Heißwasser-Maisbrot aus den USA
Kompaktes Corn Pone aus mittelfein gemahlenem Maismehl, kochendem Wasser und Salz. Der formbare Teig wird als flache Scheibe in einer gusseisernen Pfanne auf indirekter Grillhitze gebacken und warm in Spalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Corn Pone ist ein kompaktes Heißwasser-Maisbrot aus dem Süden der USA. Mittelfein gemahlenes Maismehl wird mit kochendem Wasser und Salz zu einem formbaren Teig verarbeitet, als flache Scheibe in die gusseiserne Pfanne gelegt und auf dem Grill gebacken. So entsteht eine kräftige Kruste, während das Innere dicht und saftig bleibt.
Außen entwickelt das Corn Pone eine trockene, kräftig gebräunte Kruste. Innen bleibt es dicht, saftig und leicht körnig mit intensivem Maisaroma.
Schritt für Schritt
Bereite den Grill für indirekte mittlere Hitze vor und stabilisiere ihn bei 210–220 °C. Schiebe bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite. Schalte bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner ein. Stelle die leere gusseiserne Pfanne über die indirekte Zone und heize sie bei geschlossenem Deckel vor.
Wichtig: Die Pfanne wird sehr heiß und darf später nur mit Grillhandschuhen bewegt werden.
Vermische Maismehl und Salz in der Schüssel. Gieße das kochende Wasser langsam dazu und rühre mit dem stabilen Löffel, bis ein dicker, formbarer Teig entsteht. Falls der Teig bröselig bleibt, arbeite esslöffelweise etwas vom zusätzlichen heißen Wasser ein.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dick und formbar, nicht flüssig.
Wichtig: Mit dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit nimmt das Maismehl die Flüssigkeit auf und wird geschmeidiger.
Daran erkennst du es: Der Teig wirkt nach der Ruhezeit geschmeidiger und lässt sich formen.
Befeuchte deine Hände leicht und forme den Teig zu einer runden, etwa 22 cm großen und 2 cm dicken Scheibe. Drücke die Oberfläche glatt und glätte rissige Ränder mit feuchten Fingern.
Daran erkennst du es: Die Scheibe ist rund, etwa 2 cm dick und hat möglichst glatte Ränder.
Nimm die heiße Pfanne vorsichtig mit Grillhandschuhen vom Grill. Verteile das Pflanzenöl oder Speckfett darin und lege die Teigscheibe mittig hinein. Stelle die Pfanne zurück über die indirekte Zone und backe den Corn Pone bei geschlossenem Deckel 30–35 Minuten. Drehe die Pfanne nach etwa 15 Minuten um 180 Grad, damit sie gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Die Pfanne und das Fett sind sehr heiß. Zum Anheben und Zurückstellen immer Grillhandschuhe verwenden.
Der Corn Pone ist fertig, wenn die Oberfläche trocken und fest wirkt, der Rand gebräunt ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Nimm die Pfanne vom Grill und lasse das Brot 10 Minuten ruhen, damit es beim Schneiden stabil bleibt.
Daran erkennst du es: Trockene, feste Oberfläche, gebräunter Rand und nur wenige feuchte Krümel am Holzstäbchen.
Wichtig: Die Pfanne bleibt nach dem Grillen heiß und sollte nur mit Grillhandschuhen bewegt werden.
Schneide den Corn Pone mit dem Messer in etwa 8 Spalten und serviere ihn warm direkt aus der Gusseisenpfanne.
Wichtig: Die Pfanne kann beim Servieren noch heiß sein.
Gut zu wissen
Steinvermahlenes Maismehl aus Biomärkten, Mühlenläden oder amerikanischen Lebensmittelgeschäften passt gut. Mittelfein gemahlenes gelbes Maismehl aus dem Supermarkt funktioniert ebenfalls; die Krume wird meist gleichmäßiger und weniger körnig.
Für die Pfanne eignet sich entweder neutrales Pflanzenöl oder ausgelassenes Speckfett. Eine der beiden Optionen verwenden.
Die Krume wird meist etwas gleichmäßiger und weniger körnig.
Das mittelfein gemahlene gelbe Maismehl kann verwendet werden, wenn steinvermahlenes Maismehl nicht erhältlich ist.
Das Wasser langsam einrühren und bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches heißes Wasser einarbeiten.
Etwas zusätzliches heißes Wasser einarbeiten, bis der Teig dick und formbar ist.
Die Pfanne nach etwa 15 Minuten um 180 Grad drehen.
Den gebackenen Corn Pone nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen.
Häufig gefragt
Ja. Mittelfein gemahlenes gelbes Maismehl aus dem Supermarkt funktioniert als Alternative. Die Krume wird damit meist etwas gleichmäßiger und weniger körnig.
Die dicke Teigscheibe kann auf diese Weise bei geschlossenem Deckel durchbacken, ohne dass ihre Unterseite zu schnell dunkel wird. Die gusseiserne Pfanne unterstützt dabei die gleichmäßige Wärmeverteilung.
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