Lammhack einkaufen
Frisches Lammhack bekommst du meist beim türkischen, arabischen oder gut sortierten Metzger. Manche Fleischtheken wolfen Lammkeule oder Lammschulter auf Bestellung.
Xinjiang-Lammfleischbällchen vom Grill
Gegrillte Lammfleischbällchen
Würzige Lammfleischbällchen mit Zwiebel, Ei, Kartoffelstärke, Kreuzkümmel und Chili. Die geformten Bällchen werden zunächst indirekt und anschließend direkt über der Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
23 Minuten
Gesamtzeit
ca. 58 Minuten
Menge
12 Bällchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffelstärke und Ei binden die Hackmasse, sodass sich feste Bällchen formen lassen.
- Die Kombination aus Kreuzkümmel, Chili und schwarzem Pfeffer prägt das herzhafte Xinjiang-Aroma.
- Das Grillen in zwei Zonen verbindet schonendes Durchgaren mit kräftiger Bräunung.
- Die kurze Ruhezeit im Kühlschrank stabilisiert die Masse vor dem Formen und Grillen.
Diese würzigen Xinjiang-Lammfleischbällchen werden aus Lammhack, Zwiebel, Ei und Kartoffelstärke geformt und auf dem Grill gegart. Kreuzkümmel, Chili und schwarzer Pfeffer geben ihnen ein kräftiges, warm-würziges Aroma. Durch das Grillen in zwei Zonen werden sie innen gleichmäßig gar und außen rundum gebräunt.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen kompakt, saftig und zart. Kreuzkümmel sorgt für ein warmes, erdiges Aroma, während mildes Chilipulver eine angenehme Würze beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Lammhack, Zwiebel, Ei, Kartoffelstärke, Salz, Kreuzkümmel, Chilipulver und schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel geben.
5 Minuten -
Masse vermengen
Die Masse 3–4 Minuten kräftig mit den Händen oder einem stabilen Kochlöffel vermengen, bis sie sichtbar bindet und leicht klebrig wird. Dadurch halten die Bällchen beim Grillen besser zusammen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sichtbar gebunden und leicht klebrig.
- Nicht nur kurz vermengen; die Bindung entsteht durch kräftiges Mischen.
-
Kühlen und formen
Die Schüssel abdecken und die Masse 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in 12 gleich große Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu festen Bällchen von etwa 5 cm Durchmesser formen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu stabilen, festen Bällchen formen.
- Angefeuchtete Hände verhindern, dass die Hackmasse stark an den Händen klebt.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: eine Zone auf mittlere indirekte Hitze von etwa 180–200 °C und die zweite Zone auf direkte mittlere bis kräftige Hitze von etwa 220–240 °C. Den Rost gründlich reinigen und mit dem Öl dünn einreiben.
8 Minuten 200 °C- Der Grill sollte vor dem Auflegen der Bällchen vollständig aufgeheizt sein.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeignetem Grillwerkzeug reinigen und einölen.
-
Indirekt vorgaren
Die Bällchen zunächst auf die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 8–10 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Die Masse soll dabei stabil werden, ohne an der Oberfläche zu verbrennen.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Bällchen sind äußerlich stabil und zeigen noch keine starke dunkle Kruste.
- Beim Wenden behutsam vorgehen, damit die noch weiche Oberfläche nicht aufreißt.
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Direkt bräunen
Die Bällchen auf die direkte Hitze umsetzen und insgesamt weitere 6–8 Minuten grillen. Alle 2 Minuten wenden, damit sie rundum kräftig bräunen. Bei Bedarf kurz zurück in die indirekte Zone legen, wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Bällchen sind rundum kräftig gebräunt und behalten ihre runde Form.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass einzelne Stellen zu dunkel werden.
Wichtig: Bei zu schneller Bräunung die Bällchen in die indirekte Zone zurücklegen.
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Durchgaren und ruhen lassen
Die Bällchen sind fertig, wenn sie rundum gebräunt und in der Mitte durchgegart sind. Für eine verlässliche Kontrolle die Kerntemperatur an einem besonders großen Bällchen messen; sie sollte mindestens 72 °C erreichen. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte ist vollständig durchgegart; ein besonders großes Bällchen erreicht mindestens 72 °C Kerntemperatur.
- Zur Kontrolle in die Mitte des größten Bällchens stechen.
Wichtig: Lammhackbällchen vollständig durchgaren und erst danach servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf ausreichendes Vermengen achten: Die Hackmasse sollte nach dem Vermengen sichtbar binden und leicht klebrig sein. Nur dann bleiben die geformten Bällchen beim Wenden auf dem Grill stabil.
- Zwei-Zonen-Grill nutzen: Die indirekte Zone gart die Bällchen zunächst schonend an, während die direkte Zone anschließend für die kräftige Bräunung sorgt.
- Bräunung kontrollieren: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Bällchen vorübergehend zurück in die indirekte Zone legen.
Zutatenwissen
Kartoffelstärke finden
Kartoffelstärke steht meist bei den Backzutaten oder ist im Asia-Markt erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhack
Das typische Lammaroma geht verloren; die Bällchen entsprechen dann nicht mehr der ursprünglichen Lammvariante.
Rinderhack in derselben Menge verwenden und wie das Lammhack mit den übrigen Zutaten vermengen.
Maisstärke
Die Bällchen werden etwas weniger elastisch und können leicht trockener wirken.
Maisstärke in derselben Menge verwenden und zusammen mit den übrigen Zutaten in die Hackmasse einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bällchen verlieren beim Wenden ihre Form oder zerfallen.
Die Masse 3–4 Minuten kräftig vermengen und anschließend 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Masse nochmals vorsichtig zusammenarbeiten und vor dem weiteren Formen erneut kurz kühlen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Zunächst indirekt grillen, anschließend alle 2 Minuten wenden und bei Bedarf in die indirekte Zone zurücklegen.
Die Bällchen in die indirekte Zone umsetzen und dort mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Bällchen sind außen gebräunt, aber in der Mitte noch nicht durchgegart.
Gleich große Bällchen formen und die Kerntemperatur am größten Bällchen kontrollieren.
Die Bällchen in der indirekten Zone weitergaren, bis die Mitte vollständig durchgegart ist.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei der Größe M.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Lammhack: Die Lammfleischbällchen vollständig durchgaren. Die Kerntemperatur an einem besonders großen Bällchen kontrollieren, bevor die Bällchen serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie groß sollen die Lammfleischbällchen sein?
Die Bällchen werden zu etwa 5 cm großen, festen Kugeln geformt. Wichtig ist, dass sie möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Kann ich Lammhack durch Rinderhack ersetzen?
Ja. Verwende 750 g Rinderhack. Das Ergebnis schmeckt dann weniger typisch nach Lamm und entspricht nicht mehr der ursprünglichen Lammvariante.
Wo finde ich Kartoffelstärke und kann ich sie ersetzen?
Kartoffelstärke steht meist bei den Backzutaten oder ist im Asia-Markt erhältlich. Maisstärke kann sie ersetzen, macht die Bällchen aber etwas weniger elastisch und leicht trockener.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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