Ají molido
Argentinischer Ají molido ist ein mild bis mittelkräftiges, grob gemahlenes Chiliprodukt mit fruchtiger Würze. Du findest es meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im Onlinehandel.
Argentinische Albóndigas vom Grill
Argentinische Grillküche
Würzige argentinische Rindfleischbällchen mit Zwiebel, Knoblauch, Ají molido und Kräutern. Die geformten Albóndigas garen zunächst indirekt und erhalten anschließend direkt über der Glut eine kräftige Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
etwa 16 Albóndigas
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Paniermehl, Ei und Milch bindet das Rinderhack zu einer formbaren Masse, ohne dass die Bällchen ihre Saftigkeit verlieren.
- Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank stabilisiert die geformten Albóndigas und hilft ihnen, auf dem Grill ihre runde Form zu behalten.
- Das Grillen in zwei Zonen verbindet gleichmäßiges Durchgaren mit einer kräftig gebräunten Oberfläche.
- Ají molido, Oregano, Petersilie, Knoblauch und Zwiebel geben dem Rindfleisch eine aromatische, typisch würzige Grillnote.
Albóndigas de carne gehören in Argentinien zur vielseitigen Hausküche rund um Hackfleischgerichte. Diese Grillfassung überträgt die gebundene Fleischmasse auf die parrilla: Die Bällchen garen zunächst sanft über indirekter Hitze und bekommen anschließend direkt über der Glut ihre kräftige Kruste. Ají molido, Oregano und Petersilie geben ihnen eine würzige, angenehm herzhafte Note.
Außen zeigen die Albóndigas eine gleichmäßig gebräunte, kräftige Kruste. Innen bleiben sie saftig und kompakt, mit einer herzhaften Rindfleischnote, würzigem Ají molido, warmem Oregano und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und formen
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden. Petersilie hacken. Paniermehl, Milch und Ei in der großen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
5 Minuten- Die Zwiebel möglichst fein schneiden, damit die Bällchen später gleichmäßig zusammenhalten.
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Hackmasse mischen
Rinderhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Ají molido, Salz und Pfeffer zur Paniermehlmischung geben. Alles mit den Händen oder dem stabilen Löffel gründlich vermengen, bis eine zusammenhängende, formbare Masse entsteht. Nicht unnötig lange kneten, damit die Bällchen saftig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist zusammenhängend und formbar.
- Nur so lange mischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Albóndigas formen
Die Masse in 16 möglichst gleich große Portionen teilen und zu runden Bällchen von etwa 4 bis 5 cm Durchmesser formen. Die Oberfläche glatt andrücken, damit keine Risse entstehen.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sind gleichmäßig rund und haben eine glatte Oberfläche.
- Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger.
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Kalt ruhen lassen
Die geformten Albóndigas auf den Teller legen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Masse nach und die Bällchen behalten auf dem Grill besser ihre Form.
30 Minuten- Die Bällchen erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig: Die rohe Hackfleischmasse während der Ruhezeit durchgehend gekühlt halten.
Grill vorbereiten und garen
-
Zwei-Zonen-Grill vorbereiten
Den Grill für eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten und auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite sammeln; bei einem Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten. Den sauberen Rost mit dem Olivenöl dünn bestreichen.
210 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und Glut geeignete Grillzange verwenden.
-
Indirekt vorgaren
Die Albóndigas zunächst auf die indirekte Seite setzen und den Deckel schließen. Etwa 7 bis 9 Minuten grillen, dabei nach ungefähr der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Die Bällchen sollen bereits stabil sein und an der Oberfläche leicht Farbe bekommen.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Bällchen sind stabil und an der Oberfläche leicht gefärbt.
- Vorsichtig wenden, damit die noch nicht vollständig gegarten Bällchen nicht beschädigt werden.
-
Direkt bräunen
Die Albóndigas anschließend über die direkte Hitze legen und insgesamt etwa 5 bis 7 Minuten weitergrillen. Mehrmals wenden, damit sie rundum gleichmäßig bräunen und keine Stelle zu dunkel wird.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum gebräunt, ohne an einzelnen Stellen zu dunkel zu werden.
- Die Bällchen beim Wenden nicht mit der Zange zusammendrücken.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die dickste Albóndiga prüfen. Sie ist fertig, wenn sie im Kern mindestens 71 °C erreicht hat und beim Anschneiden vollständig durchgegart ist. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Mindestens 71 °C im Kern und beim Anschneiden vollständig durchgegart.
- Das Thermometer seitlich in die Mitte des dicksten Bällchens stecken.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Albóndiga prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die indirekte Zone ermöglicht ein gleichmäßiges Vorgaren, während die direkte Zone anschließend für die kräftige Kruste sorgt.
- Gleichmäßige Größe: Möglichst gleich große Bällchen garen zur selben Zeit durch und lassen sich leichter gemeinsam vom Grill nehmen.
- Kerntemperatur prüfen: Bei Hackfleisch ist die Prüfung der dicksten Albóndiga besonders wichtig. Vor dem Servieren muss das Bällchen vollständig durchgegart sein.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Chiliflocken und mildes Paprikapulver
Die Schärfe wird etwas uneinheitlicher und die Würze weniger typisch als mit Ají molido.
Ají molido durch ½ TL Chiliflocken und ½ TL mildes Paprikapulver ersetzen und beides mit den übrigen Gewürzen in die Hackmasse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Albóndigas sind außen dunkel, innen aber noch nicht vollständig gegart.
Etwa 4 bis 5 cm Durchmesser einhalten und möglichst gleich große Portionen formen.
Die Bällchen bei indirekter Hitze weitergaren und die Kerntemperatur erneut prüfen.
Die Bällchen werden fest und kompakt statt saftig.
Nur so lange vermengen, bis eine zusammenhängende, formbare Masse entstanden ist.
Keine zuverlässige Korrektur nach dem Formen; beim nächsten Mal kürzer mischen.
Die Albóndigas lösen sich beim Wenden auf dem Grill.
Die Bällchen 30 Minuten gekühlt ruhen lassen und Risse beim Formen schließen.
Die verbliebenen Bällchen vorsichtig mit der Grillzange wenden und zunächst länger indirekt stabilisieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Paniermehl ist als Zutat enthalten; die genaue Getreideart ist im Rezept als Weizenbestandteil beschrieben.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Die dickste Albóndiga prüfen. Sie ist fertig, wenn sie im Kern mindestens 71 °C erreicht hat und beim Anschneiden vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ají molido?
Ají molido ist ein mild bis mittelkräftiges, grob gemahlenes argentinisches Chiliprodukt mit fruchtiger Würze. Es ist meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im Onlinehandel erhältlich.
Warum werden die Albóndigas zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?
Die indirekte Zone lässt die Bällchen gleichmäßig stabil und durchgaren. Über der direkten Hitze bekommen sie anschließend rundum eine kräftige, gebräunte Oberfläche.
Woran erkenne ich, dass die Albóndigas fertig sind?
Die dickste Albóndiga sollte im Kern mindestens 71 °C erreichen und beim Anschneiden vollständig durchgegart sein. Danach die Bällchen vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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