Abtropfgewicht beachten
Bei Bohnen aus der Konserve oder dem Glas bezieht sich die Menge auf bereits gegarte, abgetropfte Bohnen.
Haricots blancs à la provençale
Provenzalische Bohnenbeilage
Warme weiße Bohnen in einer sämigen Tomaten-Kräuter-Sauce mit Knoblauch und Zwiebel – eine aromatische provenzalische Beilage zu gegrilltem Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bereits gegarte Bohnen verkürzen die Zubereitung und nehmen die würzige Tomatensauce schnell auf.
- Das sanfte Köcheln verbindet Tomaten, Gemüsebrühe und Kräuter zu einer sämigen Sauce.
- Knoblauch, Zwiebel und Kräuter der Provence geben den milden Bohnen ein kräftiges mediterranes Aroma.
- Das kurze Ruhen am Ende lässt die Sauce leicht nachdicken und die Bohnen aromatisch durchziehen.
Haricots blancs à la provençale sind eine herzhafte, warme Beilage aus der provenzalisch geprägten Küche. Bereits gegarte weiße Bohnen schmoren sanft in Tomaten, Gemüsebrühe, Knoblauch, Zwiebel und Kräutern der Provence. So entsteht eine sämige Beilage, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch passt.
Die Bohnen sind weich, aber möglichst ganz, und liegen in einer leicht sämigen, tomatigen Sauce. Zwiebel und Knoblauch sorgen für herzhaften Duft, während Kräuter der Provence und Lorbeer eine mediterrane Würze mitbringen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen vorbereiten
Die bereits gegarten Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Sie werden nicht eingeweicht oder vorgekocht.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind sauber abgespült und gut abgetropft.
- Die Bohnen erst kurz vor der Verwendung abspülen, damit sie nicht unnötig lange Wasser aufnehmen.
-
Zwiebel andünsten
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht durchscheinend, nicht stark gebräunt.
- Die Zwiebel gelegentlich umrühren und die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell Farbe annimmt.
-
Tomaten-Kräuter-Sauce ansetzen
Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten. Tomaten, Gemüsebrühe, Kräuter der Provence, Lorbeerblatt und Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen und anschließend 15 Minuten offen sanft köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch verbunden und leicht eingedickt.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Bohnen in der Sauce gar ziehen lassen
Die abgetropften Bohnen vorsichtig unterheben. Alles weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist und die Bohnen heiß sind. Dabei behutsam rühren, damit die Bohnen ganz bleiben. Mit Salz abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß, die Sauce leicht sämig und die Bohnen möglichst ganz.
- Nur vorsichtig vom Topfboden nach oben heben, statt kräftig zu rühren.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Bohnen 5 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Bohnen warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Bohnen und das Lorbeerblatt ist entfernt.
- Die Ruhezeit hilft der Sauce, leicht nachzudicken und die Aromen abzurunden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Behutsam rühren: Bereits gegarte Bohnen können beim kräftigen Rühren aufplatzen. Deshalb nur vorsichtig unterheben und während des Köchelns behutsam bewegen.
- Sauce offen einkochen: Die Tomatensauce wird im offenen Topf leicht sämig. Ein Deckel würde den Flüssigkeitsverlust bremsen und die Sauce dünner halten.
- Lorbeerblatt entfernen: Das Lorbeerblatt vor dem Servieren herausnehmen.
Zutatenwissen
Saft mitverwenden
Der Saft aus der Dose gehört mit in die Sauce und trägt zu ihrer Flüssigkeit und ihrem Tomatenaroma bei.
Salz erst am Ende anpassen
Die Gemüsebrühe kann bereits Salz enthalten. Deshalb zunächst die angegebene Menge verwenden und erst nach dem Köcheln abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
Weiße Bohnen aus dem Glas
Das Ergebnis bleibt ähnlich; Bohnen aus dem Glas können je nach Produkt etwas fester oder weicher sein.
Die Bohnen wie beschrieben abtropfen lassen, kurz abspülen und ohne Einweichen oder Vorkochen verwenden.
Passierte Tomaten
Die Sauce wird glatter und enthält keine sichtbaren Tomatenstücke.
Die passierten Tomaten direkt mit Gemüsebrühe und den Gewürzen einrühren. Die Kochzeit bleibt gleich; die Sauce nach dem Köcheln auf ihre gewünschte Sämigkeit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen beim Kochen oder Rühren.
Die Bohnen erst nach dem Einkochen der Sauce unterheben, die Hitze niedrig halten und nur behutsam rühren.
Falls einzelne Bohnen zerfallen, die restliche Zubereitung vorsichtig weiter erwärmen und nicht mehr kräftig umrühren.
Die Tomatensauce bleibt sehr flüssig.
Die Sauce vor dem Zugeben der Bohnen offen köcheln lassen und die Konsistenz während des Kochens prüfen.
Die Bohnen vorsichtig herausheben und die Sauce kurz offen weiter einkochen, anschließend die Bohnen wieder unterheben.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach dem Weichdünsten der Zwiebel zugeben und nur etwa 30 Sekunden mitdünsten.
Bei deutlicher Bitterkeit die angebrannten Bestandteile entfernen und mit frischem Knoblauch neu ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Zum Grillteller servieren: Die Bohnen warm als sämige Beilage zu gegrilltem Fleisch reichen. Ihre Tomaten-Kräuter-Sauce ergänzt kräftige Röstaromen und macht den Grillteller besonders herzhaft.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bohnen aus der Konserve verwenden?
Ja. Verwende bereits gegarte weiße Bohnen, lasse sie gründlich abtropfen und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab. Einweichen oder Vorkochen ist nicht nötig.
Wie bleiben die Bohnen möglichst ganz?
Gib sie erst nach dem Einkochen der Tomatensauce in den Topf, halte die Hitze niedrig und rühre nur behutsam.
Wozu passen die provenzalischen Bohnen?
Sie werden warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert und passen besonders gut zu einem herzhaften Grillteller.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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