Papo-seco
Papo-seco, auch Carcaça genannt, ist ein portugiesisches Weizenbrötchen mit knuspriger Kruste. Ein knuspriges helles Brötchen funktioniert als weniger rustikale Alternative.
Weitere Merkmale
Prego no pão vom Grill
Portugiesisches Steak-Sandwich
Dünnes, kräftig mariniertes Rindersteak wird direkt über hoher Hitze gegrillt und mit Knoblauchbutter in einem warmen, knusprigen Brötchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
2 Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Steaks nehmen die Knoblauch-Olivenöl-Marinade schnell auf und garen direkt über hoher Hitze in wenigen Minuten.
- Das kurze Rösten der Schnittflächen bringt Knusprigkeit und verhindert, dass das warme Brötchen den Fleischsaft vollständig aufsaugt.
- Die dreiminütige Ruhezeit hält das Steak saftig, bevor es in das warme Brötchen gelegt wird.
Prego no pão ist ein portugiesisches Steak-Sandwich mit dünnem Rindfleisch, Knoblauch und knusprigem Brot. In dieser Grillfassung werden die Steaks kurz mariniert, direkt über der Glut gegrillt und anschließend in gerösteten Papo-secos mit Knoblauchbutter serviert.
Außen leicht geröstetes, knuspriges Brot trifft auf saftiges, kräftig nach Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer duftendes Rindfleisch. Die weiche Knoblauchbutter verbindet Fleischsaft und Kruste zu einem herzhaften, aromatischen Sandwich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Steaks marinieren
Zwei Knoblauchzehen zerdrücken. Mit Olivenöl, dem zerbröselten Lorbeerblatt, 3 g Salz und dem Pfeffer verrühren. Die Steaks rundum damit einreiben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Die Steaks während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Wichtig: Für rohes Fleisch eine saubere Arbeitsfläche verwenden und die Marinierzeit im Kühlschrank einhalten.
-
Knoblauchbutter anrühren
Die dritte Knoblauchzehe fein reiben und mit der weichen Butter und dem restlichen Salz vermischen. Die Brötchen längs aufschneiden, ohne sie ganz zu trennen.
- Die Brötchen nur so weit öffnen, dass sie sich füllen lassen und zusammenhängend bleiben.
Grill vorbereiten
-
Direkte Hitze vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für direkte Hitze auf etwa 250 bis 280 °C vorbereiten und den Rost säubern. Die Schnittflächen der Brötchen dünn mit Knoblauchbutter bestreichen.
265 °C- Ein sauberer Rost erleichtert das Wenden und verhindert anhaftende Rückstände.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillwerkzeuge verwenden.
Grillen und servieren
-
Brötchen rösten
Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten 45 bis 60 Sekunden direkt grillen, bis sie leicht geröstet sind. Vom Grill nehmen und warm halten.
1 Minute 265 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Brötchen während des Steakgrillens warm halten, ohne sie weiter zu rösten.
-
Steaks grillen
Lose Knoblauch- und Lorbeerstücke von den Steaks abstreifen, damit sie nicht verbrennen. Die Steaks über direkter Hitze je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten auf der ersten und 1 bis 2 Minuten auf der zweiten Seite grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
5 Minuten 265 °CDaran erkennst du es: Die Steaks sind außen kräftig gebräunt und haben den gewünschten Gargrad erreicht.
- Bei dünnen Steaks entscheidet die Dicke stärker über die Zeit als die Gesamtmenge.
-
Ruhen lassen und füllen
Die Steaks auf ein sauberes Brett legen und 3 Minuten ruhen lassen. Danach jeweils ein Steak in ein warmes Brötchen legen und sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lassen sich die Steaks sauber in die Brötchen legen, ohne dass der Fleischsaft sofort vollständig austritt.
- Das Steak erst nach der Ruhezeit in das Brötchen legen, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Zum Ruhen ein sauberes Brett verwenden und rohes Fleisch nicht mit dem fertigen Brot in Kontakt bringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Papo-seco finden: Papo-seco, auch Carcaça genannt, ist ein portugiesisches Weizenbrötchen mit knuspriger Kruste. Es ist am ehesten in portugiesischen oder gut sortierten mediterranen Bäckereien erhältlich.
- Garzeit anpassen: Dünne Steaks garen sehr schnell. Die angegebene Zeit ist ein Richtwert; Dicke und gewünschter Gargrad bestimmen den tatsächlichen Grillzeitpunkt.
- Brot warm halten: Die gerösteten Brötchen nach dem Grillen nur warm halten und nicht erneut lange erhitzen, damit die Schnittflächen knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Steakzuschnitt
Geeignet sind dünne Steaks aus Hüfte oder Roastbeef. Bei etwa 1 cm Dicke sind die Stücke für das kurze direkte Grillen vorbereitet.
Sinnvolle Alternativen
Kaiserbrötchen
Das Sandwich wird etwas weicher und weniger rustikal als mit Papo-seco.
Die Kaiserbrötchen genauso längs aufschneiden, mit Knoblauchbutter bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten kurz direkt grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Knoblauch und Lorbeer werden auf dem Grill bitter und schwarz.
Lose Knoblauch- und Lorbeerstücke vor dem Grillen von den Steaks abstreifen.
Verbrannte Stücke entfernen und die Steaks sofort vom stärksten Brennpunkt nehmen.
Das Steak wird trocken oder deutlich stärker gegart als gewünscht.
Die kurze Grillzeit als Richtwert verwenden und Dicke sowie gewünschten Gargrad berücksichtigen.
Das Steak nach dem Ruhen dünn schneiden und mit der Knoblauchbutter im Brötchen servieren.
Die Schnittflächen des Brötchens werden dunkel und bitter.
Die Schnittflächen nur 45 bis 60 Sekunden rösten und anschließend vom Grill nehmen.
Stark verbrannte Schnittflächen dünn abschneiden und das Sandwich mit einem frischen Brötchen fertigstellen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Das Prego no pão unmittelbar nach der Ruhezeit des Steaks im warmen Brötchen servieren. So bleiben Brotkruste und Fleischsaft am ausgewogensten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Papo-seco und die angegebene Alternative sind Weizenbrötchen.
- Milch: enthält · Die Knoblauchbutter enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während des Marinierens: Die abgedeckten Steaks während der 30-minütigen Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
- Kontakt zwischen rohem Fleisch und fertigem Brot: Die Steaks zum Ruhen auf ein sauberes Brett legen und das fertige Brot nicht mit Flächen oder Werkzeugen für rohes Fleisch in Kontakt bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Papo-seco?
Papo-seco, auch Carcaça genannt, ist ein portugiesisches Weizenbrötchen mit knuspriger Kruste. Falls es nicht erhältlich ist, eignet sich ein Kaiserbrötchen als weniger rustikale Alternative.
Wie lange werden die Steaks gegrillt?
Bei etwa 1 cm dicken Steaks sind es ungefähr 2 bis 3 Minuten auf der ersten und 1 bis 2 Minuten auf der zweiten Seite. Die genaue Zeit hängt vom gewünschten Gargrad und der tatsächlichen Dicke ab.
Warum wird das Brötchen vor dem Steak geröstet?
Die Schnittflächen werden dadurch leicht knusprig und können den Fleischsaft aufnehmen, ohne sofort weich zu werden.
Aus unserer Küche
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