Reife Ananas verwenden
Eine reife Ananas liefert nach dem Grillen ein weiches, saftiges Fruchtfleisch und ausreichend natürliche Süße.
Abacaxi grelhado mit Zimt
Obst vom Grill · brasilianisches Churrasco
Ganze Ananas vom Holzkohlegrill mit braunem Zucker und Zimt: außen karamellisiert, innen saftig und warm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
46 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
6–8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Karamellisieren und Zuckerkochen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Trocken einreiben
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ungeschälte Ananas schützt das Fruchtfleisch während des langen Grillens und hält es saftig.
- Das spätere Würzen verhindert, dass Zucker und Zimt während der ersten Grillphase verbrennen.
- Die kurze zweite Grillphase sorgt für karamellisierte Oberflächen und deutliche Grillspuren.
- Die Kombination aus süßer Ananas, warmem Zimt und Röstaromen passt sowohl zum Dessert als auch zu herzhaften Churrasco-Speisen.
Abacaxi grelhado – gegrillte Ananas mit Zimt – bringt brasilianisches Churrasco-Aroma auf den Rost. Die ungeschälte Frucht wird zunächst langsam über mäßiger Glut gegart, anschließend geschnitten, mit Zimt und braunem Zucker bestreut und nochmals kurz karamellisiert. So bleibt das Fruchtfleisch saftig, während außen eine goldbraune, würzige Zuckerschicht entsteht.
Warm und saftig mit weichem, aromatischem Fruchtfleisch, dunklen Röstaromen und einer goldbraun karamellisierten Zimt-Zucker-Schicht. Der Duft erinnert an gebackene Ananas und warmes Gewürz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Heize den Holzkohlegrill vor und warte, bis eine mäßige, gleichmäßige Glut entstanden ist. Der Rost soll heiß sein, aber es dürfen keine offenen Flammen hochschlagen.
Daran erkennst du es: Eine gleichmäßige Glut ohne hochschlagende Flammen ist bereit.
- Den Rost vor dem Auflegen der Ananas sauber halten.
Wichtig: Nur über mäßiger Glut grillen und offene Flammen vermeiden.
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Ananas ungeschält grillen
Lege die ungeschälte Ananas direkt auf den heißen Rost. Grille sie etwa 40 Minuten und wende sie alle 5–7 Minuten, damit die Schale rundum dunkel wird und das Fruchtfleisch gleichmäßig warm und weich wird.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Schale ist rundum dunkel, und die Frucht fühlt sich weich und warm an.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass eine Seite zu stark anbrennt.
Wichtig: Die Ananas nur über Glut und nicht über hochschlagenden Flammen grillen.
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Ruhen lassen und schneiden
Nimm die Ananas mit der Grillzange vom Rost und lasse sie 5 Minuten ruhen. Schneide anschließend Krone und Boden ab, schäle die Frucht sorgfältig und entferne die Augen. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich die Ananas sicherer handhaben und schneiden.
- Die Frucht ist sehr heiß; beim Schälen vorsichtig arbeiten.
Wichtig: Die Ananas vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen und sicher auf einer stabilen Fläche handhaben.
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Zimt-Zucker-Mischung herstellen
Mische den braunen Zucker und den gemahlenen Zimt in einer kleinen Schale gründlich miteinander.
Daran erkennst du es: Zucker und Zimt sind gleichmäßig vermischt.
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Scheiben karamellisieren
Bestreue die Ananasscheiben von beiden Seiten mit der Zimt-Zucker-Mischung. Lege sie wieder auf den heißen Rost und grille sie je Seite etwa 2–3 Minuten, bis der Zucker schmilzt, die Oberfläche goldbraun karamellisiert und deutliche Grillspuren entstehen. Wende die Scheiben nur einmal, damit die Zimt-Zucker-Schicht nicht verbrennt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun karamellisiert und zeigt deutliche Grillspuren.
- Die Scheiben während dieser kurzen Phase aufmerksam beobachten, da Zucker schnell verbrennen kann.
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Sofort servieren
Serviere die Ananas sofort warm. Sie passt als süßer Abschluss eines Churrasco ebenso wie als fruchtiger Grillbegleiter zu herzhaften Speisen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ungeschält grillen: Die Ananas wird in der ersten Grillphase ungeschält gegart. Erst nach dem Ruhen werden Krone, Boden, Schale und Augen entfernt.
- Zimt und Zucker erst später auftragen: Die Zimt-Zucker-Mischung kommt erst auf die geschnittenen Scheiben. Dadurch karamellisiert sie in der kurzen zweiten Grillphase, statt während des langen Grillens zu verbrennen.
Zutatenwissen
Gleichmäßig mischen
Braunen Zucker und gemahlenen Zimt gründlich vermengen und beidseitig auf den Scheiben verteilen, damit die karamellisierte Würzschicht möglichst gleichmäßig entsteht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schale verbrennt stark oder die Ananas bekommt schwarze, bittere Stellen.
Vor dem Auflegen warten, bis keine offenen Flammen mehr hochschlagen, und die Ananas regelmäßig wenden.
Stark verbrannte äußere Schalenstellen nach dem Ruhen großzügig entfernen und nur das unbeschädigte Fruchtfleisch verwenden.
Die Zimt-Zucker-Schicht verbrennt, bevor die Ananas warm ist.
Zucker und Zimt erst nach dem Schälen und Schneiden auf die Scheiben geben.
Verbrannte Scheiben nicht weiter karamellisieren; unbeschädigte Scheiben mit einer frischen, dünnen Schicht bestreuen und kurz nachgrillen.
Eine Seite der Ananas bleibt deutlich härter oder verbrennt punktuell.
Die Ananas alle 5–7 Minuten wenden, damit sie rundum gleichmäßig gart.
Die weniger warme Seite länger über mäßiger Glut nachgaren und dabei häufiger wenden.
Servieren und kombinieren
- Als süßer Churrasco-Abschluss: Die warme Ananas als fruchtigen, süßen Abschluss eines Churrasco servieren.
- Zu herzhaften Grillgerichten: Die karamellisierten Scheiben als fruchtigen Grillbegleiter zu herzhaften Speisen reichen.
Lebensmittelsicherheit
- Grillen über Glut: Die Ananas über mäßiger, gleichmäßiger Glut grillen und offene Flammen vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Ananas zunächst ungeschält gegrillt?
Die ungeschälte Frucht wird zuerst als Ganzes über mäßiger Glut gegart. Erst danach wird sie geschält und geschnitten, bevor die Scheiben mit Zimt und Zucker karamellisiert werden.
Woran erkenne ich, dass die ganze Ananas bereit zum Schneiden ist?
Die Schale soll rundum dunkel sein, während sich die Frucht warm und weich anfühlt. Danach die Ananas 5 Minuten ruhen lassen.
Wann kommen Zimt und brauner Zucker auf die Ananas?
Erst nach dem Schälen und Schneiden. Die Scheiben werden beidseitig bestreut und anschließend je Seite etwa 2–3 Minuten gegrillt, bis die Mischung goldbraun karamellisiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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