Cayenne-Chilisauce nach Buffalo-Art
Die Sauce ist meist in größeren Supermärkten, gut sortierten Gewürzregalen oder US-Lebensmittelabteilungen zu finden.
Buffalo-Blumenkohlsteaks
USA · Buffalo-inspirierte Grillküche
Dicke Blumenkohlscheiben werden direkt gegrillt, anschließend indirekt mit butteriger Cayenne-Chilisauce fertig gegart und mit Blauschimmelkäse-Dip und Selleriesticks serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Hitze sorgt für deutliche Grillspuren und kräftige Röstaromen, während die indirekte Zone den Blumenkohl gleichmäßig weich gart.
- Die Buffalo-Sauce verbindet Butter, Cayenne-Chilisauce, Apfelessig und Knoblauch zu einer scharf-säuerlichen Würze.
- Der kühle, cremige Blauschimmelkäse-Dip und knackige Selleriesticks balancieren die Schärfe und ergänzen die rauchigen Grillnoten.
Die Würzung lehnt sich an die Buffalo-Sauce aus Buffalo, New York, an; die Gemüseform ist eine moderne US-amerikanische Grillvariante. Dicke Blumenkohlscheiben bekommen zuerst kräftige Röstaromen über direkter Hitze und garen anschließend sanft zu Ende. Butterige Chilisauce, Blauschimmelkäse und Sellerie bringen pikante, kühle und knackige Kontraste auf den Teller.
Außen zeigen die Steaks dunkle Grillspuren und geröstete Gewürznoten, innen sind sie zart mit leichtem Biss. Die Sauce schmeckt butterig, pikant und säuerlich; der Dip ist kühl, cremig und würzig, während die Selleriesticks für frische Knackigkeit sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur eine Brennerseite einschalten. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 °C direkte und 180 °C indirekte Hitze bringen. Den Rost reinigen und leicht ölen.
200 °C- Die beiden Hitzezonen sollten klar voneinander getrennt sein, damit die Steaks später ohne Unterbrechung vom direkten in den indirekten Bereich wechseln können.
Wichtig: Beim Umsetzen auf dem heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe oder geeignetes Grillbesteck verwenden.
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Blumenkohl schneiden
Die äußeren Blätter der Blumenkohlköpfe entfernen, den Strunk aber vollständig stehen lassen. Jeden Kopf vom oberen Ende durch den Strunk in zwei etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die zusammenhängenden Mittelstücke ergeben vier Steaks; lose Randröschen für eine andere Verwendung beiseitelegen.
- Mit einem scharfen Messer gleichmäßig durch den Strunk schneiden, damit die Steaks zusammenhalten.
Wichtig: Beim Schneiden den Blumenkohl stabil auf ein Schneidebrett legen.
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Steaks würzen
Öl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Selleriesalz und Pfeffer verrühren. Die Blumenkohlsteaks auf beiden Seiten damit bestreichen.
- Die Würzmischung gleichmäßig bis an die Ränder verteilen.
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Steaks direkt grillen
Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 7–8 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 7–8 Minuten grillen.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Auf beiden Seiten sind deutliche Grillspuren sichtbar.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich mit einem breiten Grillwender lösen lassen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillroste und austretendes heißes Öl achten.
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Buffalo-Sauce zubereiten
Während die Steaks direkt grillen, die Butter in einer kleinen hitzefesten Schale oder einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Chilisauce, Apfelessig und Knoblauchpulver einrühren. Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen und etwa ein Drittel zum späteren Bestreichen zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Sauce gleichmäßig verrührt, ohne sprudelnd zu kochen.
- Diese Sauce lässt sich parallel zur direkten Grillphase zubereiten.
Wichtig: Die Schale und die geschmolzene Butter werden heiß; vorsichtig handhaben.
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Indirekt fertig garen
Die Blumenkohlsteaks in den indirekten Bereich legen und mit zwei Dritteln der Buffalo-Sauce bestreichen. Den Deckel schließen und 15–20 Minuten weitergrillen. Nach etwa 8 Minuten wenden und erneut mit etwas Sauce bestreichen. Der Blumenkohl ist fertig, wenn ein dünnes Messer mit wenig Widerstand bis in die Mitte gleitet.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Ein dünnes Messer gleitet mit wenig Widerstand bis in die Mitte.
- Während der Blumenkohl indirekt gart, den Dip verrühren und die Selleriesticks vorbereiten.
Wichtig: Die Steaks vorsichtig in den indirekten Bereich umsetzen; Sauce und Grillrost sind heiß.
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Dip verrühren
Für den Dip saure Sahne, Blauschimmelkäse, Buttermilch, Zitronensaft, gewürfelten Sellerie, Schnittlauch und Pfeffer verrühren. Die Selleriesticks zum Servieren bereitlegen.
Daran erkennst du es: Der Dip ist gleichmäßig verrührt und enthält die Selleriewürfel verteilt.
- Der Dip kann zügig während der indirekten Grillphase vorbereitet werden.
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Bestreichen, ruhen lassen und servieren
In den letzten 2 Minuten die restliche Buffalo-Sauce auf die Steaks streichen und sie noch kurz im indirekten Bereich erwärmen lassen. Die Steaks 3 Minuten ruhen lassen und mit dem Dip und den Selleriesticks servieren.
3 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce haftet auf den Steaks und die Oberfläche ist glänzend überzogen.
- Die Ruhezeit hilft, die Hitze im Steak gleichmäßiger zu verteilen.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass Dip und Selleriesticks nicht mit dem heißen Grillrost in Kontakt kommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einrichten: Die direkte Zone liefert die kräftigen Grillspuren; die indirekte Zone gart die Blumenkohlsteaks anschließend schonender bis in die Mitte.
- Buffalo-Sauce nicht sprudelnd kochen: Die Butter-Sauce nur vorsichtig schmelzen und verrühren. Sprudelndes Kochen ist für die Sauce nicht vorgesehen.
- Garprobe mit dem Messer: Die Blumenkohlsteaks sind fertig, wenn ein dünnes Messer mit wenig Widerstand bis in die Mitte gleitet.
Zutatenwissen
Selleriesalz finden
Selleriesalz steht meist im Gewürzregal oder bei den Salz- und Kräutermischungen.
Sinnvolle Alternativen
Tabasco-artige Chilisauce
Die Sauce schmeckt meist säuerlicher und schärfer.
Die Cayenne-Chilisauce im gleichen Volumen ersetzen und den Apfelessig zunächst auf 5 ml reduzieren.
Salz und gemahlene Selleriesaat
Das Selleriearoma wird etwas kräuteriger.
Die 2 g Selleriesalz durch 1,5 g Salz und 0,5 g gemahlene Selleriesaat ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Blumenkohlsteaks zerfallen beim Wenden.
Den Strunk im Blumenkohl belassen und jeden Kopf durch den Strunk in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Lose Röschen können separat weitergegrillt und mit der Sauce serviert werden.
Die Oberfläche ist stark gebräunt, während die Mitte noch hart ist.
Nach der direkten Grillphase in den indirekten Bereich wechseln und den Gargrad mit der Messerprobe prüfen.
Die Steaks bei geschlossenem Deckel im indirekten Bereich weitergaren, bis das Messer mit wenig Widerstand eindringt.
Die Buffalo-Sauce schmeckt bitter oder setzt an.
Die Butter vorsichtig schmelzen und die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.
Falls nur wenig angesetzt ist, die Sauce ohne Bodensatz in eine saubere Schale umfüllen.
Servieren und kombinieren
- Mit Blauschimmelkäse-Dip und Selleriesticks: Die gegrillten Blumenkohlsteaks mit dem kühlen Blauschimmelkäse-Dip und den knackigen Selleriesticks servieren. So treffen pikante Sauce, cremige Würze und frische Knackigkeit aufeinander.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, saure Sahne, Blauschimmelkäse und Buttermilch sind Milchprodukte.
- Sellerie: enthält · Selleriesalz und Stangensellerie sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe wird vor allem durch die Cayenne-Chilisauce bestimmt. Für eine säuerlichere und meist schärfere Variante kann eine Tabasco-artige Sauce verwendet werden; dabei den Apfelessig zunächst auf 5 ml reduzieren.
Was passiert mit den losen Blumenkohlröschen?
Die losen Randröschen werden für eine andere Verwendung beiseitegelegt. Sie können separat weiterverarbeitet werden.
Aus unserer Küche
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