Amchur einkaufen
Amchur ist getrocknetes Mangopulver mit säuerlich-fruchtigem Aroma. Du findest es meist in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im Onlinehandel.
Bihari Kebab Masala
Trockene Gewürzmischung aus Bihar
Eine kräftige, vollständig trockene Gewürzmischung mit geröstetem Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und schwarzem Kardamom. Amchur und Kasuri Methi geben dem Rub fruchtige Säure und eine herbe Kräuternote.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
ca. 94 g Gewürzmischung; ausreichend für etwa 3 kg Grillfleisch
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das trockene Rösten hebt die ätherischen Öle von Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Pfeffer und schwarzem Kardamom hervor.
- Amchur bringt eine fruchtige Säure ein, ohne die Mischung feucht zu machen.
- Kasuri Methi, Ingwer, Knoblauch und Kashmiri-Chili verbinden warme Würze, Kräuteraroma und milde Schärfe zu einem vielseitigen Grill-Rub.
Bihari Kebab Masala ist eine aromatische trockene Gewürzmischung aus dem Umfeld der Bihari-Kebab-Küche. Gerösteter Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und schwarzer Kardamom bilden die würzige Basis, während Amchur, Kasuri Methi, Kashmiri-Chili, Ingwer und Knoblauch für Säure, Schärfe und Tiefe sorgen. Die Mischung wird ohne Öl oder Wasser hergestellt und anschließend als Dry Rub für Rind- oder Lammfleisch verwendet.
Duftend, warm-würzig und leicht rauchig mit einer körnigen Struktur. Amchur sorgt für eine trockene, fruchtige Säure, Kasuri Methi für eine herbe Kräuternote, während schwarzer Pfeffer, Chili und Kardamom für Tiefe und ausgewogene Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gewürzmischung herstellen und anwenden
-
Ganze Gewürze rösten
Koriandersaat, Kreuzkümmelsaat, Fenchelsaat, schwarze Pfefferkörner und die Samen aus dem schwarzen Kardamom in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Die Pfanne häufig schwenken. Die Gewürze sollen duften, aber nicht dunkel werden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Häufig schwenken, damit die kleinen Gewürze nicht punktuell verbrennen.
-
Gewürze vollständig abkühlen lassen
Die gerösteten Gewürze auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Das dauert ungefähr 15 Minuten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze sind nicht mehr warm, bevor sie gemahlen werden.
- Nicht im warmen Zustand mahlen, damit das Aroma klar bleibt und kein Kondenswasser entsteht.
-
Geröstete Gewürze mahlen
Die abgekühlten Gewürze in einer Gewürzmühle oder im Mörser mittelfein mahlen. Eine leicht körnige Struktur passt gut zum späteren Einreiben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist mittelfein gemahlen und noch leicht körnig.
- Nicht zu feinem Staub mahlen; die leicht körnige Struktur haftet gut am Fleisch.
-
Trockene Mischung fertigstellen
Die gemahlenen Gewürze mit Kasuri Methi, Kashmiri-Chilipulver, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Amchur und Salz gründlich vermischen. Die Mischung bleibt vollständig trocken; es kommen weder Öl noch Wasser hinzu.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Mischung bleibt trocken.
- Die Mischung vor dem Abfüllen gründlich vom Schüsselboden lösen, damit Salz und Pulver gleichmäßig verteilt sind.
-
Rub auftragen und grillen
Für die vorgesehene Grillanwendung 30 g Rub auf 1 kg trocken getupftes Rind- oder Lammfleisch geben. Die Oberfläche gleichmäßig einreiben und das Fleisch abgedeckt 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf Spießen oder als kleine Stücke über direkter mittlerer bis hoher Grillhitze grillen und regelmäßig wenden, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Hackfleisch vollständig durchgaren.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch erreicht den gewünschten Gargrad; Hackfleisch ist vollständig durchgegart.
- Das Fleisch vor dem Würzen trocken tupfen, damit der Rub gut haftet.
- Die Kühlruhe während anderer Vorbereitungen einplanen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
-
Rub aufbewahren
Den übrigen Rub trocken, dunkel und gut verschlossen aufbewahren. Zum Entnehmen ausschließlich einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.
- Feuchtigkeit und nasse Löffel vermeiden, damit die Mischung rieselfähig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beim Rösten aufmerksam bleiben: Die Gewürze sollen nur duften und nicht dunkel werden. Zu stark geröstete Gewürze können bitter schmecken.
- Leicht körnig mahlen: Eine mittelfeine, leicht körnige Struktur passt besonders gut zum späteren Einreiben.
- Dosierung für die Grillanwendung: Für Rind- oder Lammfleisch sind 30 g Rub pro 1 kg trocken getupftes Fleisch vorgesehen.
- Trocken entnehmen: Das Vorratsgefäß und der Löffel müssen trocken bleiben, damit die Mischung nicht verklumpt.
Zutatenwissen
Schwarzer Kardamom
Schwarzer Kardamom bringt eine rauchig-würzige Tiefe in die Mischung und ist in indischen Lebensmittelgeschäften und Gewürzabteilungen erhältlich.
Kasuri Methi
Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter mit herber Kräuternote. Sie sind in indischen Lebensmittelgeschäften und Gewürzabteilungen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Sumach
Die Mischung schmeckt zitroniger und weniger fruchtig.
Amchur durch Sumach ersetzen und die Mischung anschließend wie beschrieben trocken vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gerösteten Gewürze schmecken bitter oder riechen verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten, die Pfanne regelmäßig schwenken und die Gewürze vom Herd nehmen, sobald sie duften.
Stark verbrannte Gewürze nicht weiterverwenden; sie lassen sich in der fertigen Mischung nicht zuverlässig ausgleichen.
Die Gewürzmischung wirkt dumpf oder verklumpt leicht.
Die Gewürze vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Mühle oder den Mörser kommen.
Die Mischung offen vollständig auskühlen lassen und vor dem Abfüllen erneut gründlich vermengen.
Der Rub wird pastös oder feucht.
Alle Zutaten trocken vermengen; für diese Mischung sind weder Öl noch Wasser vorgesehen.
Das Grillfleisch schmeckt überwürzt oder zu salzig.
Den Rub für die Grillanwendung abwiegen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
Überschüssigen Rub vor dem Grillen vorsichtig abstreifen.
Servieren und kombinieren
- Zu Rind- oder Lammspießen: Den Rub mit 30 g pro 1 kg trocken getupftem Rind- oder Lammfleisch verwenden, das Fleisch einreiben und anschließend auf Spießen oder als kleine Stücke direkt grillen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Rub trocken, dunkel und gut verschlossen aufbewahren. Zum Entnehmen nur einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Wenn der Rub für Hackfleisch verwendet wird, das Fleisch vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Bihari Kebab Masala brauche ich pro Kilogramm Fleisch?
Für die vorgesehene Grillanwendung sind 30 g Rub pro 1 kg trocken getupftem Rind- oder Lammfleisch vorgesehen.
Kann ich Amchur ersetzen?
Ja. Sumach funktioniert als Alternative, macht die Mischung jedoch zitroniger und weniger fruchtig.
Warum müssen die gerösteten Gewürze vollständig abkühlen?
Die Gewürze lassen sich abgekühlt besser mahlen und behalten ein klareres Aroma. Außerdem bleibt die trockene Mischung stabiler.
Kommt Öl oder Wasser in den Rub?
Nein. Bihari Kebab Masala bleibt vollständig trocken und wird ohne Öl oder Wasser gemischt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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