Kajmak finden
Kajmak ist ein streichfähiges Milchprodukt aus dem Balkan. Du findest ihn meist in Balkanläden sowie in gut sortierten türkischen oder südosteuropäischen Kühltheken.
Weitere Merkmale
Krajiške pole
Grillkartoffeln aus der Krajina
Halbierte, gesalzene Kartoffeln vom Holzkohlegrill mit knusprigem Bauchspeck, cremigem Kajmak und mildem Schafskäse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffelhälften garen langsam über der Holzkohlenglut und werden außen goldbraun, während die Mitte weich bleibt.
- Das grobe Salz hebt den natürlichen Kartoffelgeschmack hervor, ohne die schlichte Zubereitung zu überdecken.
- Bauchspeck, Kajmak und milder Schafskäse verbinden knusprige, cremige und würzige Texturen.
- Das Zweizonenfeuer erleichtert es, die Kartoffeln bei zu starker Hitze an eine weniger heiße Stelle zu versetzen.
Krajiške pole sind halbierte Kartoffeln, die in der bosnischen Krajina schlicht mit Salz gegart werden. Auf dem Grill entwickeln die Schnittflächen goldbraune Röstaromen, während das Innere weich wird. Bauchspeck, Kajmak und zerbröselter Schafskäse ergänzen die Kartoffeln mit herzhaften, cremigen und salzigen Akzenten.
Goldbraune, kräftig geröstete Schnittflächen treffen auf eine weich-cremige Kartoffelmitte. Der Bauchspeck wird an den Rändern gebräunt, während Kajmak für eine kühle, streichfähige Cremigkeit und der milde Schafskäse für eine leicht salzige, krümelige Textur sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Holzkohlegrill für ein kräftiges Glutbett vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie gleichmäßig glühen und keine offene Flamme mehr lodert. Den Grill auf etwa 200–220 °C vorheizen und den Deckel schließen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig und zeigen keine offenen Flammen mehr.
- Ein Zweizonenfeuer bereithalten, damit die Kartoffeln bei Bedarf an eine weniger heiße Stelle gezogen werden können.
Wichtig: Das Glutbett erst verwenden, wenn keine offenen Flammen mehr lodern.
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Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen, sorgfältig abtrocknen und längs halbieren. Die Schnittflächen gleichmäßig mit dem groben Salz bestreuen.
- Trockene Schnittflächen bräunen auf dem Grill gleichmäßiger.
-
Kartoffeln auf der Schnittfläche grillen
Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost über der heißen Glut legen. Nicht in die Asche legen. Den Deckel schließen und die Kartoffeln 25–30 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Die Schnittflächen beginnen zu bräunen und die Kartoffeln lassen sich später gut wenden.
- Die Hälften mit etwas Abstand auflegen, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
Wichtig: Die Kartoffeln nicht direkt in die Asche legen.
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Kartoffeln wenden und fertig garen
Die Hälften wenden und weitere 15–25 Minuten grillen. Bei Bedarf die Kartoffeln an eine weniger heiße Stelle ziehen. Sie sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand bis zur Schale gleitet und die Schnittflächen goldbraun sind.
Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand bis zur Schale; die Schnittflächen sind goldbraun.
- Die Garprobe an der dicksten Stelle einer Kartoffelhälfte durchführen.
Wichtig: Bei zu starker Hitze die Kartoffeln mit der Grillzange an eine weniger heiße Stelle versetzen.
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Bauchspeck grillen
Den Bauchspeck auf die Schnittflächen legen und die Kartoffeln weitere 8–10 Minuten grillen, bis der Speck gebräunt ist. Auf zu starke Flammen achten und die Kartoffeln gegebenenfalls kurz versetzen.
Daran erkennst du es: Der Bauchspeck ist gebräunt und die Kartoffeln bleiben vollständig weich.
- Den Speck erst auflegen, wenn die Kartoffeln fast vollständig weich sind.
Wichtig: Bei offenen Flammen die Kartoffeln sofort an eine weniger heiße Stelle versetzen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Kartoffeln vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Jede Hälfte mit Kajmak bestreichen und mit zerbröseltem Schafskäse bestreuen. Heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelhälften sind heiß, weich und lassen sich mit Kajmak bestreichen.
- Kajmak und Schafskäse erst nach der Ruhezeit auftragen, damit sie auf der heißen Kartoffel cremig beziehungsweise leicht weich werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hitze flexibel nutzen: Ein Zweizonenfeuer erleichtert das Weitergaren: Bleiben die Kartoffeln außen zu dunkel oder entstehen starke Flammen, können sie an eine weniger heiße Stelle versetzt werden.
- Garprobe an der dicksten Stelle: Die Kartoffeln sind nicht nur nach ihrer Farbe beurteilt gar. Entscheidend ist, dass ein Messer ohne Widerstand bis zur Schale gleitet.
Zutatenwissen
Milder Schafskäse
Milder Schafskäse ist in türkischen, griechischen oder Balkanläden sowie in gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Stichfester Rahm oder Clotted Cream
Das Ergebnis wird milder und weniger salzig.
Den Kajmak in gleicher Funktion verwenden und die Kartoffelhälften nach der Ruhezeit damit bestreichen.
Feta
Feta bringt meist eine deutlich salzigere Note mit.
Den Feta zerbröseln und wie den Schafskäse über die mit Kajmak bestrichenen Kartoffelhälften streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelhälften werden rußig oder verbrennen an der Unterseite.
Die Hälften ausschließlich auf dem Grillrost über der heißen Glut platzieren.
Rußige Stellen vorsichtig entfernen und die Kartoffeln auf eine weniger heiße Rostzone versetzen.
Die Schnittflächen oder der Bauchspeck werden zu dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind.
Ein Zweizonenfeuer vorbereiten und die Kartoffeln bei Bedarf an eine weniger heiße Stelle ziehen.
Die Kartoffeln sofort versetzen und bei geschlossenem Deckel langsam fertig garen.
Die Kartoffelmitte bleibt fest, obwohl die Schnittfläche bereits gebräunt ist.
Die Garprobe mit einem Messer an der dicksten Stelle durchführen und die Hälften gegebenenfalls länger an der weniger heißen Stelle garen.
Die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis das Messer ohne Widerstand bis zur Schale gleitet.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Kajmak und Schafskäse servieren: Die frisch gegrillten Kartoffelhälften mit Kajmak bestreichen und mit zerbröseltem mildem Schafskäse bestreuen. So kommen die weiche Kartoffelmitte, die geröstete Schnittfläche und die cremig-salzigen Begleiter gemeinsam zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kajmak und Schafskäse sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Grillen über Holzkohlenglut: Die Kartoffeln nicht in die Asche legen. Bei offenen Flammen oder zu starker Hitze die Hälften an eine weniger heiße Stelle des Grills versetzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Kajmak verwenden?
Stichfester Rahm oder Clotted Cream eignen sich als Ersatz. Das Ergebnis wird dadurch milder und weniger salzig.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Messer sollte ohne Widerstand bis zur Schale gleiten. Die Schnittflächen sind dann goldbraun und die Kartoffelmitte weich.
Kann ich Schafskäse durch Feta ersetzen?
Ja. Feta wird zerbröselt und wie Schafskäse über die mit Kajmak bestrichenen Kartoffelhälften gestreut, schmeckt aber meist deutlich salziger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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