Safranfäden auswählen
Safranfäden bekommst du in gut sortierten Supermärkten, Gewürzgeschäften und persischen Lebensmittelgeschäften. Möglichst echte Fäden statt gefärbtem Pulver verwenden.
Ganzes Hähnchen nach Joojeh-Kabab-Art
Großes Hähnchen am Drehspieß
Ein ganzes Hähnchen wird mit Safran, Joghurt, Zitrone, Zwiebel und Olivenöl mariniert und anschließend indirekt am Drehspieß gegrillt. Die rotierende, gleichmäßige Hitze sorgt für eine aromatische Oberfläche und saftiges Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 15 Min.
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Ziehenlassen und Aufgießen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Safranwasser verteilt das charakteristische Aroma gleichmäßig in Marinade und Butterglasur.
- Joghurt, Zitrone und Zwiebel würzen das Hähnchen intensiv und helfen dabei, das Fleisch saftig zu halten.
- Das indirekte Rotieren gart das ganze Hähnchen gleichmäßig, während die Auffangschale Fettbrand verhindert.
- Wiederholtes Bestreichen mit Safranbutter unterstützt eine aromatische, goldene Oberfläche.
Ganzes Hähnchen nach Joojeh-Kabab-Art Joojeh-Kabab gehört zur iranischen Grillküche und wird meist aus marinierten Hähnchenstücken zubereitet. Diese moderne Ganzhähnchen-Variante übernimmt die charakteristische Verbindung aus Safran, Zitrone, Zwiebel und Joghurt und bringt sie auf den großen Drehspieß. So gart das Hähnchen gleichmäßig, während die Marinade für eine würzige Oberfläche und saftiges Fleisch sorgt.
Die Haut wird goldbraun und würzig, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Safran gibt eine warme, feine Duftnote, Zitrone sorgt für Frische und Joghurt sowie Zwiebel runden die Marinade mild und herzhaft ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Safranwasser ansetzen
Safran in 40 ml warmem Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit anschließend in 20 ml für die Marinade und 20 ml für die spätere Butterglasur teilen.
10 Minuten- Das Safranwasser erst nach dem Ziehenlassen aufteilen, damit sich das Aroma gleichmäßig entwickelt.
-
Marinade anrühren
Joghurt, geriebene Zwiebel, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 20 ml Safranwasser gründlich verrühren. Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen. Die Marinade rundum verteilen und, soweit möglich, vorsichtig unter die Haut der Brust streichen. Das Hähnchen abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Das Hähnchen möglichst vollständig mit Marinade bedecken und während der Marinierzeit gekühlt halten.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Hähnchen für den Grill vorbereiten
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Zwiebel- und Joghurtstücke von der Oberfläche abstreifen, damit sie am Drehspieß nicht verbrennen. Flügel und Keulen mit hitzefestem Küchengarn eng am Körper fixieren.
30 Minuten- Die Oberfläche nur abstreifen, nicht die gesamte Marinade entfernen.
-
Hähnchen auf dem Drehspieß befestigen
Den Drehspieß nach der Anleitung deines Geräts durch die Körperhöhle führen. Die Gabeln fest in Brust- und Keulenbereich setzen und kontrollieren, dass das Hähnchen mittig sitzt. Den Spieß von Hand drehen: Das Hähnchen muss frei laufen, darf nicht an den Grill stoßen und soll möglichst ausgewogen hängen. Erst danach den Motor anschließen.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen dreht frei und sitzt möglichst ausgewogen.
- Den freien Lauf des Spießes vor dem Einschalten des Motors prüfen.
Wichtig: Den Spieß nur einsetzen und entnehmen, wenn der Motor ausgeschaltet ist.
Indirekt grillen und ruhen lassen
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Grill indirekt vorheizen
Den Grill für indirekte Hitze mit geschlossenem Deckel auf 180–200 °C vorheizen. Bei einem Gasgrill bleiben die Brenner direkt unter dem Hähnchen ausgeschaltet; die seitlichen oder hinteren Brenner liefern die Hitze. Bei Holzkohle werden die Kohlen an die beiden Seiten geschoben. Eine Auffangschale unter dem Hähnchen verhindert Fettbrand.
- Die Auffangschale so platzieren, dass herabtropfendes Fett aufgefangen wird.
Wichtig: Die direkte Hitze unter dem Hähnchen ausschalten beziehungsweise die Kohlen seitlich anordnen.
-
Rotieren und bestreichen
Den Drehspieß einsetzen und das Hähnchen bei geschlossenem Deckel rotieren lassen. Die Butter mit den übrigen 20 ml Safranwasser bei niedriger Hitze schmelzen. Nach etwa 25 Minuten die Oberfläche dünn damit bestreichen und diesen Vorgang nach weiteren 25–30 Minuten einmal wiederholen. Den Deckel zwischen den Kontrollen jeweils sofort wieder schließen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn mit Safranbutter überzogen.
- Nur dünn bestreichen, damit die Oberfläche nicht unnötig tropft oder verbrennt.
Wichtig: Den Deckel zwischen den Kontrollen sofort wieder schließen, um die Gartemperatur stabil zu halten.
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Hähnchen fertig garen
Das Hähnchen je nach Größe etwa 75–95 Minuten garen. Wenn die Haut zu schnell dunkel wird, die Hitze auf 170–180 °C reduzieren oder die Brust locker mit Aluminiumfolie schützen. Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C anzeigt. Liegt die Temperatur darunter, weitere 10 Minuten am Drehspieß garen und erneut messen.
Daran erkennst du es: An der dicksten Stelle der Keule werden ohne Knochenkontakt mindestens 74 °C gemessen.
- Die Temperatur an mehreren Stellen kontrollieren, wenn das Hähnchen unterschiedlich dick ist.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Spieß nehmen und tranchieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Ruhen lassen und tranchieren
Den Motor ausschalten, den Spieß vorsichtig entnehmen und das Hähnchen 15 Minuten ruhen lassen. Danach das Küchengarn entfernen, das Hähnchen tranchieren und mit dem aufgefangenen Bratensaft servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber tranchieren.
- Das Hähnchen vor dem Tranchieren vollständig vom Spieß nehmen.
Wichtig: Beim Entnehmen des heißen Spießes vorsichtig arbeiten und den Motor ausgeschaltet lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Safranwasser aufteilen: Das Safranwasser wird nach dem Ziehenlassen in zwei gleiche Portionen geteilt: 20 ml kommen in die Marinade, 20 ml in die spätere Butterglasur.
- Marinadenreste abstreifen: Überschüssige Zwiebel- und Joghurtstücke vor dem Aufspießen von der Oberfläche entfernen. So verbrennen sie während des Rotierens nicht so leicht.
- Freien Lauf prüfen: Das Hähnchen vor dem Einschalten des Motors von Hand drehen. Es darf nicht an den Grill stoßen und sollte möglichst ausgewogen am Spieß hängen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kurkuma
Kurkuma sorgt für eine gelbe Farbe, ersetzt aber nicht das typische Safranaroma.
Die Safranfäden durch ¼ TL Kurkuma ersetzen und das Kurkumapulver direkt in die Marinade geben. Das Wasser kann weiterhin zum Aufteilen der Flüssigkeit verwendet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebel- oder Joghurtstücke verbrennen auf der Oberfläche.
Die größeren Zwiebel- und Joghurtstücke vor dem Grillen vorsichtig abstreifen.
Die Hitze reduzieren und die Brust bei Bedarf locker mit Aluminiumfolie schützen.
Das Hähnchen oder der Spieß stößt beim Rotieren an den Grill.
Den Spieß von Hand drehen und den freien Lauf kontrollieren, bevor der Motor angeschlossen wird.
Motor ausschalten, die Position korrigieren und den freien Lauf erneut prüfen.
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Indirekte Hitze einrichten und die Temperatur im Bereich von 180–200 °C halten.
Die Hitze auf 170–180 °C reduzieren oder die Brust locker mit Aluminiumfolie schützen.
Beim Anschneiden tritt viel Saft aus und das Fleisch wirkt weniger saftig.
Das Hähnchen nach dem Grillen 15 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit aufgefangenem Bratensaft servieren: Das tranchierte Hähnchen mit dem in der Auffangschale gesammelten Bratensaft servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 8–12 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilchjoghurt und Butter sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur des Hähnchens: Die dickste Stelle der Keule ohne Knochenkontakt messen. Das Hähnchen erst tranchieren, wenn die im Zubereitungsschritt genannte Kerntemperatur erreicht ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist Joojeh-Kabab normalerweise ein Gericht aus Hähnchenstücken?
Ja. Joojeh-Kabab wird meist aus marinierten Hähnchenstücken zubereitet. Diese Version überträgt die Kombination aus Safran, Zitrone, Zwiebel und Joghurt auf ein ganzes Hähnchen am Drehspieß.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle der Keule ohne Knochenkontakt mit einem Thermometer messen. Das Hähnchen ist fertig, wenn dort mindestens 74 °C angezeigt werden.
Warum sollen Zwiebel- und Joghurtstücke vor dem Grillen abgestreift werden?
Größere Marinadenstücke können am Drehspieß verbrennen. Deshalb die Oberfläche vor dem Aufspießen vorsichtig abstreifen, ohne die Marinade unter der Haut vollständig zu entfernen.
Kann ich Safran ersetzen?
Für die Farbe können ¼ TL Kurkuma verwendet werden. Das typische Safranaroma wird dadurch jedoch nicht ersetzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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