Nước tương
Nước tương ist die vietnamesische Bezeichnung für Sojasauce. Sie ist in Asia-Läden und in vielen größeren Supermärkten erhältlich.
Vietnamesischer Tofu mit warmer Ingwer-Sojasauce
Tofu von der Grillplancha
Fester Naturtofu wird gepresst, mit nước tương, Ingwer, Zucker, Salz und Öl mariniert und auf der heißen Grillplancha kräftig geröstet. Dazu kommt eine warme, leicht gebundene Ingwer-Sojasauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Garen auf heißer Platte, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Beschweren entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Tofu und schafft eine festere Oberfläche zum Rösten.
- Die Marinade verbindet salzige nước tương mit frischem Ingwer, Zucker und etwas Öl.
- Die heiße Plancha sorgt für deutliche Bräunung, während die kurze Grillzeit den Tofu saftig hält.
- Die Stärke bindet die Ingwer-Sojasauce leicht, sodass sie gut am Tofu haftet.
Đậu phụ nướng sốt tương gừng ist ein vietnamesisch inspirierter Tofu vom Grill mit warmer Ingwer-Sojasauce. Der feste Tofu gart direkt auf der heißen Plancha, entwickelt außen kräftige Röstaromen und bleibt innen saftig. Die Sauce wird separat erhitzt und erst zum Servieren darübergegeben.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen saftig und kompakt. Die warme Sauce schmeckt würzig-salzig, leicht süß und deutlich frisch nach Ingwer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tofu pressen und schneiden
Den Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen saubere Küchentücher legen und etwa 20 Minuten mit einem Brett und einer leichten Pfanne oder einem anderen geeigneten Gewicht beschweren. Anschließend in acht gleich große, etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
20 Minuten- Den Tofu gleichmäßig beschweren, damit er nicht zerdrückt wird.
-
Tofu marinieren
30 ml nước tương, den geriebenen Ingwer, Zucker, Salz und 10 ml Öl verrühren. Die Tofustücke rundum damit bestreichen und 20 Minuten ziehen lassen.
20 Minuten- Die Tofustücke während der Marinierzeit einmal wenden oder mit der Marinade bestreichen.
-
Ingwersauce zubereiten
Wasser, 50 ml nước tương, Zucker, Ingwerstreifen und Speisestärke in einem kleinen Topf kalt verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen und 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden, aber noch fließfähig.
- Die Stärke vor dem Erhitzen vollständig in der kalten Flüssigkeit verteilen.
-
Grillplancha vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze vorbereiten und die Grillplancha auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Die heiße Platte dünn mit den restlichen 10 ml Öl bestreichen.
210 °C- Die Plancha muss heiß sein, bevor der marinierte Tofu aufgelegt wird.
Wichtig: Beim Auftragen des Öls auf die heiße Plancha vorsichtig arbeiten.
-
Tofu grillen
Die marinierten Tofustücke auf die Plancha legen und 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Unterseite deutlich gebräunt ist. Wenden und weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Anschließend die schmalen Seiten jeweils etwa 30 Sekunden anrösten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Tofu trägt außen kräftige Röstaromen, bleibt innen aber saftig und ist nicht ausgetrocknet.
- Den Tofu erst wenden, wenn sich eine deutliche Bräunung gebildet hat.
Wichtig: Die Plancha und der Tofu werden sehr heiß; beim Wenden hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
-
Servieren
Den gegrillten Tofu direkt mit der warm gehaltenen Ingwersauce servieren.
- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über den Tofu geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Tofu gepresst wird: Das Beschweren vor dem Schneiden entfernt überschüssige Flüssigkeit und hilft dem Tofu, auf der heißen Plancha besser zu bräunen.
- Zeit sparen: Die Sauce kann während der Marinierzeit des Tofus zubereitet und anschließend bei sehr niedriger Hitze warm gehalten werden.
Zutatenwissen
Fester Naturtofu
Fester Naturtofu eignet sich für die Plancha, weil er beim Wenden und Rösten seine Form behält.
Sinnvolle Alternativen
helle Sojasauce
Die Sauce und Marinade schmecken meist etwas salziger und weniger rund.
Nước tương in der gleichen Menge durch helle Sojasauce ersetzen. Vor dem zusätzlichen Nachwürzen probieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu bräunt kaum und bleibt weich.
Den Tofu etwa 20 Minuten zwischen Küchentüchern beschweren.
Die Stücke länger auf der Plancha lassen, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist, ohne sie austrocknen zu lassen.
Die Tofustücke kleben an oder entwickeln keine kräftigen Röstaromen.
Die Plancha auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen, bevor der Tofu aufgelegt wird.
Die Stücke vorsichtig lösen und bei höherer Hitze weitergaren, bis sie gebräunt sind.
Die Ingwersauce enthält Stärkeklümpchen.
Alle Saucenzutaten zunächst kalt im Topf verrühren und erst danach erhitzen.
Die Sauce sofort kräftig glatt rühren und bei niedriger Hitze weiter erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit warmer Sauce servieren: Den frisch gerösteten Tofu unmittelbar mit der warmen Ingwer-Sojasauce anrichten, damit die Röstaromen und der frische Ingwer klar zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu und nước tương sind Sojaprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich nước tương ersetzen?
Ja. Helle Sojasauce kann in derselben Menge verwendet werden. Sie schmeckt meist etwas salziger und weniger rund, deshalb die Sauce vor dem zusätzlichen Nachwürzen probieren.
Wie bekommt der Tofu kräftige Röstaromen?
Den Tofu vor dem Marinieren etwa 20 Minuten pressen und die Grillplancha vollständig auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Die Stücke erst wenden, wenn die Unterseite deutlich gebräunt ist.
Kann die Ingwersauce vorbereitet werden?
Die Sauce während der Marinierzeit zubereiten und anschließend bei sehr niedriger Hitze warm halten. Sie sollte leicht gebunden, aber noch fließfähig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …