Grüne Pfefferkörner
Eingelegte grüne Pfefferkörner bringen eine saftige, milde Pfefferschärfe und kleine weiche Körner in die Sauce.
Weitere Merkmale
Braai-Rinderfilet mit Pfefferrahmsauce
Südafrikanisches Braai
Zarte Rinderfiletsteaks werden direkt über sehr heißer Holzkohle gegrillt und mit einer warmen, cremigen Sauce aus Sahne, griechischem Joghurt und grünen Pfefferkörnern serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Rinderfiletsteaks mit Pfefferrahmsauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die starke direkte Hitze sorgt für eine kräftige Grillnote und einen rosa bis medium-rare gegarten Kern.
- Grüne Pfefferkörner, grob gemahlener schwarzer Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver geben der Sauce Würze und Tiefe.
- Griechischer Joghurt macht die Pfefferrahmsauce cremig und ergänzt die Sahne mit einer leicht frischen Note.
Braai-Rinderfilet mit Pfefferrahmsauce verbindet direktes Grillen über heißer Holzkohle mit einer würzigen, cremigen Begleitung. Die etwa 2,5 cm dicken Steaks werden kurz und heiß gegart, ruhen anschließend und kommen im Ganzen oder aufgeschnitten mit der warm gehaltenen Sauce auf den Teller.
Außen kräftig geröstet, innen zart und rosa, mit rauchigen Holzkohlearomen. Die Sauce ist cremig, pfeffrig und leicht pikant, mit kleinen grünen Pfefferkörnern für zusätzlichen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pfefferrahmsauce zubereiten
-
Grill vorheizen
Einen Holzkohlegrill für starke direkte Hitze vorbereiten. Sobald die Kohlen vollständig durchgeglüht sind, den Grillrost auflegen und am Rost etwa 250 bis 280 °C erreichen.
25 Minuten 265 °CDaran erkennst du es: Die Holzkohlen sind vollständig durchgeglüht und der Rost sehr heiß.
- Während der Grill vorheizt, kann die Sauce vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzebeständige Handschuhe und geeignete Grillutensilien verwenden.
-
Sauce erwärmen
Sahne und griechischen Joghurt in einem kleinen Topf glatt verrühren. Grüne Pfefferkörner, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Salz einrühren. Den Topf auf dem Seitenkocher oder über einem hitzefesten Bereich des Grills bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten erwärmen. Die Sauce soll heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen. Gelegentlich umrühren und anschließend warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und glatt, ohne sprudelnd zu kochen.
- Niedrige Hitze verhindert, dass die Sauce unnötig stark kocht oder sich trennt.
Steaks grillen und servieren
-
Steaks vorbereiten
Die Rinderfiletsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum mit dem neutralen Öl bestreichen und erst unmittelbar vor dem Grillen mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Steaks sind trocken getupft, geölt und unmittelbar vor dem Grillen gewürzt.
- Das späte Würzen hilft, die Oberfläche vor dem Grillen trocken zu halten.
-
Steaks grillen
Die Steaks über direkter starker Holzkohle auf den Rost legen. Je nach gewünschtem Gargrad etwa 2 bis 2,5 Minuten pro Seite grillen und nur einmal wenden. Die Zeit gilt für Steaks mit etwa 2,5 cm Dicke und ergibt einen rosa bis medium-rare gegarten Kern.
5 Minuten 265 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gegrillt und der Kern rosa bis medium-rare.
- Die Steaks nur einmal wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig grillt.
Wichtig: Die Garzeit hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und gewünschtem Gargrad ab.
-
Steaks ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen und 4 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft wieder im Stück.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben 4 Minuten geruht und lassen sich anschließend sauber aufschneiden.
- Die Alufolie nur locker auflegen, damit die Kruste nicht vollständig weich wird.
-
Anrichten und servieren
Die Rinderfiletsteaks im Ganzen oder in Scheiben auf Teller geben und mit der warm gehaltenen Pfefferrahmsauce servieren. Die Sauce gehört als charakteristische Begleitung zum gegrillten Steak und wird nicht als Marinade verwendet.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist warm und die Steaks werden unmittelbar serviert.
- Die Steaks können im Ganzen oder gegen die Faser in Scheiben geschnitten serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte starke Hitze: Die Steaks werden direkt über der heißen Holzkohle gegrillt. Eine vollständig durchgeglühte Kohle und ein sehr heißer Rost sind entscheidend für die kurze Grillzeit.
- Sauce nicht sprudelnd kochen: Die Pfefferrahmsauce nur erhitzen und gelegentlich umrühren. Sprudelndes Kochen kann die cremige Struktur beeinträchtigen.
- Ruhezeit einhalten: Die vierminütige Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Steak zu verteilen, bevor es serviert oder aufgeschnitten wird.
Zutatenwissen
Pfeffer in zwei Formen
Frisch gemahlener Pfeffer würzt die Steaks unmittelbar vor dem Grillen. Grob gemahlener Pfeffer gibt der Sauce eine deutlichere Struktur und kräftigere Würze.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfefferrahmsauce wird körnig oder trennt sich.
Die Sauce nur bei niedriger Hitze erwärmen und regelmäßig umrühren.
Die Sauce vom Feuer nehmen und vorsichtig glatt rühren; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Sahne verdünnen.
Die Steaks garen langsam und erhalten keine kräftige Grillkruste.
Erst grillen, wenn die Kohlen durchgeglüht sind und der Rost etwa 250 bis 280 °C erreicht.
Die Steaks bei stärkerer direkter Hitze kurz nachgrillen und den Gargrad eng beobachten.
Die Oberfläche bräunt ungleichmäßig und die Kruste bleibt schwach.
Die Steaks nur einmal wenden und während des Grillens möglichst in Ruhe lassen.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Die Steaks 4 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
Bereits ausgetretenen Fleischsaft beim Servieren über die Scheiben geben.
Servieren und kombinieren
- Sauce als warme Begleitung: Die Steaks im Ganzen oder in Scheiben auf Teller geben und die warme Pfefferrahmsauce darüber oder daneben servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und griechischer Joghurt sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie heiß soll der Grill sein?
Der Grillrost soll etwa 250 bis 280 °C erreichen. Dafür den Holzkohlegrill für starke direkte Hitze vollständig vorheizen.
Wie lange werden die Rinderfiletsteaks gegrillt?
Bei etwa 2,5 cm dicken Steaks sind es ungefähr 2 bis 2,5 Minuten pro Seite. Das ergibt je nach Ausgangstemperatur und gewünschtem Gargrad einen rosa bis medium-rare gegarten Kern.
Darf die Pfefferrahmsauce kochen?
Nein. Die Sauce soll heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen. Sie wird bei niedriger Hitze erwärmt und gelegentlich umgerührt.
Wird die Pfefferrahmsauce als Marinade verwendet?
Nein. Sie wird warm zum fertig gegrillten Steak serviert und nicht zum Marinieren verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …