Gerichtsform und GerichtsartGerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende ZutatenfamilieFleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende ZubereitungsverfahrenGrillen
WürzanwendungMarinieren
Grill-HitzeanordnungDirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
Der kräftige Senf haftet an den Rippchen und bildet beim direkten Grillen eine würzig gebräunte Kruste.
Frischer Rosmarin gibt der Marinade ein deutlich kräuteriges Aroma, das gut mit dem Schweinefleisch harmoniert.
Mehrfaches Wenden verteilt die Hitze und hilft, die Senfkruste gleichmäßig zu bräunen, ohne die Kanten zu dunkel werden zu lassen.
Diese französische Grillvariante setzt auf eine würzige Senf-Rosmarin-Marinade statt auf eine süße BBQ-Sauce. Die Schweinerippchen marinieren zunächst im Kühlschrank, temperieren anschließend und garen dann direkt auf dem Grill. Durch mehrfaches Wenden bräunt die Senfkruste gleichmäßig, während die Kanten kräftige Röstaromen entwickeln.
Die Rippchen duften würzig nach Senf und frischem Rosmarin. Außen entstehen dunkel geröstete Kanten und eine kräftig gebräunte Kruste, während Salz und frisch gemahlener Pfeffer für ein markantes, herzhaftes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
1
Marinade anrühren
Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Senf, Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
2
Rippchen marinieren
Die Schweinerippchen rundum mit der Senfmischung bestreichen. Abgedeckt 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
90 Minuten
Die Marinade bleibt vollständig auf dem Fleisch und wird vor dem Grillen nicht abgewaschen.
3
Rippchen temperieren
Die marinierten Rippchen 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade bleibt auf dem Fleisch; überschüssige Marinade wird nicht abgewaschen.
60 Minuten
4
Rippchen grillen
Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen. Die Rippchen auf den Rost legen und etwa 30 Minuten grillen. Dabei mindestens dreimal wenden, damit die Senfkruste gleichmäßig bräunt und die Kanten nicht zu dunkel werden.
30 Minuten
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist würzig gebräunt, die Kanten sind dunkel geröstet, aber nicht verbrannt.
Die Rippchen während der Grillzeit mindestens dreimal wenden.
Die Kanten beobachten, damit die Senfkruste nicht zu dunkel wird.
5
Ruhen lassen und servieren
Die Rippchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden und heiß servieren.
5 Minuten
Die Rippchen erst nach der Ruhezeit zwischen den Knochen teilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
Marinade auf dem Fleisch lassen: Die Senfmarinade bleibt während des Temperierens und Grillens auf den Rippchen. Überschüssige Marinade wird nicht abgewaschen.
Gleichmäßig bräunen: Mindestens dreimal wenden, damit die Senfkruste gleichmäßig bräunt und die Kanten nicht zu dunkel werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen schmecken zu wenig nach Senf und Rosmarin.
Die Marinade auf dem Fleisch lassen und nur überschüssige Marinade nicht entfernen.
Die Rippchen während des Grillens nicht nachträglich mit zusätzlicher Marinade bestreichen, sondern die vorhandene Kruste gleichmäßig ausbräunen.
Die Kanten werden zu dunkel oder verbrennen, bevor die Kruste gleichmäßig gebräunt ist.
Die Rippchen mindestens dreimal wenden und die Kanten während der Grillzeit beobachten.
Zu stark geröstete Kanten nach dem Ruhen vorsichtig zurückschneiden.
Servieren und kombinieren
Heiß in einzelnen Rippchen servieren: Die gegrillten Rippchen nach 5 Minuten Ruhezeit zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
Senf: enthält · Senf ist als Zutat in der Marinade enthalten.
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