Auf gleichmäßige Dicke achten
Koteletts von etwa 2 cm Dicke lassen sich nach der angegebenen Grillzeit besser vergleichen. Bei deutlich dünneren oder dickeren Stücken die Garzeit entsprechend beobachten.
Weitere Merkmale
Teleći kotleti na žaru mit dalmatinischen Kräutern
Kroatischer Roštilj
Ungeformte Kalbskoteletts mit Knochen werden in einer dalmatinischen Kräutermarinade gewürzt, direkt über heißer Grillhitze gegart und mit einem frischen Tomaten-Basilikum-Salat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze entwickelt auf den Kalbskoteletts kräftige Röstaromen, ohne den klaren Fleischgeschmack zu überdecken.
- Olivenöl verbindet die getrockneten Kräuter und verteilt ihre Würze gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleisches.
- Die saftigen Tomaten und das frische Basilikum bilden einen leichten, aromatischen Ausgleich zur warmen Grillwürze.
- Die fünfminütige Ruhezeit hilft dabei, dass sich die Fleischsäfte vor dem Servieren wieder verteilen.
Teleći kotleti na žaru sind eine unkomplizierte kroatische Grillvariante für zarte Kalbskoteletts. Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran und Salbei geben der Marinade ein mediterranes, dalmatinisch geprägtes Aroma, während der Tomaten-Basilikum-Salat für Frische sorgt.
Außen zeigen die Koteletts deutliche Grillspuren und geröstete Kräuteraromen. Das Fleisch bleibt bei mittlerer Garstufe zart und saftig, während Rosmarin, Oregano und Salbei warm und würzig hervorstechen. Der Tomaten-Basilikum-Salat bringt saftige Frische, leichte Süße und einen grünen Kräuterduft auf den Teller.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Koteletts und Marinade vorbereiten
Nimm die Kalbskoteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Zerstoße die schwarzen Pfefferkörner und die getrockneten Kräuter im Mörser grob. Verrühre sie mit 8 g Salz und 60 ml Olivenöl in einer Schüssel.
5 Minuten- Die Kräuter nur grob zerstoßen, damit ihr Aroma in der Marinade erhalten bleibt.
- Gleich dicke Koteletts garen besonders gleichmäßig.
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Marinieren
Reibe die Kräutermarinade gleichmäßig auf beide Seiten der Koteletts. Lasse das Fleisch anschließend 30 Minuten ruhen, damit sich die Würzung auf der Oberfläche verteilt.
30 Minuten- Die Marinade tatsächlich auf das Fleisch auftragen und nicht nur daneben bereitstellen.
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Koteletts direkt grillen
Bereite den Grill für direktes Grillen bei etwa 200 °C vor. Der Rost soll sauber und vollständig aufgeheizt sein. Lege die Koteletts direkt über die Hitze und grille sie je nach genauer Dicke 4–6 Minuten pro Seite. Wende sie einmal.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Für eine mittlere Garstufe sollten die Koteletts an der dicksten Stelle etwa 60–65 °C erreichen.
- Den Rost vor dem Auflegen vollständig aufheizen.
- Die Koteletts nur einmal wenden, damit die Grillspuren klar bleiben.
- Die genaue Garzeit richtet sich nach Dicke und tatsächlicher Grillhitze.
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Salat während des Grillens zubereiten
Schneide während der Grillzeit die Tomaten in Stücke und zupfe das Basilikum grob. Vermenge beides mit 15 ml Olivenöl und 2 g Salz.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Tomatenstückchen ihre Struktur behalten.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Koteletts vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie anschließend mit dem Tomaten-Basilikum-Salat auf einer Platte oder auf einzelnen Tellern.
5 Minuten- Die Ruhezeit vor dem Anschneiden vollständig einhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nicht überspringen: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zum Rezept: So kann sich die Saftigkeit im Fleisch vor dem Servieren besser verteilen.
- Direkte Hitze vorbereiten: Der Rost sollte sauber und vollständig aufgeheizt sein, bevor die Koteletts aufgelegt werden.
- Salat parallel zubereiten: Der Tomaten-Basilikum-Salat kann während der Grillzeit vorbereitet werden und ist dadurch zum Servieren frisch.
Zutatenwissen
Dalmatinische Kräuternote
Die Kombination aus Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran und Salbei gibt der Marinade ihr kräftiges mediterranes Profil.
Reife Tomaten verwenden
Reife Tomaten bringen ausreichend Saftigkeit und Süße in den begleitenden Salat.
Sinnvolle Alternativen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Würzung wird etwas gleichmäßiger und verliert den groben Biss der zerstoßenen Pfefferkörner.
Ersetze die Pfefferkörner durch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und verrühre ihn direkt mit den getrockneten Kräutern, Salz und Olivenöl.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Koteletts kleben am Rost oder bräunen nur schwach.
Den Grill rechtzeitig auf etwa 200 °C bringen und den Rost vor dem Auflegen reinigen.
Die Koteletts vorsichtig mit der Grillzange lösen und die Grillzeit nach der tatsächlichen Bräunung und Garstufe beurteilen.
Die Grillspuren bleiben undeutlich und die Oberfläche reißt beim Wenden auf.
Die Koteletts 4–6 Minuten pro Seite grillen und nur einmal wenden.
Die Koteletts weitergaren und beim nächsten Wenden eine gut gebräunte Seite nach oben legen.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Die Koteletts fünf Minuten ruhen lassen.
Das ausgetretene Fleischsaft kann beim Servieren über die Koteletts gegeben werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomaten-Basilikum-Salat servieren: Die gegrillten Kalbskoteletts direkt mit dem frischen Tomaten-Basilikum-Salat servieren. Seine Saftigkeit und Kräuterfrische bilden einen leichten Ausgleich zur kräftigen Grillmarinade.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur werden die Kalbskoteletts gegrillt?
Der Grill wird für direktes Grillen bei etwa 200 °C vorbereitet. Die Koteletts werden je nach Dicke 4–6 Minuten pro Seite gegrillt.
Wie lange marinieren die Kalbskoteletts?
Die Kräutermarinade wird gleichmäßig auf beide Seiten gestrichen und die Koteletts ruhen anschließend 30 Minuten.
Wann wird der Tomaten-Basilikum-Salat zubereitet?
Tomaten und Basilikum können während der Grillzeit vorbereitet und kurz vor dem Servieren mit Olivenöl und Salz vermengt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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