Frische oder aufgetaute Muscheln
Tiefgekühlte Jakobsmuscheln vollständig im Kühlschrank auftauen und besonders gründlich trocken tupfen, damit sie auf dem Grill bräunen.
Speckumwickelte Jakobsmuschelspieße
Jakobsmuschelspieße · US-Grillvariante
Zarte Jakobsmuscheln werden mit halb vorgegartem Bacon umwickelt, auf Spieße gesteckt und über direkter Grillhitze knusprig gegrillt. Ahornsirup, Zitrone, Knoblauch und Kräuter ergeben dazu eine glänzende, süß-säuerliche Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 66 Minuten
Menge
4 kleine Spieße mit je 3 Jakobsmuscheln
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weichtiere, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht den Bacon biegsam und reduziert das Risiko, dass die Jakobsmuscheln während des Knusprigwerdens austrocknen.
- Die Zweizonenhitze verbindet sanftes Vorgrillen mit kräftiger direkter Hitze für Farbe und Röstaromen.
- Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter gleichen die salzige, rauchige Note des Bacons aus.
- Die Jakobsmuscheln bleiben besonders zart, wenn sie nur bis zu einem gerade eben undurchsichtigen Kern gegart werden.
Diese kleinen Jakobsmuschelspieße verbinden zarte Meeresfrüchte mit knusprigem Bacon und einer aromatischen Ahorn-Zitronenbutter. Der Bacon wird zunächst indirekt vorgart, damit er biegsam wird und auf dem Grill rundum knusprig werden kann, ohne dass die Jakobsmuscheln zu lange garen.
Außen knuspriger, rauchiger Bacon, darunter saftige und zarte Jakobsmuscheln. Die Ahorn-Zitronenbutter bringt eine glänzende Süße, frische Säure, Knoblauch und eine feine Kräuternote an die Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen und Muscheln vorbereiten
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden. Die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser nur kurz abspülen, sorgfältig trocken tupfen und gegebenenfalls den seitlichen Muskel entfernen.
30 Minuten- Trockene Jakobsmuscheln bräunen auf dem Grill besser.
Wichtig: Aufgetaute Jakobsmuscheln vollständig im Kühlschrank auftauen und anschließend besonders gründlich trocken tupfen.
-
Zweizonenhitze vorbereiten
Den Grill für eine Zweizonenhitze auf 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur eine Hälfte der Brenner einschalten.
210 °C- Die direkte und die indirekte Zone sollten klar voneinander getrennt sein.
-
Ahorn-Zitronenbutter anrühren
Butter, Ahornsirup, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Pfeffer, Salz und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren. Etwa 2 EL der Ahorn-Zitronenbutter für das spätere Bestreichen zurückbehalten.
- Die zurückbehaltene Butter nicht mit der rohen Jakobsmuschel in Kontakt bringen.
-
Bacon indirekt vorgaren
Die Baconscheiben auf der indirekten Grillseite in einer Lage 4–5 Minuten vorgaren, bis etwas Fett austritt und der Bacon biegsam, aber noch nicht knusprig ist. Vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Bacon ist biegsam und leicht vorgerendert, aber noch nicht knusprig.
- Bacon nicht vollständig knusprig vorgaren, sonst lässt er sich schwer um die Muscheln wickeln.
-
Jakobsmuscheln umwickeln und aufspießen
Jede Jakobsmuschel mit einer Baconscheibe umwickeln. Jeweils drei umwickelte Muscheln mit etwas Abstand auf einen Spieß stecken. Die Spieße rundum mit einem Teil der Ahorn-Zitronenbutter bestreichen.
- Zwischen den Muscheln etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundum an den Bacon gelangt.
-
Spieße direkt grillen
Die Spieße über die direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten grillen. Vorsichtig wenden, erneut mit etwas Ahorn-Zitronenbutter bestreichen und weitere 3–4 Minuten grillen.
210 °CDaran erkennst du es: Die Jakobsmuscheln sind im Kern gerade eben undurchsichtig und der Bacon ist knusprig.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit sich der vorgegarte Bacon nicht löst.
Wichtig: Jakobsmuscheln vollständig garen; der Kern soll nicht mehr glasig sein.
-
Bei Flammen umsetzen, ruhen lassen und servieren
Bei starken Flammen die Spieße sofort auf die indirekte Seite ziehen und dort fertig garen. Die fertigen Spieße 2 Minuten ruhen lassen, mit der restlichen Ahorn-Zitronenbutter und den Zitronenspalten servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Bacon ist knusprig und die Jakobsmuscheln sind gerade eben undurchsichtig.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Jakobsmuscheln gut trocknen: Überschüssige Feuchtigkeit verhindert eine kräftige Bräunung und kann die Muscheln eher dämpfen als grillen.
- Direkte und indirekte Zone nutzen: Die indirekte Zone ist für das behutsame Vorgaren des Bacons und zum Ausweichen bei starken Flammen vorgesehen. Die umwickelten Spieße werden anschließend direkt gegrillt.
- Jakobsmuscheln nicht übergaren: Die Muscheln garen nach dem Wenden schnell durch. Sobald der Kern gerade eben undurchsichtig ist, sollten die Spieße von der direkten Hitze genommen werden.
Zutatenwissen
Bacon nur vorgaren
Der Bacon soll vor dem Umwickeln biegsam, aber noch nicht knusprig sein. So lässt er sich um die Muscheln legen und kann auf dem Grill fertig bräunen.
Butter zum Schluss aufteilen
Einen Teil der Ahorn-Zitronenbutter zum Bestreichen während des Grillens und einen Teil für das Servieren zurückbehalten.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Jakobsmuscheln
Nach dem vollständigen Auftauen können sie ebenso verwendet werden; die Oberfläche muss besonders gründlich getrocknet werden.
Die Muscheln vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, kurz abspülen, sorgfältig trocken tupfen und anschließend wie beschrieben umwickeln und grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jakobsmuscheln bleiben blass und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Muscheln nur kurz abspülen und vor dem Umwickeln sorgfältig trocknen.
Flüssigkeit vorsichtig abtupfen und die Spieße auf der direkten Zone weitergrillen, sobald die Flammen unter Kontrolle sind.
Der Bacon bricht beim Umwickeln oder wird auf dem Grill zu dunkel.
Bacon nur 4–5 Minuten vorgaren, bis er biegsam ist und etwas Fett austritt.
Zu stark gegarte Scheiben durch neue, nur kurz vorgegarte Scheiben ersetzen.
Der Bacon verbrennt außen, bevor die Jakobsmuscheln gar sind.
Den Grill als Zweizonenfeuer vorbereiten und die Spieße bei starken Flammen sofort auf die indirekte Seite ziehen.
Verkohlte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße indirekt fertig garen.
Die Jakobsmuscheln werden fest und trocken.
Die Muscheln nur bis zu einem gerade eben undurchsichtigen Kern grillen und anschließend ruhen lassen.
Mit der restlichen Ahorn-Zitronenbutter servieren, um die Oberfläche wieder saftiger wirken zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten und Ahorn-Zitronenbutter: Die fertigen Spieße mit der zurückbehaltenen Ahorn-Zitronenbutter bestreichen und mit Zitronenspalten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Jakobsmuscheln sind Weichtiere.
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Jakobsmuscheln vollständig garen: Die Jakobsmuscheln grillen, bis ihr Kern gerade eben undurchsichtig ist. Bei starken Flammen die Spieße sofort auf die indirekte Seite ziehen.
- Holzspieße vorbereiten: Holzspieße vor der Verwendung 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Holz- statt Metallspieße verwenden?
Ja. Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen; Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Kann ich tiefgekühlte Jakobsmuscheln verwenden?
Ja. Die Muscheln vollständig im Kühlschrank auftauen und besonders gründlich trocken tupfen, bevor du sie umwickelst.
Woran erkenne ich, dass die Jakobsmuscheln fertig sind?
Der Kern sollte gerade eben undurchsichtig sein, während der Bacon knusprig geworden ist.
Was mache ich bei starken Flammen?
Die Spieße sofort mit der Grillzange auf die indirekte Seite ziehen und dort fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …