Schweinebauch vorbestellen
Ein Stück von 2–3 kg mit Schwarte und Knochen bekommst du meist beim Metzger oder an der Fleischtheke. Wegen der Größe solltest du es am besten vorbestellen.
Weitere Merkmale
Schweinebauch vom Braai
Großes Stück vom südafrikanischen Braai
Ein großer Schweinebauch mit Schwarte und Knochen gart im Kugelgrill zwischen zwei Kohlezonen indirekt und erhält zum Schluss ein kurzes Knusper-Finish über der direkten Glut. Dazu passt eine frische Paprika-Maissalsa mit Zitrone, Chili und Koriander.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
6–8 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame indirekte Garen hält den großen Schweinebauch saftig und lässt das Fleisch gleichmäßig durchgaren.
- Das kurze Finish über der direkten Kohlezone sorgt für eine besonders knusprige Schwarte.
- Mais, geröstete Paprika, Zitrone, Chili und Koriander setzen dem kräftigen Schweinefleisch frische, süßliche und pikante Aromen entgegen.
Schweinebauch vom Braai bringt südafrikanische Braai-Küche mit kräftig knuspriger Schwarte und saftigem Fleisch auf den Grill. Das Stück gart zunächst indirekt bei etwa 170 °C und wird anschließend in dicken Scheiben mit süßer Paprika-Maissalsa serviert.
Die Schwarte kracht beim Anschneiden, während das Fleisch darunter saftig und zart bleibt. Die Salsa verbindet süßen Mais mit rauchiger Paprika, frischer Zitrone, milder Schärfe und dem grünen Aroma von Koriander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Schwarte einschneiden und würzen
Lass die Schwarte vom Metzger rautenförmig einschneiden oder ritze sie selbst mit dem scharfen Messer ein, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. Tupfe den Schweinebauch trocken und reibe ihn rundum mit dem groben Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schwarte ist sauber eingeritzt, ohne dass tiefe Schnitte in das Fleisch reichen.
- Die Einschnitte erleichtern später das Aufknuspern der Schwarte.
Wichtig: Arbeite beim Einschneiden auf einem stabilen Schneidebrett und halte die Finger von der Schnittlinie fern.
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Kugelgrill für indirekte Hitze vorbereiten
Bereite den Kugelgrill für indirektes Grillen vor. Verteile die Holzkohle in zwei seitlichen Zonen, sodass in der Mitte eine kühlere Zone entsteht. Stelle die Lüftungsöffnungen offen und stabilisiere die Temperatur bei etwa 170 °C am Deckelthermometer. Die Glut soll gleichmäßig heiß und nicht mehr hellrot sein.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die beiden Kohlezonen sind stabil, und die Mitte bleibt als indirekte Grillzone frei.
- Öffne den Deckel während des späteren indirekten Garens möglichst selten.
Wichtig: Stelle den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien auf.
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Schweinebauch indirekt garen
Lege den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in die Mitte zwischen die beiden Kohlezonen. Schließe den Deckel und gare das Stück etwa 1 Stunde und 40 Minuten indirekt bei stabiler Grilltemperatur.
100 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Schwarte bleibt oben, und der Grill hält die indirekte Hitze möglichst konstant.
- Während dieser Phase kann das Maiskochen vorbereitet werden.
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Mais kochen
Koche während des indirekten Garens das Wasser mit dem Salz auf. Gare die Maiskolben 8–10 Minuten, nimm sie heraus und lass sie abkühlen. Schneide anschließend die Körner vom Kolben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Maiskörner sind gegart, aber noch formstabil.
- Bereite den Mais parallel zum indirekten Garen des Schweinebauchs zu.
Wichtig: Beim Herausnehmen der heißen Maiskolben vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
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Paprika rösten
Lege nach etwa 1 Stunde und 40 Minuten die Paprikaschoten direkt über die Kohlen. Röste sie etwa 4 Minuten und wende sie dabei einmal. Nimm sie anschließend vom Grill, halbiere sie, entferne Kerne und Haut und schneide das Fruchtfleisch klein.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika zeigt deutliche Röstspuren und lässt sich anschließend häuten.
- Bleibe während des direkten Röstens am Grill, damit die Paprika nicht verbrennt.
Wichtig: Beim Wenden und Häuten auf heiße Grillroste und austretenden Dampf achten.
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Paprika-Maissalsa mischen
Vermische Mais, geröstete Paprika, gewürfelte Tomaten, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in der Rührschüssel. Rühre Zitronensaft und Olivenöl unter und schmecke die Salsa mit dem dafür vorgesehenen Salz und Pfeffer ab. Hebe den grob gehackten Koriander zuletzt unter.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsa ist gleichmäßig vermischt, und Koriander bleibt als frisches Aroma erkennbar.
- Die Salsa kann zubereitet werden, während der Schweinebauch noch indirekt gart.
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Kerntemperatur prüfen und Schwarte knusprig finishen
Prüfe nach insgesamt etwa 2 Stunden die dickste Stelle des Schweinebauchs. Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen. Ist die Schwarte noch nicht knusprig, lege das Stück für wenige Minuten mit der Schwarte über die direkte Kohlezone und bleibe dabei, damit nichts verbrennt.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 70 °C Kerntemperatur, und die Schwarte ist knusprig.
- Das direkte Finish braucht volle Aufmerksamkeit, weil die Schwarte schnell verbrennen kann.
Wichtig: Das Fleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm den Schweinebauch vom Grill und lass ihn 15–20 Minuten locker mit Folie bedeckt ruhen. Schneide ihn anschließend in dicke Scheiben bis zum Knochen und serviere ihn mit der Paprika-Maissalsa.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit ist beendet, und der Schweinebauch lässt sich sauber bis zum Knochen in dicke Scheiben schneiden.
- Die lockere Folienabdeckung schützt das Fleisch, ohne die Schwarte vollständig weich zu dämpfen.
Wichtig: Beim Schneiden bis zum Knochen besonders vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen einrichten: Die seitlichen Kohlezonen schaffen in der Mitte eine kühlere indirekte Grillfläche für den großen Schweinebauch. Die direkte Zone wird erst später für Paprika und das Knusper-Finish genutzt.
- Salsa parallel vorbereiten: Mais und Salsa lassen sich während des indirekten Garens vorbereiten. So bleibt die Salsa zum Servieren bereit, ohne den Grill während der langen Garphase häufig öffnen zu müssen.
- Schwarte beim Finish beobachten: Beim direkten Knusper-Finish kann die Schwarte innerhalb weniger Minuten stark bräunen. Bleibe deshalb am Grill und nimm das Stück herunter, sobald die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.
Zutatenwissen
Knochen als Option
Ohne Knochen gart der Schweinebauch etwas schneller und bleibt weniger kompakt.
Salz getrennt verwenden
Die drei Salzportionen sind für unterschiedliche Aufgaben vorgesehen: Würzen des Schweinebauchs, Abschmecken der Salsa und Salzen des Maiswassers.
Sinnvolle Alternativen
Schweinebauch ohne Knochen mit Schwarte
Der Schweinebauch gart etwas schneller und bleibt weniger kompakt.
Ersetze den Schweinebauch mit Knochen durch ein gleich schweres Stück ohne Knochen. Prüfe die Kerntemperatur früher und gare bis mindestens 70 °C an der dicksten Stelle.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schwarte verbrennt beim direkten Finish, bevor das Fleisch servierfertig ist.
Lege das Stück nur für wenige Minuten direkt über die Kohlen und bleibe während des gesamten Finishs am Grill.
Entferne das Stück sofort von der direkten Hitze und serviere nur den nicht verbrannten Teil der Schwarte.
Der Schweinebauch gart ungleichmäßig oder die Garzeit verlängert sich deutlich.
Stabilisiere etwa 170 °C am Deckelthermometer und öffne den Grill während der indirekten Garphase möglichst selten.
Ordne die Kohlen bei Bedarf neu an und setze das indirekte Garen fort, bis die dickste Stelle mindestens 70 °C erreicht.
Beim Einschneiden wird das Fleisch unter der Schwarte verletzt.
Nur die Schwarte rautenförmig einritzen und auf einem stabilen Schneidebrett arbeiten.
Die Salsa verliert ihre stückige Struktur.
Tomaten, Zwiebel, Paprika und die übrigen Zutaten klein schneiden, aber nicht pürieren, und Zitronensaft sowie Öl anschließend unterheben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Paprika-Maissalsa: Schneide den Schweinebauch in dicke Scheiben bis zum Knochen und serviere ihn direkt mit der frischen Paprika-Maissalsa.
- Salsa mit zusätzlicher Chili: Wenn du mehr Schärfe möchtest, kannst du die Salsa mit zusätzlicher Chili servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Schweinefleisch: Prüfe die dickste Stelle des Schweinebauchs. Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein; die Zubereitung nennt mindestens 70 °C Kerntemperatur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Grill eignet sich für den Schweinebauch?
Verwendet wird ein Kugelgrill mit Deckel, in dem sich zwei seitliche Kohlezonen und eine indirekte Mitte einrichten lassen.
Warum wird mit zwei Kohlezonen gegrillt?
Die Kohlen liegen seitlich, damit der Schweinebauch in der Mitte indirekt und gleichmäßig garen kann. Die direkte Zone wird anschließend für die Paprika und das Knusper-Finish genutzt.
Kann der Schweinebauch ohne Knochen zubereitet werden?
Ja. Ein Schweinebauch ohne Knochen gart etwas schneller und bleibt weniger kompakt. Prüfe deshalb die Kerntemperatur früher.
Woran erkenne ich, dass der Schweinebauch fertig ist?
Prüfe die dickste Stelle nach insgesamt etwa zwei Stunden. Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen; anschließend wird die Schwarte bei Bedarf kurz direkt geknuspert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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