Marinade nicht weiterverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Schweinefleisch und wird nach dem Herausnehmen der Koteletts entsorgt. Sie ist nicht als Sauce zum Servieren vorgesehen.
- Marinierzeit: Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren; für ein ausgeprägteres Aroma sind 6–8 Stunden vorgesehen.
Zutatenwissen
Konsistenz der Marinade
Kajmak verbindet die flüssigen Zutaten zu einer cremigen Marinade und bringt eine milde, leicht säuerliche Milchnote mit.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte Clotted Cream
Die Marinade wird etwas milder und weniger säuerlich als mit Kajmak.
Kajmak im gleichen Mengenverhältnis durch ungesüßte Clotted Cream ersetzen und wie beschrieben mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade oder das Fett verursacht starke Flammen.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und eine indirekte Zone vorbereiten.
Die Koteletts sofort in die indirekte Zone umsetzen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Die äußere Marinadenschicht verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Nur eine dünne Schicht anhaften lassen und die Koteletts nach dem Anrösten indirekt fertig garen.
Verbrannte lose Marinadenreste vorsichtig entfernen und das Fleisch in der indirekten Zone fertig garen.
Das Fleisch ist außen stark gebräunt, innen aber noch nicht fertig.
Nach dem direkten Grillen in die indirekte Zone wechseln und die Kerntemperatur neben dem Knochen messen.
Die Koteletts zurück in die indirekte Zone legen und bis zur angegebenen Kerntemperatur weitergrillen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können bereits 2 Stunden, idealerweise 6–8 Stunden vor dem Grillen mariniert und bis zum Grillen verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kajmak ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kajmak?
Kajmak ist ein streichfähiges Milchprodukt aus der Balkanregion. Es wird meist in Balkanläden, gut sortierten Kühlregalen sowie in manchen türkischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften angeboten.
Wie lange sollten die Schweinekoteletts marinieren?
Die Koteletts sollten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für ein intensiveres Aroma sind 6–8 Stunden ideal.
Kann die übrig gebliebene Marinade als Sauce serviert werden?
Nein. Die gebrauchte Marinade wird entsorgt und nicht als Sauce verwendet, weil sie mit rohem Schweinefleisch in Kontakt gekommen ist.
Womit lässt sich Kajmak ersetzen?
Ungesüßte Clotted Cream eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt etwas milder und weniger säuerlich als Kajmak.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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