Frischer Bärlauch
Frischer Bärlauch wird gewaschen, trocken geschüttelt und mit Olivenöl sowie Wasser zu einer groben Paste püriert. Nur sicher bestimmtes, sauber verpacktes Kraut verwenden.
Gefüllte Hähnchenkeule mit Quinoa-Bärlauchfüllung
Moderne deutsche Grillküche
Ausgelöste Hähnchenoberkeulen werden mit einer herzhaften Quinoa-Bärlauch-Füllung gefüllt, zusammengeklappt, mit Bacon umwickelt und indirekt gegrillt. In dicke Scheiben geschnitten, kommen die saftigen Geflügelpäckchen besonders schön auf einer Platte zur Geltung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Grillen, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Quinoa-Füllung sorgt mit Bärlauch, Zwiebel, Toastbrot und Eigelb für eine herzhafte, gut gebundene Mitte.
- Das Grillen bei indirekter Hitze gart die gefüllten Oberkeulen gleichmäßig, während der Bacon außen bräunt.
- Das Aufschneiden in dicke Scheiben macht die Füllung sichtbar und eignet sich besonders gut zum Servieren auf einer Platte.
Diese gefüllten Hähnchenkeulen verbinden zartes Geflügel mit einer würzigen Quinoa-Bärlauch-Füllung und knusprig gebräuntem Bacon. Die ausgelösten Oberkeulen werden zusammengeklappt und auf dem Grill bei indirekter Hitze langsam und gleichmäßig gegart, bevor sie kurz ruhen und in Scheiben serviert werden.
Außen ist der Bacon gebräunt und würzig, während das Hähnchen saftig bleibt. Die Füllung ist weich und körnig zugleich, mit nussiger Quinoa, aromatischem Bärlauch und einer milden Zwiebelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllen
-
Quinoa garen
Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Mit 160 ml Wasser und ½ TL Salz in einem Topf aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen und anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Quinoa ist gegart und das Wasser aufgenommen.
- Die Quinoa vor dem Garen gründlich abspülen.
-
Bärlauchpaste und Füllzutaten vorbereiten
Bärlauch waschen, trocken schütteln und mit dem Olivenöl sowie 30 ml Wasser grob pürieren. Zwiebel und Toastbrot fein hacken.
- Die Bärlauchpaste soll aromatisch und feucht, aber nicht wässrig sein.
-
Füllung mischen
Quinoa, Bärlauchpaste, Zwiebel, Toastbrot und Eigelb vermengen. Mit 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Füllung 5 Minuten quellen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vermengt und leicht gebunden.
- Die Füllung vor dem Verteilen kurz quellen lassen, damit das Toastbrot Feuchtigkeit aufnehmen kann.
-
Hähnchen würzen
Die ausgelösten Hähnchenoberkeulen mit der glatten Seite nach unten auslegen. Falls sie unterschiedlich dick sind, die dickeren Stellen vorsichtig flacher drücken. Das Fleisch mit dem Paprikapulver und dem restlichen Salz würzen.
- Die Fleischstücke möglichst gleichmäßig dick auslegen, damit sie mit der Füllung gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
-
Füllen und mit Bacon umwickeln
Jeweils etwa ein Viertel der Füllung mittig auf eine Hähnchenoberkeule geben. Die Seiten über der Füllung zusammenklappen und jede Keule mit zwei Baconscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern sichern, damit die Päckchen beim Grillen geschlossen bleiben.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt mittig und die Päckchen sind geschlossen und gesichert.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit sich die Keulen gut schließen lassen.
Indirekt grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 180 °C mit geschlossenem Deckel vorbereiten. Den Rost leicht ölen.
180 °C- Die indirekte Zone so vorbereiten, dass die Hähnchenpäckchen nicht unmittelbar über der aktiven Hitze liegen.
-
Hähnchenkeulen indirekt grillen
Die gefüllten Hähnchenkeulen mit der Nahtseite nach unten in den indirekten Bereich legen und 40–50 Minuten grillen. Nach etwa 25 Minuten vorsichtig wenden.
180 °CDaran erkennst du es: Der Bacon ist gebräunt und die dickste Stelle der Fleisch-Füllungs-Schicht erreicht die erforderliche Kerntemperatur.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Päckchen geschlossen bleiben.
Wichtig: Gefülltes Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und aufschneiden
Die Hähnchenkeulen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher entfernen und die Keulen zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle der Fleisch-Füllungs-Schicht erreicht 74 °C und der Bacon ist gebräunt.
- Vor dem Aufschneiden alle Zahnstocher vollständig entfernen.
Wichtig: Vor dem Servieren sicherstellen, dass kein Zahnstocher in den Scheiben verblieben ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bärlauch sicher auswählen: Verwende nur sicher bestimmten und sauber verpackten frischen Bärlauch. Im Frühjahr ist er häufig auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen und im Kräuterhandel erhältlich.
- Indirekte Hitze nutzen: Die Hähnchenpäckchen liegen nicht direkt über der aktiven Hitze. So können Fleisch, Füllung und Bacon gleichmäßig garen, ohne dass die Außenseite zu schnell dunkel wird.
- Zahnstocher vor dem Servieren entfernen: Vor dem Aufschneiden und Servieren alle Zahnstocher entfernen.
Zutatenwissen
Ausgelöste Oberkeulen
Die Oberkeulen sollten ohne Knochen und Haut bereitliegen. Unterschiedlich dicke Stellen vorsichtig flacher drücken, damit die gefüllten Päckchen gleichmäßig garen.
Quinoa vorbereiten
Quinoa vor dem Garen gründlich abspülen und nach dem Garen abkühlen lassen, bevor sie mit den übrigen Füllzutaten vermischt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich und läuft beim Zusammenklappen heraus.
Quinoa 10 Minuten abkühlen lassen und die Bärlauchpaste grob pürieren, ohne unnötig zusätzliche Flüssigkeit einzuarbeiten. Die Füllung anschließend 5 Minuten quellen lassen.
Etwas Toastbrot unter die Füllung mischen und sie nochmals kurz quellen lassen.
Die Hähnchenpäckchen öffnen sich beim Grillen.
Jeweils nur etwa ein Viertel der Füllung verwenden, die Seiten gut über der Füllung zusammenklappen und jedes Päckchen mit zwei Baconscheiben sowie Zahnstochern sichern.
Das Päckchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten weitergrillen und bei Bedarf mit der Grillzange stabilisieren.
Die Außenseite ist bereits stark gebräunt, während die Mitte noch nicht gar ist.
Die gefüllten Keulen ausschließlich im indirekten Bereich bei etwa 180 °C mit geschlossenem Deckel grillen.
Die Päckchen in einen kühleren indirekten Bereich umsetzen und weitergaren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.
Beim Servieren befindet sich noch ein Zahnstocher im Fleisch.
Nach der Ruhezeit jeden Zahnstocher einzeln entfernen und erst danach in Scheiben schneiden.
Servieren und kombinieren
- In dicken Scheiben auf einer Platte servieren: Die ruhenden Hähnchenkeulen in dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, sodass die Quinoa-Bärlauch-Füllung sichtbar wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Toastbrot ist ein Getreideprodukt; die konkrete Getreideart und Rezeptur des verwendeten Produkts prüfen.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Worauf sollte ich beim Bärlauch achten?
Verwende nur sicher bestimmten und sauber verpackten frischen Bärlauch. Im Frühjahr ist er häufig auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen und im Kräuterhandel erhältlich.
Warum werden die Hähnchenkeulen indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze ermöglicht ein gleichmäßiges Garen von Fleisch und Füllung, während der Bacon außen bräunen kann.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenkeulen fertig sind?
Die dickste Stelle der Fleisch-Füllungs-Schicht soll 74 °C erreichen. Zusätzlich soll der Bacon gebräunt sein.
Aus unserer Küche
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