Pul Biber
Pul Biber sind türkische Chiliflocken. Je nach Sorte können sie mild, fruchtig oder deutlich schärfer ausfallen.
Weitere Merkmale
Würzige Bruststücke über direkter Glut
Türkische Grillküche
Hautlose Hähnchenbrust wird in einer dicken Marinade aus Joghurt, Tomatenmark, Olivenöl und Pul Biber gewürzt und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 41 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt hält die Hähnchenbrust während des Grillens saftig und legt sich als würzige, leicht säuerliche Marinade um das Fleisch.
- Tomatenmark und Pul Biber sorgen über der direkten Glut für kräftige Röstaromen und eine appetitliche Farbe.
- Die Zwei-Zonen-Glut verbindet deutliche Grillspuren mit einer sicheren Ausweichmöglichkeit, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Izgara Tavuk Göğsü bedeutet schlicht gegrillte Hähnchenbrust. Diese Fassung verbindet eine kräftige Joghurtmarinade mit Tomatenmark, Pul Biber, Thymian und Kreuzkümmel. Die Bruststücke garen als ganze, ausgelöste Teilstücke direkt über der Holzkohle und werden bei Bedarf in der indirekten Zone fertig gegart.
Saftige, zarte Hähnchenbrust mit würziger Joghurtkruste, rauchigen Röstaromen, milder bis deutlicher Chiliwärme und warmen Noten von Thymian und Kreuzkümmel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Tupfe die Hähnchenbrusthälften mit Küchenpapier trocken. Sind sie an einer Stelle deutlich dicker als 2 bis 2,5 cm, schneide sie waagerecht vorsichtig auf und klappe sie auf, damit sie gleichmäßig garen.
Daran erkennst du es: Die Bruststücke sind möglichst gleichmäßig dick.
- Nicht vollständig durchschneiden, wenn du die Brusthälften aufklappst.
Wichtig: Rohes Geflügel nach dem Kontakt gründlich von Händen und Arbeitsflächen entfernen beziehungsweise reinigen.
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Marinade anrühren
Verrühre Naturjoghurt, Tomatenmark, Olivenöl, Pul Biber, Thymian, Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel zu einer glatten Marinade.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist glatt und gleichmäßig gewürzt.
- Die dicke Marinade soll alle Gewürze gleichmäßig binden.
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Hähnchen marinieren
Lege die Bruststücke in die Marinade und wende sie gründlich. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Grillen lässt du überschüssige Marinade kurz abtropfen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Bruststücke sind vollständig mit Marinade überzogen.
- Die Marinierzeit findet abgedeckt im Kühlschrank statt.
Wichtig: Mariniere rohes Geflügel ausschließlich im Kühlschrank.
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Grill vorbereiten
Bereite einen Holzkohlegrill mit Zwei-Zonen-Glut vor. Der Rost soll über der direkten Zone mittel bis hoch heiß sein; eine kühlere indirekte Zone bleibt frei. Reinige den heißen Rost und öle ihn bei Bedarf dünn ein.
Daran erkennst du es: Eine direkte und eine indirekte Grillzone sind klar voneinander getrennt.
- Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Wichtig: Arbeite am heißen Grill mit hitzebeständigen Werkzeugen.
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Bruststücke grillen
Lege die marinierten Bruststücke über die direkte Glut. Grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 6–8 Minuten auf der ersten Seite, bis sich deutliche Grillspuren zeigen. Wende sie und grille die zweite Seite weitere 6–8 Minuten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren zeigen sich auf der ersten Seite; nach dem Wenden bräunt auch die zweite Seite.
- Die genaue Grillzeit hängt von Dicke, Grillhitze und Größe der Bruststücke ab.
Wichtig: Wende das Geflügel mit sauberem Grillwerkzeug beziehungsweise reinige das Werkzeug nach dem Kontakt mit rohem Fleisch.
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Garzustand prüfen
Prüfe das dickste Stück mit einem Thermometer. Die Kerntemperatur soll 75 °C erreichen. Bräunt die Oberfläche zu schnell, schiebe die Bruststücke in die indirekte Zone und gare sie dort fertig.
75 °CDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht 75 °C Kerntemperatur.
- Miss seitlich in der dicksten Stelle, damit die Messspitze nicht versehentlich an der Oberfläche liegt.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und nicht nur nach der Bräunung beurteilen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm das Geflügel vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen. Serviere die Bruststücke anschließend als eigenständiges Grillgericht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und der Fleischsaft verteilt sich während der Ruhezeit.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf gleichmäßige Dicke achten: Dicke und dünne Stellen garen auf dem Grill unterschiedlich schnell. Klappe deutlich dickere Bereiche auf, damit die Bruststücke gleichmäßiger garen.
- Zwei-Zonen-Glut nutzen: Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone kannst du die Bruststücke fertig garen, wenn die Oberfläche bereits stark bräunt.
- Pul Biber finden: Pul Biber findest du meist in türkischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen oder im Onlinehandel.
Zutatenwissen
Stichfester Joghurt
Stichfester Naturjoghurt bildet eine dicke Marinade, die gut an den Bruststücken haftet.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Marinade bleibt würzig, kann aber je nach Sorte weniger fruchtig oder anders scharf schmecken.
Ersetze Pul Biber im gleichen Mengenverhältnis durch milde Chiliflocken. Passe die Menge an die Schärfe der verwendeten Sorte an.
Typische Fehler und ihre Lösung
Ein Teil der Hähnchenbrust ist trocken, während die dickste Stelle noch nicht gar ist.
Dicke Stellen vor dem Marinieren vorsichtig waagerecht aufschneiden und aufklappen.
Schiebe die bereits stark gebräunten Stücke in die indirekte Zone und gare die dickste Stelle kontrolliert fertig.
Die Marinade wird dunkel, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
Eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten und die Oberfläche regelmäßig beobachten.
Bruststücke in die indirekte Zone schieben und dort bis zur Ziel-Kerntemperatur fertig garen.
Die Hähnchenbrust wirkt trocken und fest.
Dicke Stellen angleichen, die Grillzeit beobachten und das dickste Stück mit dem Thermometer prüfen.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und anschließend quer zur Faser aufschneiden.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Grillgericht: Serviere die gegrillten Bruststücke nach der kurzen Ruhezeit direkt als eigenständiges Grillgericht.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrust kann bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Pul Biber ersetzen?
Milde Chiliflocken eignen sich als Ersatz. Je nach Sorte schmecken sie etwas schärfer oder weniger fruchtig als Pul Biber.
Was mache ich bei besonders dicken Hähnchenbruststücken?
Schneide sie an der dicken Stelle vorsichtig waagerecht auf und klappe sie auf, damit sie gleichmäßiger garen.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust gar ist?
Prüfe das dickste Stück mit einem Thermometer. Es soll eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen.
Warum braucht der Grill eine indirekte Zone?
Die indirekte Zone bietet einen Ausweichbereich, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, das Fleisch im Inneren aber noch weitergaren muss.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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