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Fleisch Milchprodukte Garen auf heißer Platte Direkte Grillzone

Entrecot al Cabrales

Spanien · Asturien

Entrecot vom Grill mit kräftiger warmer Cabrales-Sauce aus Blauschimmelkäse, Sahne und trockenem Portwein.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Entrecot al Cabrales von der Grillplancha
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge 4 Entrecots
Gerichtsform und Gerichtsart Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Garen auf heißer Platte
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die sehr heiße Grillplancha sorgt für eine kräftige Bräunung, ohne dass das Entrecot lange garen muss.
  • Cabrales bringt intensive Blauschimmelnote und Würze, die durch Sahne abgerundet wird.
  • Trockener Portwein und Rinderbrühe geben der Sauce Tiefe, bevor der Käse für die cremige Konsistenz sorgt.

Entrecot al Cabrales verbindet direkt auf der heißen Grillplancha gegartes Rindfleisch mit einer warmen asturisch zugeordneten Käsesauce. Die Entrecots erhalten eine herzhafte Kruste, während Cabrales, Sahne und Portwein eine cremige, tief aromatische Begleitung ergeben.

Kräftig gebräunte Entrecots mit saftigem rosa Kern treffen auf eine warme, cremige Sauce mit markanter Blauschimmelnote, milder Sahnerundung und einer dunklen, leicht fruchtigen Portweintiefe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Entrecots temperieren

    Nimm die Entrecots 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe sie gründlich trocken und lass sie abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist nicht mehr kühlschrankkalt.

    • Das trockene Fleisch bräunt auf der Plancha besser.

Cabrales-Sauce zubereiten

  1. Portwein und Brühe einkochen

    Gib Portwein und Rinderbrühe in einen kleinen Topf. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten auf rund 120 ml einkochen.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist auf ungefähr 120 ml reduziert.

    • Während die Flüssigkeit einkocht, kannst du den Grill vorbereiten.

  2. Sauce cremig rühren

    Gieße die Sahne dazu und rühre den zerbröselten Cabrales ein. Erwärme die Sauce bei niedriger Hitze 5–8 Minuten unter Rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist. Sie soll nicht sprudelnd kochen. Halte sie anschließend bei kleinster Hitze warm.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Sauce cremig, ohne sprudelnd zu kochen.

    • Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Sauce am Topfboden ansetzt.

Entrecots grillen

  1. Grillplancha vorheizen

    Heize den Grill mit aufgelegter Grillplancha mindestens 10 Minuten stark vor. Die Grillplatte soll sehr heiß sein, etwa 230–250 °C, bevor das Fleisch aufgelegt wird.

    10 Minuten 240 °C

    Daran erkennst du es: Die Grillplatte ist vollständig aufgeheizt und sehr heiß.

    • Die Sauce kann während des Vorheizens bei kleinster Hitze warm gehalten werden.

    Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Werkzeuge verwenden.

  2. Entrecots würzen

    Bestreiche die Entrecots dünn mit Olivenöl und würze sie unmittelbar vor dem Grillen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn mit Öl bestrichen und gleichmäßig gewürzt.

    • Erst unmittelbar vor dem Auflegen salzen und pfeffern.

  3. Entrecots auf der Plancha grillen

    Lege die Entrecots direkt auf die heiße Grillplancha. Gare sie je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite. Für ein rosa Inneres kannst du eine Kerntemperatur von 52–54 °C anpeilen, für medium etwa 56–58 °C. Wende die Stücke nur einmal, damit die Oberfläche kräftig bräunt.

    12 Minuten 240 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; rosa entspricht etwa 52–54 °C Kerntemperatur, medium etwa 56–58 °C.

    • Die Stücke nur einmal wenden.
    • Die genaue Zeit hängt von der Dicke und dem gewünschten Gargrad ab.

  4. Fleisch ruhen lassen

    Nimm das Fleisch von der Plancha und lass es 5 Minuten locker abgedeckt ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft, ohne dass die Kruste weich wird.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch hat 5 Minuten geruht und bleibt locker abgedeckt.

    • Nicht dicht einwickeln, damit die Kruste möglichst fest bleibt.

Servieren

  1. Mit Cabrales-Sauce servieren

    Serviere jedes Entrecot mit warmer Cabrales-Sauce darüber oder reiche die Sauce separat dazu.

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist warm und cremig, das Fleisch hat geruht.

    • Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch geben, damit die Kruste erhalten bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Sauce nur sanft warm halten: Die fertige Cabrales-Sauce anschließend bei kleinster Hitze warm halten. Sie soll cremig bleiben und nicht sprudelnd kochen.
  • Nur einmal wenden: Einmaliges Wenden unterstützt eine kräftige, gleichmäßige Bräunung der Entrecots.
  • Arbeitsschritte überlappen: Während Portwein und Brühe einkochen, kann der Grill vorgeheizt werden. So bleibt die angegebene Gesamtzeit trotz Temperier- und Ruhephase plausibel.

Zutatenwissen

Cabrales finden

Cabrales ist ein kräftiger asturischer Blauschimmelkäse. Du findest ihn in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und manchen größeren Supermärkten.

Sinnvolle Alternativen

kräftiger Blauschimmelkäse

Die Sauce wird meist etwas milder und weniger charakteristisch als mit Cabrales.

Cabrales im gleichen Gewicht durch einen kräftigen Blauschimmelkäse ersetzen und wie beschrieben in die warme Sahne einrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Entrecot bräunt kaum und wirkt eher gedämpft.

Die Plancha mindestens 10 Minuten stark vorheizen und das Fleisch erst bei etwa 230–250 °C auflegen.

Die Cabrales-Sauce wird unruhig oder verliert ihre cremige Textur.

Nach dem Einrühren des Käses nur bei niedriger Hitze erwärmen und anschließend auf kleinster Hitze warm halten.

Das Entrecot ist stärker durchgegart als gewünscht.

Die Stücke nur 2–3 Minuten pro Seite garen und bei Bedarf die Kerntemperatur kontrollieren.

Servieren und kombinieren

  • Sauce direkt darübergeben: Serviere jedes ruhende Entrecot mit der warmen Cabrales-Sauce darüber.
  • Sauce separat reichen: Reiche die warme Cabrales-Sauce separat dazu, damit jeder die gewünschte Menge selbst wählen kann.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Cabrales und Sahne sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Cabrales ersetzen?

Ja. Ersetze Cabrales im gleichen Gewicht durch einen kräftigen Blauschimmelkäse. Die Sauce wird dann meist etwas milder und weniger charakteristisch.

Welche Kerntemperatur passt für das Entrecot?

Für ein rosa Inneres kannst du 52–54 °C anpeilen, für medium etwa 56–58 °C.

Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt oder zu dick wird?

Erwärme sie bei niedriger Hitze unter Rühren und lass sie nicht sprudelnd kochen. Halte sie anschließend nur bei kleinster Hitze warm.

Wie heiß muss die Grillplancha sein?

Die Grillplancha sollte mindestens 10 Minuten stark vorgeheizt werden und etwa 230–250 °C erreichen, bevor du das Fleisch auflegst.

Aus unserer Küche

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