Amerikanisches Smokehouse-Hähnchen mit Tomaten-Melasse-Glasur

Hähnchen würzen und ziehen lassen

Die Hähnchenteile mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Salz, edelsüßes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Hähnchenteile mit dem Öl einreiben und rundum mit der Gewürzmischung bedecken. Auf einen Teller legen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

• Die Haut vor dem Würzen möglichst trocken tupfen, damit sie auf dem Grill besser bräunt.

Wichtig: Rohe Hähnchenteile getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.

Glasur kochen

Ketchup, Apfelessig, milde Melasse, braunen Zucker, Worcestersauce, gelben Senf, geriebenen Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und anschließend 5–6 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Glasur ist leicht eingedickt und haftet am Löffel.

• Die Glasur regelmäßig rühren, damit Zucker und Melasse am Topfboden nicht ansetzen.

Grill für zwei Hitzezonen vorbereiten

Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 180 °C mit geschlossenem Deckel vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Den Rost reinigen und leicht ölen.

• Eine freie Zone ohne direkte Hitze muss groß genug für alle Hähnchenteile sein.

Wichtig: Beim Umgang mit heißer Kohle, Brennern und Grillrosten hitzebeständige Werkzeuge verwenden.

Indirekt vorgaren

Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Seite des Grills legen. Den Deckel schließen und etwa 35–45 Minuten grillen. Nach ungefähr 20 Minuten die Position der Stücke tauschen, damit sie gleichmäßig garen. Die Haut soll trocken wirken, das Fleisch aber noch nicht vollständig durchgegart sein.

Daran erkennst du es: Die Haut wirkt trocken; das Fleisch ist noch nicht vollständig durchgegart.

• Den Deckel während der Garphase möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.

Wichtig: Rohe Hähnchenteile nicht mit derselben Zange oder demselben Pinsel wie fertige Stücke berühren, sofern diese nicht gereinigt wurden.

Direkt grillen und glasieren

Den Grill auf direkte mittlere bis kräftige Hitze von etwa 220–240 °C bringen. Die Hähnchenteile zunächst dünn mit Glasur bestreichen und mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. 2–3 Minuten grillen, wenden und erneut glasieren. Diesen Vorgang noch ein- bis zweimal wiederholen. Die Glasur soll haften und leicht karamellisieren, aber nicht schwarz werden.

Daran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und ist leicht karamellisiert, aber nicht schwarz.

• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, damit sie nicht verbrennt.
• Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone legen.

Wichtig: Die Glasur enthält Zucker und Melasse und kann bei direkter Hitze schnell verbrennen; die Hähnchenteile aufmerksam wenden.

Kerntemperatur prüfen

Die dickste Stelle der Keulen mit dem Thermometer prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Das Fleisch ist fertig, wenn dort 80–85 °C erreicht sind. Bei zu starker Bräunung die Stücke wieder auf die indirekte Seite legen und dort fertig garen.

Daran erkennst du es: An der dicksten Stelle werden 80–85 °C erreicht, ohne dass der Messfühler den Knochen berührt.

• Bei unterschiedlich großen Stücken jedes Teil einzeln an der dicksten Stelle prüfen.

Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.

Ruhen lassen und fertig glasieren

Das Hähnchen 5–10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der letzten dünnen Schicht Glasur bestreichen.

• Die letzte Glasurschicht erst nach der Ruhezeit auftragen, damit sie glänzend und deutlich wahrnehmbar bleibt.