Pernil auswählen
Pernil ist in diesem Rezept eine ausgelöste Schweinekeule. Als Alternative eignet sich ausgelöster Schweinenacken, der durch seinen höheren Fettanteil saftiger und kräftiger schmeckt.
Weitere Merkmale
Saftige Spieße mit süßer Ananas
Brasilianischer Schweinefleisch-Spieß
Marinierte Würfel aus ausgelöster Schweinekeule werden mit frischer Ananas und roter Zwiebel aufgespießt und direkt über mittlerer Grillhitze gegart. Limette, Knoblauch, Sojasauce und geräucherte Gewürze verleihen dem Pernil kräftige Würze, während die Ananas an den Rändern leicht karamellisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
etwa 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ausgelöste Schweinekeule liefert kräftigen Fleischgeschmack und bleibt durch die Marinade aromatisch.
- Süße Ananas und herzhafte rote Zwiebel bilden einen klaren Kontrast zum würzigen Schweinefleisch.
- Gleich große Würfel garen gleichmäßiger und lassen sich mit den Frucht- und Zwiebelstücken gut auf den Spießen verteilen.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für gebräunte Fleischoberflächen und leicht karamellisierte Ananasränder.
Espetinho de pernil com abacaxi bringt brasilianisches Churrasco auf kleine Spieße: Saftige Würfel aus ausgelöster Schweinekeule treffen auf süße Ananas und rote Zwiebel. Die Fleischstücke marinieren zunächst mit Limette, Öl, Sojasauce, Knoblauch und Gewürzen, bevor sie direkt über mittlerer Hitze rundum gebräunt werden.
Außen zeigen die Spieße kräftige Röstaromen und gebräunte Kanten, während die Ananas saftig, süß und leicht karamellisiert bleibt. Das Schweinefleisch schmeckt würzig, limettig und herzhaft; rote Zwiebel und geräuchertes Paprikapulver setzen zusätzliche aromatische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. So verkohlen sie über der Glut weniger schnell.
30 Minuten -
Zutaten vorbereiten
Die Schweinekeule von groben Sehnen befreien und in gleich große Würfel schneiden. Ananas und rote Zwiebel ebenfalls vorbereiten.
- Gleich große Würfel garen gleichmäßiger.
-
Fleisch marinieren
Limettensaft, Öl, Sojasauce, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Schweinefleischwürfel hineingeben, gründlich mischen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Das Fleisch vollständig mit der Marinade benetzen.
Wichtig: Die Marinierzeit im Kühlschrank einhalten.
-
Grill vorbereiten
Die Grillfläche für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill soll ein gleichmäßiger, nicht lodernder Brase vorhanden sein. Den Rost reinigen und leicht einölen.
210 °CWichtig: Vorsicht am heißen Rost und bei der Glut.
-
Spieße bestücken
Die marinierten Fleischwürfel abwechselnd mit Ananas und roter Zwiebel auf die abgetropften Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht aneinanderpressen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Kleine Abstände zwischen den Stücken fördern eine gleichmäßige Bräunung.
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt über die mittlere Grillhitze legen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden und insgesamt 15 bis 20 Minuten grillen, bis das Fleisch rundum gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen und anschließend wieder über die direkte Hitze legen.
20 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum gebräunt; am dicksten Stück wird die Kerntemperatur geprüft.
- Alle 3 bis 4 Minuten wenden.
- Bei aufflammendem Fett kurz in einen kühleren Grillbereich ausweichen.
Wichtig: Nicht unbeaufsichtigt grillen, wenn Fett aufflammt.
-
Prüfen und servieren
Am dicksten Fleischstück die Kerntemperatur prüfen. Bei mindestens 70 °C den Spieß vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
3 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Mindestens 70 °C am dicksten Fleischstück.
- Die Ruhezeit kurz einhalten, bevor die Spieße serviert werden.
Wichtig: Schweinefleisch erst nach Erreichen der angegebenen Kerntemperatur servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pernil richtig einordnen: Pernil bezeichnet hier eine ausgelöste Schweinekeule. Beim Metzger kann das Stück auch als ausgelöste Schweinekeule oder magerer Schweineschinken erhältlich sein.
- Abstand zwischen den Stücken: Die Fleisch-, Ananas- und Zwiebelstücke nicht zu eng aufreihen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann und die Oberflächen gleichmäßig bräunen.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend in einen kühleren Grillbereich ziehen. Sobald die Flammen nachlassen, können sie wieder über die direkte Hitze gelegt werden.
Zutatenwissen
Frische Ananas verwenden
Frische Ananas wird geschält und in etwa 3 cm große Würfel geschnitten, damit sie auf dem Grill saftig bleibt und an den Kanten leicht karamellisieren kann.
Sinnvolle Alternativen
ausgelöster Schweinenacken
Der höhere Fettanteil macht die Spieße saftiger und verleiht ihnen einen kräftigeren Geschmack.
Die Schweinekeule im gleichen Würfelmaß durch ausgelösten Schweinenacken ersetzen und wie beschrieben marinieren und grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischstücke garen ungleichmäßig und bräunen nur an wenigen Stellen.
Zwischen Fleisch, Ananas und Zwiebel kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Stücke vorsichtig auf dem Spieß auseinanderziehen oder bei Bedarf auf zwei Spieße verteilen.
Die Außenseite wird dunkel, bevor das Fleisch gleichmäßig gar ist.
Die Spieße beobachten und bei aufflammendem Fett vorübergehend in einen kühleren Grillbereich ziehen.
Die Spieße aus den Flammen nehmen und anschließend bei moderater direkter Hitze fertig grillen.
Das Schweinefleisch wird trocken und fest.
Nach 15 bis 20 Minuten grillen und die Kerntemperatur am dicksten Stück prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und die kurze Ruhezeit einhalten.
Servieren und kombinieren
- Mit Limette und karamellisierter Ananas: Die fertigen Pernil-Spieße direkt mit Limette und der leicht karamellisierten Ananas servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Schweinefleisch: Das dickste Fleischstück prüfen und die Spieße erst bei mindestens 70 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Pernil?
Pernil bezeichnet hier eine ausgelöste Schweinekeule. Beim Metzger kann das Stück auch als ausgelöste Schweinekeule oder magerer Schweineschinken erhältlich sein.
Kann ich Schweinenacken statt Schweinekeule verwenden?
Ja. Ausgelöster Schweinenacken eignet sich als Ersatz und schmeckt durch seinen höheren Fettanteil saftiger und kräftiger.
Warum werden Holzspieße eingeweicht?
Mindestens 30 Minuten im kalten Wasser helfen dabei, dass die Holzspieße über der Grillhitze weniger schnell verkohlen.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Spieße gegart?
Die Grillfläche wird für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorgeheizt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …