Walnüsse grob hacken
Eine grobe Struktur sorgt dafür, dass die Füllung nussigen Biss behält und nicht zu einer Paste wird.
Bademjan Kabab vom Grill
Gefüllte Aubergine aus Nordiran
Gefüllte AuberginenLange Auberginen lassen sich längs gleichmäßig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und eignen sich dadurch gut für geschichtete Aufläufe. mit Walnüssen, Kräutern und Granatapfelmelasse, die zunächst direkt und anschließend indirekt auf dem Grill gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 gefüllte Auberginen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginen nehmen über direkter Hitze ein rauchiges Aroma an und bleiben durch das anschließende indirekte Garen saftig.
- Walnüsse, Zwiebel und frische Kräuter ergeben eine grobe Füllung mit nussigem Biss und aromatischer Frische.
- Granatapfelmelasse bringt Süße und Säure zusammen und ergänzt die erdige Aubergine sowie die warmen Gewürze.
- Die Zwei-Zonen-Glut erlaubt es, bei aufflammendem Fett oder zu starker Hitze flexibel in die indirekte Zone auszuweichen.
Bademjan Kabab ist ein eigenständiges nordiranisches Auberginengericht in einer rauchigen Grillfassung. Die Auberginen werden fast bis zum Stiel eingeschnitten, über direkter Hitze weich und aromatisch gegrillt und anschließend mit einer feuchten WalnussDie ausgelösten Walnusskerne stammen aus dem Anbaugebiet rund um Grenoble.-Kräuter-Füllung indirekt fertig gegart. Granatapfelmelasse verbindet die nussige Füllung mit einer süß-säuerlichen Note.
Die Auberginen sind außen rauchig und weich, innen saftig und fast cremig. Die grobe Füllung bleibt leicht bissfest, duftet nach Kräutern und Walnüssen und wird von der konzentriert süß-säuerlichen Granatapfelmelasse abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grill vorbereiten und Zutaten vorbereiten
-
Grill vorbereiten
Den Grill für eine Zwei-Zonen-GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. auf etwa 210 °C vorbereiten. Eine direkte und eine indirekte ZoneGrillbereich ohne direkte Hitzequelle, in dem das Grillgut langsam durch die umgebende Hitze gart. einrichten. Den Rost sauber bürsten und mit 15 ml OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. dünn einstreichen.
210 °C- Die indirekte Zone sollte ausreichend Platz für vier aufgeklappte Auberginen bieten.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und dem geölten Grillrost auf aufflammendes Fett achten.
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Auberginen salzen
Die Auberginen waschen, längs fast bis zum Stiel einschneiden und vorsichtig aufklappen. Mit 3 g Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend trocken tupfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist nach dem Ruhen trocken getupft und die Auberginen bleiben formstabil.
- Nicht vollständig durch den Stiel schneiden, damit die Auberginen als gefüllte Einheiten zusammenbleiben.
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Walnuss-Kräuter-Füllung mischen
Walnüsse grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber., MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze. und KoriandergrünFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut. fein schneiden. Alles mit 30 ml Olivenöl, 30 ml Granatapfelmelasse, KurkumaWürzendes Rhizom mit erdigem Aroma und kräftiger gelb-orangefarbener Färbung., Pfeffer und den übrigen 6 g Salz zu einer feuchten, groben Füllung vermengen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist feucht, grob strukturiert und gleichmäßig gewürzt.
- Die Walnüsse nicht zu fein mahlen, damit die Füllung ihren Biss behält.
Grillen und fertig garen
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Auberginen direkt grillen
Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben über direkter Hitze grillen. Den Deckel schließen und die Auberginen etwa 15 bis 18 Minuten grillen, dabei alle 3 bis 4 Minuten wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt.. Sie sollen rundum Blasen werfen und deutlich weich werden, aber noch ihre Form behalten. Bei aufflammendem Fett die Auberginen kurz in die indirekte Zone ziehen.
18 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Schale wirft rundum Blasen, das Fruchtfleisch ist deutlich weich, die Auberginen bleiben aber formstabil.
- Die Auberginen während des Wendens vorsichtig behandeln, damit die Einschnitte nicht vollständig aufreißen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Auberginen sofort in die indirekte Zone ziehen.
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Auberginen füllen
Wasser und die übrigen 15 ml Granatapfelmelasse verrühren. Die Auberginen in die indirekte Zone legen, die Einschnitte vorsichtig öffnen und die Walnuss-Kräuter-Füllung hineingeben. Mit der Granatapfelmischung beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt locker in den geöffneten Auberginen, ohne dass die Schalen zerfallen.
- Die Auberginen zum Füllen möglichst auf dem Grillrost lassen, damit sie nicht umständlich umgesetzt werden müssen.
Wichtig: Die Auberginen und der Grillrost sind sehr heiß; Grillzange und hitzefeste Utensilien verwenden.
-
Indirekt fertig garen
Den Grill wieder schließen und die gefüllten Auberginen etwa 10 bis 12 Minuten indirekt fertig garen. Die Füllung soll heiß sein und die Auberginen weich. Bei besonders großen Exemplaren weitere 5 Minuten indirekt grillen.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist heiß und die Auberginen sind weich, ohne ihre gefüllte Form zu verlieren.
- Bei besonders großen Auberginen die zusätzliche Garzeit von etwa 5 Minuten einplanen.
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Warm servieren
Die Bademjan Kabab sofort warm servieren. Die Auberginen bleiben dabei als gefüllte Einheiten erhalten, sodass die rauchige Schale, die weiche Frucht und die nussige Füllung gemeinsam auf den Teller kommen.
Daran erkennst du es: Die Auberginen werden warm und als vollständige gefüllte Einheiten serviert.
- Die Auberginen vorsichtig auf den Teller heben, damit die weiche Schale nicht aufreißt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Glut: Die direkte Zone sorgt für Blasenbildung, Rauch und erste Weichheit. In der indirekten Zone können die gefüllten Auberginen ohne direkte Flammen fertig garen.
- Granatapfelmelasse: Granatapfelmelasse ist dickflüssig, fruchtig-säuerlich und deutlich konzentrierter als normaler Granatapfelsaft. Sie wird sowohl in der Füllung als auch in der Flüssigkeit zum Beträufeln verwendet.
Zutatenwissen
Granatapfelmelasse finden
Granatapfelmelasse findest du meist in persischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie in größeren Supermärkten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginen zerfallen beim Füllen oder Wenden.
Die Auberginen nur fast bis zum Stiel einschneiden und direkt grillen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Sehr weiche Auberginen vorsichtig in einer feuerfesten Schale indirekt fertig garen und als offene gefüllte Auberginen servieren.
Die Füllung oder die Granatapfelmelasse wird dunkel und bitter.
Nach dem direkten Grillen in die indirekte Zone wechseln und bei aufflammendem Fett sofort ausweichen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abnehmen und die Auberginen in der indirekten Zone ohne weitere direkte Flamme fertig garen.
Die Füllung wirkt dünn und fällt aus der Aubergine.
Die angegebene Wassermenge nur zum Beträufeln verwenden und die Walnüsse grob hacken.
Die Auberginen länger offen in der indirekten Zone garen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Servieren und kombinieren
- Als warmes Hauptgericht: Die gefüllten Auberginen direkt vom Grill als eigenständiges warmes Gericht servieren.
- Auf einer Grillplatte: Mehrere gefüllte Auberginen gemeinsam auf einer Platte anrichten, damit die rauchige Schale und die nussige Füllung am Tisch sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Die Auberginen erst kurz vor dem Grillen salzen und füllen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Auberginen abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die weiche Auberginenstruktur und die Walnuss-Kräuter-Füllung können nach dem Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Indirekte Grillzone: Die Auberginen abgedeckt in der indirekten Grillzone erwärmen, bis die Füllung wieder heiß ist.
- Backofen: Die Auberginen in eine feuerfeste Form legen und abgedeckt erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Walnusskerne sind als Zutat ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum braucht das Rezept eine direkte und eine indirekte Grillzone?
Die direkte Zone gibt den Auberginen Rauch und Röstaromen. In der indirekten Zone können sie mit der Füllung fertig garen, ohne dass die Füllung oder die Granatapfelmelasse bei direkter Flamme verbrennen.
Wo finde ich Granatapfelmelasse?
Granatapfelmelasse findest du meist in persischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie in größeren Supermärkten.
Wie bleiben die Auberginen als gefüllte Einheiten erhalten?
Die Auberginen längs fast bis zum Stiel einschneiden, beim Wenden vorsichtig behandeln und sie nach dem direkten Grillen mit einer Grillzange in die indirekte Zone umsetzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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