Deungsimgui vom Grill

Grill vorbereiten

Richte den Grill für direkte, starke Hitze ein. Beim Gasgrill den Rost auf etwa 250–280 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut gleichmäßig unter der Grillfläche verteilen. Der Grillrost muss vollständig heiß sein, bevor das Fleisch aufgelegt wird.

Daran erkennst du es: Der Rost ist vollständig heiß und die direkte Grillzone gleichmäßig vorbereitet.

• Ein vollständig vorgeheizter Rost verbessert die Krustenbildung und verhindert, dass das Steak anklebt.

Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.

Steaks temperieren und Dip anrühren

Tupfe die Steaks trocken und lasse sie 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur temperieren. Mische für den Dip 30 ml Sesamöl mit 1 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer. Stelle den Dip zusammen mit dem Ssamjang, dem Blattsalat und den Chilischoten bereit.

Daran erkennst du es: Die Steaks sind nicht mehr kühlschrankkalt; der Dip und die Beilagen stehen bereit.

• Die Steaks während des Temperierens abgedeckt halten und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Steaks würzen und Knoblauch vorbereiten

Würze die Steaks unmittelbar vor dem Grillen von beiden Seiten mit dem restlichen Salz und Pfeffer. Lege die Knoblauchscheiben in die kleine grillfeste Schale und vermische sie mit den übrigen 5 ml Sesamöl.

Daran erkennst du es: Die Steaks sind beidseitig gewürzt und der Knoblauch liegt mit Sesamöl in der grillfesten Schale bereit.

• Den Pfeffer erst unmittelbar vor dem Grillen auftragen, damit die Würzung frisch bleibt.

Steaks grillen

Stelle die Schale mit dem Knoblauch auf den heißen Grillrost. Lege die Steaks direkt daneben über die stärkste Hitze. Grille sie etwa 3–4 Minuten auf der ersten Seite, wende sie und grille sie weitere 3–4 Minuten. Für eine gleichmäßige Kruste kannst du sie nach etwa 2 Minuten pro Seite einmal um 90 Grad drehen. Bei 2,5 cm Dicke ergeben 54–56 °C Kerntemperatur ein rosa bis medium-rare gegartes Steak; für medium grille es bis etwa 58–60 °C.

Daran erkennst du es: Rosa bis medium-rare bei 54–56 °C Kerntemperatur oder medium bei etwa 58–60 °C; die Oberfläche zeigt eine kräftige Kruste.

• Die Zeit kann je nach tatsächlicher Grilltemperatur und Steakform leicht variieren.
• Das Fleisch nicht flach drücken, damit möglichst wenig Saft austritt.

Wichtig: Rohes Fleisch und fertige Beilagen mit getrennten Utensilien handhaben.

Steaks ruhen lassen

Nimm die Steaks vom Grill und lasse sie 5 Minuten locker abgedeckt ruhen. Währenddessen den Knoblauch noch kurz weitergrillen, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Die Chilischoten nur erwärmen, nicht lange garen.

Daran erkennst du es: Die Steaks ruhen locker abgedeckt; der Knoblauch ist weich und an den Rändern leicht gebräunt, die Chili nur erwärmt.

• Die Ruhezeit nicht überspringen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.

Aufschneiden und servieren

Schneide die Steaks quer zur Faser in dicke Scheiben oder serviere sie im Ganzen. Reiche sie mit dem gerösteten Knoblauch, den Chilischoten, dem Sesamöl-Dip, Ssamjang und den Salatblättern. Für die koreanische Servierweise kann jede Scheibe in ein Salatblatt gelegt und mit etwas Ssamjang gegessen werden.

Daran erkennst du es: Die Scheiben sind quer zur Faser geschnitten und werden mit Dip, Ssamjang, Knoblauch, Chili und Salat serviert.

• Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken zarter.
• Salatblätter erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten, damit sie knackig bleiben.