Hellim finden
Hellim bekommst du meist in türkischen oder zyprischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten im Kühlregal. Je nach Produkt kann der Salzgehalt leicht abweichen.
Hellim Izgara
Türkische Grillküche
Dicke Hellimstücke werden auf Rosmarinzweigen direkt über starker Grillhitze gebräunt und mit Petersilie sowie frischer Chili serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
3 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Wässern mildert den Salzgehalt des Hellim, ohne seine schnittfeste Struktur aufzugeben.
- Trockene Käseoberflächen entwickeln auf direkter starker Hitze schneller deutliche Grillspuren.
- Rosmarinzweige aromatisieren die Stücke während des Grillens und dienen zugleich als praktische Spieße.
- Petersilie und frische Chili setzen einen frischen, würzigen Kontrast zur gebräunten Käsekruste.
Hellim Izgara bringt einen salzigen, schnittfesten Käse direkt auf den Grill. In türkischen Rezepten wird Hellim gern als eigenständige Grillkomponente zubereitet und kurz über starker Hitze gebräunt. Der Käse selbst ist in Zypern verwurzelt; Hellim ist die türkische Namensform. Auf Rosmarinzweigen bekommt er kräftige Röstaromen, während Petersilie und frische Chili die salzige Kruste ausgleichen.
Außen zeigt der Hellim eine gebräunte, markante Grillkruste, während er innen schnittfest und saftig bleibt. Der Geschmack ist salzig und würzig, mit kräftigen Röstaromen, Rosmarinduft, frischer Petersilie und anregender Chili.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Hellim wässern und trocknen
Hellim aus der Verpackung nehmen und 10 Minuten in 500 ml kaltem Wasser einlegen. Anschließend abgießen und den Käse mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hellimstücke sind abgetropft und außen möglichst trocken.
- Das gründliche Trockentupfen erleichtert eine kräftige Bräunung auf dem Grill.
-
Rosmarinspieße vorbereiten
Die Rosmarinzweige abspülen und trocken reiben. Die unteren zwei Drittel von den Nadeln befreien, damit die Zweige als aromatische Spieße dienen können. Hellim in sechs etwa gleich große, 2–3 cm dicke Stücke schneiden und jeweils ein Stück auf einen Rosmarinzweig stecken.
5 Minuten- Die Stücke möglichst gleich dick schneiden, damit beide Seiten gleichmäßig grillen.
Wichtig: Beim Aufstecken die Rosmarinzweige vorsichtig behandeln, damit sie nicht brechen.
-
Würzmischung auftragen
Olivenöl und Pul Biber verrühren. Die Hellimstücke rundum dünn mit der Würzmischung bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Käseoberflächen sind dünn und gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen.
- Eine dünne Schicht reicht aus, damit der Käse auf dem heißen Rost nicht unnötig tropft.
Grillen und servieren
-
Hellim grillen
Den Grill für direkte starke Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Die Hellimspieße auf den heißen Rost legen und 1–2 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen. Einmal wenden und die zweite Seite etwa 1–2 Minuten grillen. Nicht ständig drehen, damit der Käse eine gebräunte Oberfläche bekommt und seine Form behält.
5 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Grillspuren und eine gebräunte Oberfläche; der Käse bleibt formstabil.
- Bei mehreren Portionen in Chargen grillen, damit die Spieße genügend Kontakt zum heißen Rost haben.
- Den Käse nur einmal wenden und nicht ständig drehen.
Wichtig: Der Grillrost und die Rosmarinzweige sind sehr heiß; die Spieße mit geeignetem Grillbesteck wenden.
-
Bestreuen und sofort servieren
Die Spieße vom Grill nehmen, mit der gehackten Petersilie und den Chileringen bestreuen und sofort als eigenständige Grillbeilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Petersilie und die Chiliringe haften auf der heißen, gebräunten Oberfläche.
- Hellim schmeckt direkt vom Grill am besten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut trocknen: Nach dem Wässern muss der Hellim gründlich trocken getupft werden. Eine trockene Oberfläche unterstützt deutliche Grillspuren und verhindert übermäßiges Spritzen auf dem heißen Rost.
- Nicht ständig drehen: Die Hellimspieße nur einmal wenden. So kann sich auf beiden Seiten eine gebräunte Oberfläche bilden, während der Käse seine Form behält.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Halloumi
Halloumi ist die griechische Namensform desselben schnittfesten Grillkäses. Der Salzgehalt kann je nach Produkt leicht abweichen.
Halloumi in derselben Menge verwenden, in sechs etwa gleich große Stücke schneiden und wie Hellim wässern, aufspießen und grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hellim bräunt schlecht oder spritzt stark auf dem Grill.
Hellim nach dem Abgießen mit Küchenpapier gründlich trocknen, bevor er aufgespießt und gewürzt wird.
Die Stücke vorsichtig vom Rost nehmen, trocken tupfen und bei starker Hitze kurz weitergrillen.
Die Grillspuren bleiben blass und der Hellim verliert seine stabile Oberfläche.
Jede Seite 1–2 Minuten ungestört grillen und nur einmal wenden.
Die Spieße auf eine heiße Roststelle legen und pro Seite kurz ruhen lassen, bis deutliche Grillspuren entstehen.
Der Käse wird unnötig trocken oder verliert seine Form.
Den Grill gut vorheizen, die Spieße nur 1–2 Minuten je Seite grillen und auf die gebräunte Oberfläche achten.
Den Käse sofort vom Grill nehmen und noch heiß servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt als Grillbeilage servieren: Die heißen Hellimspieße sofort als eigenständige Grillbeilage auf einer Servierplatte anrichten. Petersilie und Chiliringe werden erst nach dem Grillen darübergestreut.
- Pur oder mit zusätzlicher Chili: Hellim kann direkt vom Grill pur genossen oder mit zusätzlicher frischer Chili kräftiger gewürzt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Hellim ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Halloumi statt Hellim verwenden?
Ja. Halloumi ist die griechische Namensform desselben schnittfesten Grillkäses und kann in gleicher Menge verwendet werden. Der Salzgehalt kann je nach Produkt leicht abweichen.
Warum wird der Hellim vor dem Grillen gewässert?
Der Hellim wird 10 Minuten in kaltem Wasser eingelegt, um ihn zu entsalzen. Danach sollte er gründlich trocken getupft werden, damit er auf dem Grill gut bräunt.
Wie lange wird Hellim gegrillt?
Bei direkter starker Hitze von etwa 230–250 °C grillt der Hellim etwa 1–2 Minuten je Seite. Sobald deutliche Grillspuren und eine gebräunte Oberfläche entstehen, wird er vom Rost genommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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