Kasseler-Rippenspeer kaufen
Kasseler-Rippenspeer liegt meist an der Fleischtheke oder ist in einer Metzgerei auf Bestellung erhältlich. Falls du ihn nicht findest, frage nach Kasseler-Rippchen am Stück.
Weitere Merkmale
Kasseler Rippchen vom Grill
Deutschland · Kasseler-Art
Gepökelte und leicht geräucherte Kasseler-Rippchen werden mit Senf, Majoran und schwarzem Pfeffer gewürzt, zunächst indirekt gegart und anschließend direkt kräftig gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Hitze erwärmt das dicke Rippchenstück gleichmäßig, ohne die Würzschicht früh verbrennen zu lassen.
- Das kurze direkte Grillen am Ende sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche und ausgeprägte Röstaromen.
- Senf, Majoran und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ergänzen die bereits vorhandene Würze des Kasselers, ohne zusätzliches Salz zu benötigen.
Kasseler Rippchen bringen bereits eine feine Würze und Rauchnote mit. Auf dem Grill werden sie zuerst bei indirekter Hitze sanft erwärmt und zum Schluss direkt gebräunt. So bleibt das Fleisch saftig, während die Oberfläche kräftige Röstaromen entwickelt.
Saftiges, würzig-rauchiges Schweinefleisch mit aromatischer Senfnote, Majoran und schwarzem Pfeffer sowie einer kräftig gerösteten Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rippchen vorbereiten
Die Kasseler-Rippchen aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Lose Fettstellen entfernen; eine dünne Fettschicht darf bleiben. Das Fleisch nicht zusätzlich salzen, da es bereits gepökelt ist.
- Eine dünne Fettschicht schützt das Fleisch während des Grillens vor dem Austrocknen.
-
Würzmischung anrühren
Öl, Senf, Pfeffer und Majoran in einer Schüssel verrühren. Die Rippchen rundum dünn mit der Mischung bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Die Würzschicht dünn auftragen, damit sie beim direkten Grillen nicht verbrennt.
-
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Einen Kugelgrill für indirekte Hitze bei 150–170 °C vorbereiten. Bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten und die Mitte frei lassen. Eine Tropfschale unter dem späteren Grillbereich platzieren.
160 °C- Die direkte Hitzezone bleibt zunächst frei, damit die Rippchen langsam und gleichmäßig erwärmt werden.
-
Indirekt grillen
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich legen. Den Deckel schließen und 35–45 Minuten grillen. Nach etwa 30 Minuten erstmals die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
40 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch erreicht im Kern etwa 65–68 °C.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht direkt am Knochen einstechen.
-
Direkt bräunen
Sobald das Fleisch im Kern etwa 65–68 °C erreicht hat, die Rippchen über direkte Hitze legen. Je nach Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis die Oberfläche kräftige Röstaromen entwickelt. Wegen des Senfs aufmerksam bleiben, damit die Würzschicht nicht verbrennt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Würzschicht nicht verbrannt.
- Die Rippchen während dieser kurzen Phase im Blick behalten und bei zu starker Bräunung früher wenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Rippchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen in einzelne Rippchen teilen und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind zwischen den Knochen geteilt und heiß servierbereit.
- Durch das kurze Ruhen verteilt sich der Fleischsaft besser im Stück.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kein zusätzliches Salz: Kasseler ist bereits gepökelt und bringt deshalb eigene Würze mit. Die Rippchen vor dem Grillen nicht zusätzlich salzen.
- Zwei Grillphasen: Die indirekte Phase erwärmt das Rippchenstück gleichmäßig. Erst die kurze direkte Phase sorgt für die kräftige Kruste.
- Senf im Blick behalten: Die Senfschicht kann bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Die Rippchen deshalb während der letzten Grillphase aufmerksam beobachten.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen schmecken zu salzig.
Kein weiteres Salz verwenden; Senf, Majoran und Pfeffer reichen als Würzung aus.
Die Würzschicht ist dunkel oder bitter.
Die direkte Phase auf 2–3 Minuten pro Seite begrenzen und die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und die Rippchen sofort vom Grill nehmen.
Das Fleisch wirkt trocken.
Kasseler-Rippenspeer oder Kasseler-Rippchen am Stück verwenden und die direkte Phase kurz halten.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Rippchen nach der kurzen Ruhezeit zwischen den Knochen teilen und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als Zutat aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Kasseler nicht zusätzlich gesalzen?
Kasseler ist bereits gepökelt und bringt dadurch eigene Würze mit. Deshalb kommt kein weiteres Salz an die Rippchen.
Kann ich dünne Kasseler-Koteletts verwenden?
Nein, dünne Kasseler-Koteletts sind kein gleichwertiger Ersatz, weil sie auf dem Grill schneller austrocknen. Frage stattdessen nach Kasseler-Rippchen am Stück.
Warum werden die Rippchen zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Hitze erwärmt das Stück sanft und gleichmäßig. Die kurze direkte Phase am Ende sorgt für eine kräftige Bräunung und Röstaromen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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