Bammies finden
Fertige Bammies gibt es meist tiefgekühlt in karibischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten internationalen Supermärkten, häufig bei Maniok- und Tiefkühlprodukten.
Jerk-Garnelen-Bammy
Jamaika · gegrilltes Fladenbrot
Gefülltes jamaikanisch inspiriertes Bammy-Sandwich mit direkt auf der Grillplatte gegarten Jerk-Garnelen und frischem Limetten-Krautsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 gefüllte Bammies
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Garen auf heißer Platte, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet Piment, Scotch Bonnet, Ingwer, Limette und Thymian zu einer warmen, fruchtig-scharfen Würze.
- Die direkte Hitze der Grillplatte gart die Garnelen schnell und sorgt zugleich für kräftige Röstaromen.
- Kokosmilch macht die Bammies zart, während der Limetten-Krautsalat Frische und knackigen Kontrast bringt.
Jerk-Garnelen-Bammy verbindet flache Maniokfladen mit einer würzigen Jerk-Marinade und saftigen Garnelen. Die Bammies werden in Kokosmilch eingeweicht, auf der heißen Plancha geröstet und mit Garnelen sowie Limetten-Krautsalat zu einem modernen Sandwich geschichtet.
Saftige, fest gegarte Garnelen mit pikanter, aromatischer Jerk-Würze treffen auf außen leicht gebräunte, an den Kanten knusprige Bammies. Der kühle Krautsalat bringt knackige Textur und helle Limettensäure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Jerk-Marinade mixen
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Limettensaft, Sojasauce, braunen Zucker, Piment, Thymian, Pfeffer, Salz und 20 ml Öl in den Mixer geben und zu einer groben, streichfähigen Marinade mixen.
5 Minuten- Die Marinade darf noch leicht stückig sein und muss nicht vollkommen glatt werden.
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Garnelen marinieren
Die Garnelen mit der Marinade gründlich vermengen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten ziehen lassen.
30 Minuten- Die Garnelen während der Marinierzeit gekühlt halten.
Wichtig: Rohe Garnelen und Marinade bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
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Limetten-Krautsalat vorbereiten
Während die Garnelen marinieren, den Weißkohl mit dem Saft der zweiten Limette und einer Prise Salz vermengen. Bis zum Servieren kühl stellen.
3 Minuten- Den Krautsalat während der Marinierzeit zubereiten, damit die Arbeitszeit effizient genutzt wird.
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Bammies einweichen
Kokosmilch und ½ TL Salz in einer flachen Schale verrühren. Die Bammies darin 5 Minuten einweichen, einmal wenden und anschließend gut abtropfen lassen.
5 Minuten- Die Bammies nach dem Einweichen gründlich abtropfen lassen, damit sie auf der Grillplatte gut bräunen.
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Grillplatte vorheizen
Den Grill mit aufgelegter Grillplatte oder Plancha auf etwa 220 °C direkte Hitze vorheizen. Die heiße Platte mit den restlichen 10 ml Öl dünn einstreichen.
220 °C- Die Platte muss vollständig heiß sein, bevor Garnelen oder Bammies aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Einölen der heißen Platte vorsichtig arbeiten, damit kein Öl in die Flammen tropft.
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Jerk-Garnelen grillen
Die marinierten Garnelen auf der heißen Grillplatte verteilen und je Seite 2 bis 3 Minuten grillen. Sie sind fertig, sobald sie vollständig opak, fest und gerade durchgegart sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind vollständig opak, fest und gerade durchgegart.
- Die Garnelen nicht länger als nötig garen, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Rohe Garnelen vollständig durchgaren und nicht mit bereits gegarten Zutaten oder Serviergeschirr in Kontakt bringen.
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Bammies rösten
Die abgetropften Bammies auf die Grillplatte legen und je Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie außen leicht gebräunt und an den Kanten knusprig sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Bammies sind außen leicht gebräunt und an den Kanten knusprig.
- Die Bammies erst wenden, wenn die erste Seite ausreichend gebräunt ist.
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Sandwiches zusammensetzen
Je einen gegrillten Bammy mit etwas Limetten-Krautsalat belegen, die Garnelen darauf verteilen und mit einem zweiten Bammy abdecken. Sofort heiß servieren.
- Den Krautsalat erst kurz vor dem Servieren auf die Bammies geben, damit die Fladen möglichst knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsablauf: Den Limetten-Krautsalat während der 30-minütigen Marinierzeit zubereiten und kühl stellen.
- Bammies gut abtropfen lassen: Überschüssige Kokosmilch vor dem Rösten entfernen, damit die Bammies auf der heißen Platte bräunen und an den Kanten knusprig werden.
- Saftige Garnelen: Die Garnelen nur bis zum vollständigen Durchgaren grillen. Längeres Garen macht sie trocken und zäh.
Zutatenwissen
Piment und Allspice
Piment ist auch unter dem Namen Allspice erhältlich und steht meist bei den Gewürzen. Es gibt der Jerk-Marinade ihre warme, würzige Tiefe.
Scotch Bonnet
Scotch Bonnet ist frisch oder tiefgekühlt in karibischen und afrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Habanero ist eine nahe Alternative mit ähnlich deutlicher Schärfe.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Ähnliche deutliche Schärfe; das Aroma kann etwas anders ausfallen.
Die Scotch-Bonnet-Schote im gleichen Mengenverhältnis durch eine entkernte und grob gehackte Habanero ersetzen.
Weizenpita
Das Sandwich erhält eine weichere, weizenbetonte Hülle und verliert den typischen Cassava-Charakter des Bammys.
Wenn keine Bammies erhältlich sind, Weizenpitas verwenden und auf der Grillplatte kurz erwärmen oder anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Nur je 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen und auf opake, feste Garnelen achten.
Trockene Garnelen mit dem Limetten-Krautsalat und der würzigen Marinadenkruste servieren; vollständig rückgängig machen lässt sich das Übergaren nicht.
Die Bammies bräunen schlecht und werden weich.
Die Bammies nach dem Wenden gründlich abtropfen lassen.
Die Fladen etwas länger auf der heißen Platte rösten und erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar gebräunt ist.
Garnelen und Bammies haften oder bräunen ungleichmäßig.
Die Grillplatte auf etwa 220 °C direkte Hitze vorheizen, bevor sie dünn eingeölt wird.
Die Zutaten vorsichtig lösen, die Platte weiter erhitzen und anschließend portionsweise fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die gefüllten Bammies unmittelbar nach dem Zusammensetzen heiß servieren, damit die gerösteten Fladen knusprig bleiben.
- Mit Limetten-Krautsalat: Den frischen, knackigen Limetten-Krautsalat großzügig zwischen Bammy und Garnelen verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
- Soja: enthält · Die Marinade enthält Sojasauce.
Lebensmittelsicherheit
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen grillen, bis sie vollständig opak, fest und gerade durchgegart sind.
- Kühlung roher Garnelen: Die marinierten Garnelen bis zum Auflegen auf die Grillplatte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Bammy?
Bammy ist ein flacher Maniokfladen, der häufig zu Fisch und Meeresfrüchten serviert wird. Für dieses Sandwich wird er in Kokosmilch eingeweicht und anschließend auf der Grillplatte geröstet.
Wo bekomme ich fertige Bammies?
Fertige Bammies gibt es meist tiefgekühlt in karibischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten internationalen Supermärkten, häufig bei Maniok- und Tiefkühlprodukten.
Kann ich Scotch Bonnet ersetzen?
Ja. Habanero ist eine nahe Alternative mit ähnlich deutlicher Schärfe und kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden.
Kann ich statt Bammy Weizenpita verwenden?
Ja, Weizenpita funktioniert als Ersatz, verändert aber den typischen Cassava-Charakter. Die Pitas vor dem Füllen kurz auf der Grillplatte erwärmen oder anrösten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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