Chana Dal finden
Chana Dal sind halbierte, geschälte Kichererbsen. Sie sind meist in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Läden oder größeren Supermärkten erhältlich.
Tofu Seekh Kebab von der Grillplatte
Indische Seekh-Form
Würzige Tofu-Seekh-Kebabs aus Tofu, Chana Dal und veganem Weißbrot, direkt auf der heißen Grillplancha gegart und mit frischer Minz-Koriander-Chutney serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Tofu Seekh Kebabs
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Garen auf heißer Platte, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gepresste Tofu und das gegarte Chana Dal ergeben eine formbare Masse mit saftigem Inneren.
- Veganes Weißbrot bindet die Masse, ohne sie zu einer glatten Paste zu machen.
- Die heiße Grillplancha sorgt für gleichmäßige Röstaromen und eine stabile, goldbraune Oberfläche.
Tofu Seekh Kebab ist eine moderne indische Variante der länglichen Seekh-Kebab-Form. Eine würzige, leicht strukturierte Masse aus festem Tofu, Chana Dal und veganem Brot wird um Spieße gedrückt und auf der heißen Grillplatte rundum goldbraun gegart. Dazu passt eine frische Minz-Koriander-Chutney.
Außen goldbraun und aromatisch geröstet, innen saftig und leicht körnig. Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Chili geben den Kebabs eine warme, würzige Tiefe, während die Zitronen-Minze-Koriander-Chutney für frische Säure sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tofu pressen
Den Tofu in ein sauberes Tuch wickeln, mit einem Brett und einem schweren Gegenstand beschweren und 30 Minuten pressen. Anschließend den Tofu zerbröseln.
30 Minuten- Der Tofu sollte deutlich Flüssigkeit verlieren, damit die Masse später formbar bleibt.
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Chana Dal garen
Chana Dal abspülen und in reichlich frischem Wasser 15–18 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich, aber nicht breiig sind. Sehr gründlich abgießen und vollständig abkühlen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Überschüssiges Wasser gründlich entfernen, damit die Seekh-Masse nicht zu weich wird.
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Seekh-Masse herstellen
Tofu, Chana Dal, Brot, Zwiebel, Ingwer, die zwei grünen Chilischoten, Koriander, Garam Masala, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Salz und 15 ml Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben. Mehrmals kurz pulsieren, bis eine formbare, noch leicht strukturierte Masse entsteht. Nicht zu einer glatten Paste verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen, zeigt aber noch eine leichte Struktur.
- Nur kurz pulsieren, damit die Kebabs später nicht pastig werden.
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Masse ruhen lassen und Chutney zubereiten
Die Masse 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Minze, 30 g Koriander, eine grüne Chilischote, 15 ml Zitronensaft, Wasser und ¼ TL Salz fein pürieren. Die Chutney bis zum Servieren kühl stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Chutney ist fein püriert und gleichmäßig grün.
- Die Zubereitung der Chutney lässt sich während der Ruhezeit der Seekh-Masse erledigen.
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Plancha vorheizen und Kebabs formen
Den Grill mit aufgelegter Grillplancha auf etwa 220 °C vorheizen. Die Plancha dünn mit etwas Öl bestreichen. Die Masse in acht gleich große Portionen teilen, die Hände leicht anfeuchten und jede Portion länglich und gleichmäßig um einen Spieß drücken.
220 °CDaran erkennst du es: Die Masse sitzt gleichmäßig und kompakt um die Spieße.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse nicht an den Fingern klebt.
Wichtig: Holzspieße vor der Verwendung mindestens 30 Minuten wässern.
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Seekh-Kebabs garen
Die Tofu Seekh Kebabs direkt auf die heiße Grillplancha legen. Rundum jeweils 3–4 Minuten garen und vorsichtig wenden, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kebabs stabil zusammenhalten. Je nach Grill dauert das insgesamt 12–15 Minuten. Die Plancha ist dabei die eigentliche Garfläche; die Tofu-Masse wird direkt auf der Grillplatte gegart.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kebabs halten beim Wenden stabil zusammen.
- Vorsichtig wenden, damit die geformte Masse nicht bricht.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Kebabs kurz ruhen lassen und anschließend mit der Minz-Koriander-Chutney servieren.
Daran erkennst du es: Die Kebabs lassen sich ohne zu brechen vom Spieß nehmen oder servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tofu gründlich pressen: Je weniger überschüssige Flüssigkeit im Tofu bleibt, desto formbarer wird die Seekh-Masse.
- Nicht zu glatt mixen: Die Masse nur kurz pulsieren, damit eine leichte Struktur erhalten bleibt und die Kebabs nicht pastig werden.
- Direktes Garen auf der Plancha: Die Grillplancha ist die eigentliche Garfläche. Die Kebabs werden nicht nur durch Rauch aromatisiert, sondern direkt auf der heißen Platte gegart.
Zutatenwissen
Garam Masala finden
Garam Masala ist eine aromatische indische Gewürzmischung und in indischen Märkten sowie vielen Gewürzabteilungen erhältlich.
Veganes Brot verwenden
Für die pflanzliche Zubereitung ein veganes Weißbrot ohne Rinde verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Gelbe Schälerbsen
Die Masse wird etwas weicher.
Die gelben Schälerbsen wie das Chana Dal garen, gründlich abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und schwarzem Pfeffer
Die Kebabs schmecken weniger komplex als mit Garam Masala.
Die Gewürzmischung anstelle des Garam Masala verwenden und die Würzung nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich nicht gut um die Spieße drücken.
Tofu 30 Minuten pressen und das gegarte Chana Dal sehr gründlich abgießen.
Etwas zusätzliches Brot einarbeiten und die Masse erneut ruhen lassen.
Die Kebabs werden weich und verlieren ihre angenehme Struktur.
Den Zerkleinerer nur mehrmals kurz pulsieren lassen.
Falls noch Zutaten vorhanden sind, etwas zerbröselten Tofu oder Brot vorsichtig unterarbeiten.
Die Kebabs brechen beim Wenden.
Die Kebabs vorsichtig wenden und erst drehen, wenn die erste Seite goldbraun und stabil ist.
Gebrochene Stücke vorsichtig wieder zusammendrücken und auf der Plancha weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Chutney servieren: Die goldbraunen Tofu Seekh Kebabs direkt mit der gekühlten Minz-Koriander-Chutney servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu ist ein Sojaprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Weißbrot kann Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten. Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja. Holzspieße vor der Verwendung mindestens 30 Minuten wässern.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Chana Dal finde?
Gelbe Schälerbsen sind eine mögliche Alternative. Sie machen die Masse jedoch etwas weicher.
Ist das Rezept vegan?
Mit dem angegebenen veganen Weißbrot ist die Zubereitung pflanzlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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