Festkochende Kartoffeln verwenden
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Zerdrücken ausreichend Struktur und zerfallen beim Grillen nicht so leicht.
Gegrillte Smashed Potatoes mit Kreuzkümmel-Vinaigrette
Internationale Grillbeilage
Kleine Kartoffeln werden weich vorgegart, vorsichtig zerdrückt und direkt auf dem Grill knusprig gebräunt. Eine würzige Kreuzkümmel-Vinaigrette mit Knoblauch, Honig und Petersilie sorgt für Frische und Tiefe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht die Kartoffeln innen weich, während das anschließende Grillen für eine kräftige Kruste sorgt.
- Das vorsichtige Zerdrücken vergrößert die Oberfläche und schafft besonders viele knusprige Ränder.
- Kreuzkümmel, Knoblauch, Essig und Petersilie verbinden sich mit dem Olivenöl zu einer würzigen, frischen Vinaigrette.
- Die Kartoffeln werden direkt über der Hitze gegrillt und erhalten dadurch deutliche Röstaromen.
Gegrillte Smashed Potatoes bringen goldbraune, knusprige Ränder und einen weichen Kern auf den Grillteller. Die kleinen Kartoffeln werden weich vorgegart, vorsichtig zerdrückt und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Eine würzige Kreuzkümmel-Vinaigrette gibt der modernen internationalen Grillvariante Frische und Tiefe.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und zart. Die Vinaigrette schmeckt würzig, leicht säuerlich und frisch, mit warmen Kreuzkümmelnoten, feinem Knoblauch und grüner Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Heize den Grill auf 200–220 °C direkte mittelhohe bis hohe Hitze vor. Verteile die glühenden Kohlen beim Holzkohlegrill gleichmäßig unter dem Rost. Reinige den Rost und bestreiche ihn kurz vor dem Auflegen mit einem kleinen Teil des Grillöls.
210 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden der Kartoffeln.
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Kartoffeln vorgaren
Gib die Kartoffeln mit dem Wasser und 20 g Salz in den Topf. Bringe alles zum Kochen und gare die Kartoffeln 15–18 Minuten, bis ein Messer hineingleitet, sie aber noch nicht zerfallen. Gieße sie ab und lasse sie 10 Minuten ausdampfen.
28 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet hinein, die Kartoffeln zerfallen aber noch nicht.
- Die Kartoffeln sollen weich genug zum Zerdrücken, aber noch stabil genug zum Grillen sein.
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Vinaigrette anrühren
Verrühre Olivenöl, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Knoblauch, Honig, feines Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette. Hebe die gehackte Petersilie unter und stelle die Mischung beiseite.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und die Petersilie ist verteilt.
- Die Vinaigrette kann während des Vorgarens angerührt werden.
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Kartoffeln zerdrücken
Lege jede Kartoffel auf das Schneidebrett und drücke sie mit dem Boden eines Glases vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke. Die Kartoffeln sollen aufbrechen, aber als Stücke zusammenhalten. Bestreiche beide Seiten mit dem Grillöl.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind flachgedrückt, aufgebrochen und bleiben zusammenhängende Stücke.
- Nicht zu stark drücken, damit die Kartoffeln beim Wenden nicht zerfallen.
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Kartoffeln grillen
Lege die Kartoffeln direkt über die Hitze auf den Rost. Grille sie mit geschlossenem Deckel 4–5 Minuten pro Seite, bis die Ränder knusprig und deutlich gebräunt sind. Bewege sie in den ersten 3 Minuten nicht, damit sich eine stabile Kruste bildet.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und deutlich gebräunt, die Kartoffeln bleiben als Stücke zusammen.
- Erst wenden, wenn sich die Kruste gebildet hat; so bleiben die Kartoffeln besser intakt.
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Würzen und servieren
Nimm die Kartoffeln vom Grill und wende sie behutsam mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette. Verteile sie auf einer Platte und gib den Rest der Vinaigrette darüber. Sofort als Grillbeilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gleichmäßig mit Vinaigrette überzogen und werden direkt serviert.
- Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine stabile Kruste: Bewege die Kartoffeln in den ersten 3 Grillminuten nicht. So kann sich eine feste, gebräunte Oberfläche bilden, bevor du sie vorsichtig wendest.
- Vorsichtig zerdrücken: Die Kartoffeln sollen aufbrechen, aber als Stücke zusammenhalten. Zu starkes Drücken erschwert das Wenden auf dem Grill.
- Arbeitsschritte bündeln: Die Vinaigrette lässt sich während des Vorgarens anrühren. Dadurch bleibt die aktive Zubereitungszeit kompakt.
Zutatenwissen
Kreuzkümmel dosieren
Gemahlener Kreuzkümmel prägt die Vinaigrette deutlich. Die angegebene Menge sorgt für eine warme, würzige Note, ohne die Kartoffeln vollständig zu überdecken.
Grillöl und Vinaigrette trennen
Das Grillöl unterstützt die Bräunung und verhindert ein Anhaften. Das separate Olivenöl der Vinaigrette bleibt als frische Würzkomponente erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Koriandergrün
Die Vinaigrette schmeckt deutlich frischer und aromatischer mit einer zitrusartigen Kräuternote.
Die glatte Petersilie im gleichen Mengenbereich durch fein gehacktes Koriandergrün ersetzen und wie beschrieben unterheben.
Agavendicksaft
Die Vinaigrette bleibt leicht süß, schmeckt aber etwas neutraler und ist vegan.
Den Honig durch 1 TL Agavendicksaft ersetzen und vollständig in der Vinaigrette verrühren.
Zitronensaft
Die Säure wirkt frischer und fruchtiger als mit Weißweinessig.
Den Weißweinessig durch 30 ml Zitronensaft ersetzen und die Vinaigrette vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Zerdrücken oder Wenden.
Die Kartoffeln nur garen, bis ein Messer hineingleitet, und sie anschließend vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke drücken.
Zerfallene Stücke möglichst nicht weiter wenden, sondern vorsichtig in einer Grillschale oder auf einer Platte fertigstellen.
Die Kartoffeln kleben am Rost oder verlieren ihre Kruste.
Die Kartoffeln in den ersten 3 Grillminuten nicht bewegen und erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Mit der Grillzange flach unter die Kartoffel greifen und sie noch etwas länger auf der ersten Seite grillen.
Die Kartoffeln werden trotz Bräunung weich statt knusprig.
Die Vinaigrette erst nach dem Grillen zugeben und die Kartoffeln möglichst mit Abstand auf den Rost legen.
Die Kartoffeln kurz weitergrillen, bevor der restliche Teil der Vinaigrette darübergegeben wird.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Die Kartoffeln direkt nach dem Grillen zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder anderen herzhaften Grillgerichten servieren. Die Vinaigrette verbindet die knusprigen Kartoffeln mit den übrigen Komponenten.
- Mit frischem Ausgleich: Ein knackiger Blattsalat oder gegrilltes Gemüse ergänzt die würzigen Kartoffeln mit frischen und leichten Aromen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Smashed Potatoes?
Am besten eignen sich kleine festkochende Kartoffeln. Sie werden weich, behalten beim Zerdrücken aber genug Struktur für den Grill.
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Die Kartoffeln vor dem Grillen gut ausdampfen lassen, dünn auf etwa 1,5 cm drücken und in den ersten 3 Minuten nicht bewegen. So kann sich eine stabile Kruste bilden.
Kann ich die Kartoffeln auch ohne Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Ein Gasgrill oder ein anderer Grill mit direkter mittelhoher bis hoher Hitze eignet sich ebenfalls. Entscheidend sind ein sauberer Rost und ausreichend Platz zum Wenden.
Wann kommt die Vinaigrette auf die Kartoffeln?
Die Kartoffeln werden erst nach dem Grillen mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette gewendet. Der Rest wird direkt vor dem Servieren darübergegeben, damit möglichst viel Knusprigkeit erhalten bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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