Amerikanische Chili-Sauce verwenden
Amerikanische Chili-Sauce ist eine dicke, tomatige Würzsauce. Sweet-Chili-Sauce ist deutlich süßer und gelartiger und verändert die Glasur.
Chili-Essig-Barbecue-Hähnchenunterkeulen
USA · Barbecue vom Grill
Saftige Hähnchenunterkeulen ziehen zunächst in einer milden Salzlake, garen anschließend auf dem Zweizonen-Grill und werden zum Schluss mit einer würzigen Chili-Essig-Glasur bestrichen. Die Sauce verbindet Schärfe, Säure und dezente Süße und wird zusätzlich zum Dippen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Geflügel, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, In Würzsalzlake behandeln, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salzlake würzt das Hähnchen bis ins Fleisch und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
- Indirekte Hitze gart die Unterkeulen gleichmäßig, bevor direkte Hitze für Farbe und Röstaromen sorgt.
- Die Chili-Essig-Glasur bringt eine ausgewogene Verbindung aus Schärfe, Säure, Süße und würziger Tiefe.
Barbecue-Hähnchenunterkeulen gehören zum unkomplizierten amerikanischen Cookout: Erst ziehen sie in einer milden Lake, dann garen sie auf dem Grill in zwei Zonen und bekommen zum Schluss eine würzige Chili-Essig-Glasur. Die Unterkeulen bleiben dabei saftig, während die Sauce auf der Haut dunkel glänzt.
Die Haut wird dunkel glänzend und leicht klebrig, mit rauchigen Röstaromen vom Grill. Im Inneren bleibt das Fleisch saftig und zart; die Chili-Essig-Sauce schmeckt würzig, pikant, säuerlich und mild süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake und Vorbereitung
-
Lake ansetzen und abkühlen
500 ml Wasser mit Salz, braunem Zucker, Apfelessig, Knoblauch und Lorbeer in einem Topf erhitzen, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind. Den Topf vom Herd nehmen, das restliche Wasser einrühren und die Lake vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Salz und Zucker müssen vollständig gelöst sein; die Lake muss vor dem Kontakt mit dem Hähnchen vollständig kalt sein.
- Die Lake erst vollständig abkühlen lassen, damit das Hähnchen nicht vorzeitig erwärmt wird.
Wichtig: Nur vollständig abgekühlte Lake für das rohe Geflügel verwenden.
-
Hähnchen in der Lake ziehen lassen
Die Hähnchenunterkeulen in die kalte Lake legen, das Gefäß abdecken und 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Unterkeulen abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
3 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Unterkeulen sind nach der Lakebehandlung gut abgetropft und außen möglichst trocken.
- Das gründliche Trockentupfen verbessert die Hautfarbe und verhindert übermäßiges Spritzen auf dem Grill.
Wichtig: Das Gefäß während der gesamten Lakezeit im Kühlschrank aufbewahren.
Glasur und Grill vorbereiten
-
Glasur kochen
Chili-Sauce, Apfelessig, braunen Zucker, Senf, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren. Die Mischung aufkochen und anschließend 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Etwa ein Drittel in eine saubere Schale füllen und für das Servieren beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht eingedickt, aber noch streichfähig.
- Die zurückbehaltene Sauce nicht mit dem Pinsel oder Besteck berühren, das Kontakt mit rohem Hähnchen hatte.
Wichtig: Für das Servieren ein sauberes Gefäß und sauberes Besteck verwenden.
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Zweizonen-Grill vorbereiten
Einen Grill mit geschlossenem Deckel für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur eine Brennerseite einschalten. Den Rost reinigen und dünn mit neutralem Öl ölen.
10 Minuten 180 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zur Hitze achten.
Grillen und servieren
-
Hähnchen indirekt angrillen
Die abgetrockneten Unterkeulen mit dem neutralen Öl einreiben. Auf der indirekten Seite mit der Haut nach oben auflegen, den Deckel schließen und 20 Minuten grillen.
20 Minuten 180 °C- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
-
Indirekt weitergaren
Die Unterkeulen wenden und weitere 15–20 Minuten indirekt grillen. Wenn die dickste Stelle knapp 68 °C erreicht, ohne den Knochen zu berühren, die Stücke rundum dünn mit der Glasur bestreichen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht knapp 68 °C, bevor die Glasur aufgetragen wird.
- Die Glasur zunächst dünn auftragen, damit der Zucker nicht zu schnell verbrennt.
Wichtig: Das Thermometer an der dicksten Stelle einführen und den Knochen nicht berühren.
-
Glasieren und fertig grillen
Die Unterkeulen noch 5–8 Minuten indirekt weitergaren und anschließend auf die direkte Hitze legen. Je Seite 2–3 Minuten grillen, dabei ein zweites Mal glasieren und aufmerksam auf aufflammendes Fett achten. Die Stücke sind fertig, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C.
- Bei aufflammendem Fett die Unterkeulen sofort zurück in die indirekte Zone legen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn an der dicksten Stelle mindestens 74 °C gemessen wurden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenunterkeulen 5 Minuten ruhen lassen. Mit der zurückbehaltenen Chili-Essig-Sauce zum Dippen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und der Fleischsaft kann sich kurz verteilen.
- Die zum Dippen bestimmte Sauce getrennt von der Glasur zum Bestreichen halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lake vollständig abkühlen: Die Lake muss vollständig kalt sein, bevor die rohen Hähnchenunterkeulen hineingelegt werden.
- Sauce aufteilen: Etwa ein Drittel der gekochten Glasur wird vor dem Kontakt mit dem rohen Geflügel zum Servieren zurückbehalten.
- Direkte Hitze beobachten: Die Glasur enthält Zucker und kann über direkter Hitze schnell dunkel werden. Bei aufflammendem Fett die Unterkeulen in die indirekte Zone zurücklegen.
Zutatenwissen
Apfelessig für die Säure
Apfelessig gibt sowohl der Lake als auch der Glasur eine klare Säurenote und hält die süße Komponente im Gleichgewicht.
Senf berücksichtigen
Der mittelscharfe Senf rundet die Glasur ab und ist bei der Allergenkennzeichnung zu berücksichtigen.
Sinnvolle Alternativen
Ketchup
Die Glasur wird süßer und weniger pikant.
Wenn amerikanische Chili-Sauce nicht erhältlich ist, 220 g Ketchup und zusätzlich 30 ml Apfelessig verwenden. Die übrigen Zutaten der Glasur unverändert beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird in noch warmer Lake eingelegt.
Das restliche Wasser einrühren und die Lake vollständig kalt werden lassen, bevor das Geflügel hineinkommt.
Wenn das Hähnchen bereits in warmer Lake liegt, sofort in ein sauberes Gefäß mit vollständig kalter Lake umsetzen und bis dahin durchgehend gekühlt halten.
Die Glasur verbrennt über der direkten Hitze.
Nur dünn glasieren, die direkte Phase kurz halten und auf aufflammendes Fett achten.
Die Unterkeulen in die indirekte Zone zurücklegen und dort fertig garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Die Haut wird eher weich als glänzend und gebräunt.
Das Geflügel sorgfältig trocken tupfen und den Grill vollständig auf etwa 180 °C vorheizen.
Die Unterkeulen am Ende kurz und aufmerksam über direkte Hitze nachbräunen, ohne die Glasur verbrennen zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Chili-Essig-Sauce dippen: Die zurückbehaltene Chili-Essig-Sauce separat reichen und die glänzenden Hähnchenunterkeulen darin dippen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Chili-Essig-Glasur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sweet-Chili-Sauce verwenden?
Nein, die Glasur ist auf amerikanische Chili-Sauce ausgelegt. Sweet-Chili-Sauce ist deutlich süßer und gelartiger und verändert dadurch Geschmack und Konsistenz. Als Ersatz eignet sich 220 g Ketchup plus 30 ml zusätzlicher Apfelessig; die Glasur wird dann süßer und weniger pikant.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenunterkeulen fertig sind?
Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C erreichen. Beim Messen den Knochen nicht berühren.
Funktioniert das Rezept auf Holzkohle- und Gasgrills?
Ja. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur eine Brennerseite einschalten. So entsteht jeweils eine indirekte Zone neben der direkten Hitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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