Milde Zuckerrohrmelasse
Milde, ungeschwefelte Zuckerrohrmelasse passt besonders gut zur süß-säuerlichen Glasur. Dunkler Zuckerrübensirup ist eine mögliche, mildere Alternative.
Süßtee-Melasse-Hähnchenbrust vom Grill
Gegrillte Hähnchenbrust · USA
Saftige Hähnchenbrust aus einer würzigen Schwarztee-Lake mit dunkler Melasseglasur. Die Filets werden direkt angeröstet, indirekt fertig gegart und erst in der Schlussphase glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Geflügel, Tee aus Camellia sinensis, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Ziehenlassen und Aufgießen
Würzanwendung
Glasieren, In Würzsalzlake behandeln, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schwarztee-Lake würzt das Hähnchen gleichmäßig und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
- Die direkte Grillphase sorgt für deutliche Röstaromen, während das indirekte Fertiggaren die Filets schonend durchgart.
- Die Melasseglasur kommt spät auf das Fleisch, damit sie glänzt und karamellisiert, ohne vorzeitig zu verbrennen.
Diese moderne, südstaaten-inspirierte US-Grillvariante verbindet eine würzige Schwarztee-Lake mit einer dunklen Melasseglasur. Die Hähnchenbrüste werden zuerst direkt angeröstet und garen anschließend indirekt unter geschlossenem Deckel sanft fertig. So bleibt das Fleisch saftig, während die Glasur am Ende dunkel glänzt und kräftig karamellisiert.
Saftige, zarte Hähnchenbrust mit rauchigen Grillspuren, würzigen Schwarztee- und Orangennoten sowie einer dunklen, süß-säuerlichen Melasseglasur. Die Oberfläche glänzt leicht klebrig, während Pfeffer und Dijon-Senf für Würze und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Schwarztee-Lake ansetzen
500 ml Wasser aufkochen, die Teebeutel hineingeben und 8 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel entfernen. Zucker, Salz, Orangenschale und Knoblauch einrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. 500 ml kaltes Wasser zugießen und die Lake vollständig abkühlen lassen.
8 Minuten 100 °C- Die Lake muss vollständig abgekühlt sein, bevor das rohe Hähnchen hineinkommt.
Wichtig: Keine warme Lake über das rohe Hähnchen gießen.
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Hähnchen marinieren
Die Hähnchenbrüste in einen abgedeckten Behälter legen, mit der kalten Lake übergießen und vollständig bedecken. Im Kühlschrank 4 bis höchstens 8 Stunden ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Filets bleiben vollständig von der Lake bedeckt.
- Die Lake nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen nicht weiterverwenden.
Wichtig: Während der gesamten Lakezeit gekühlt aufbewahren.
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Melasseglasur kochen
Melasse, Apfelessig, braunen Zucker, Dijon-Senf, Öl und Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten einkochen, bis die Glasur leicht dicklich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht dicklich und haftet am Löffel.
- Die Glasur während des Einkochens regelmäßig rühren, damit Zucker und Melasse nicht am Topfboden ansetzen.
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Grill vorbereiten
Das Hähnchen aus der Lake nehmen, die Lake entsorgen und die Filets sehr gründlich trocken tupfen. Während der Grill aufheizt, die Filets beiseitelegen. Einen Zweizonen-Grill auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen: Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen, bei einem Gasgrill nur eine Hälfte stark erhitzen. Den Rost dünn mit Öl einreiben.
10 Minuten 210 °C- Gut trocken getupfte Filets entwickeln deutlich bessere Grillspuren.
Wichtig: Die gebrauchte Lake vollständig entsorgen.
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Direkt angrillen und indirekt fertig garen
Die Hähnchenbrüste über der direkten Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen. Anschließend auf die indirekte Seite legen, den Deckel schließen und 10 bis 15 Minuten weitergrillen. Bei sehr dicken Filets kann die Garzeit etwas länger sein.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Filets sind fast gar, bevor die Glasur aufgetragen wird.
- Die Filets nach der direkten Phase auf die Seite ohne aktive Hitzezone umsetzen.
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Glasieren und fertig grillen
Sobald das Hähnchen fast gar ist, die Oberseite dünn mit der Melasseglasur bestreichen. Nach 2 bis 3 Minuten wenden, auch die zweite Seite bestreichen und weitere 3 bis 5 Minuten indirekt grillen. Die Glasur soll dunkel glänzen, aber nicht verbrennen. Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle 74 °C Kerntemperatur erreicht.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C Kerntemperatur; die Glasur ist dunkel glänzend, aber nicht verbrannt.
- Die Glasur erst in der Schlussphase auftragen, damit Zucker und Melasse nicht zu früh verbrennen.
Wichtig: Die dickste Stelle des Hähnchens vor dem Abnehmen prüfen.
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Ruhen lassen und aufschneiden
Die Hähnchenbrüste vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch sauber quer zur Faser schneiden.
- Das Fleisch erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit mehr Saft im Filet bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lakezeit einhalten: Die Hähnchenbrüste 4 bis höchstens 8 Stunden in der kalten Schwarztee-Lake ziehen lassen. Eine längere Lakezeit ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
- Glasur spät auftragen: Die Melasseglasur erst auf das fast fertig gegarte Hähnchen geben. So kann sie karamellisieren und glänzen, ohne während der gesamten Grillzeit zu verbrennen.
- Zweizonen-Grill nutzen: Das direkte Anrösten und das indirekte Fertiggaren sind zwei getrennte Grillphasen. Den Deckel während der indirekten Phase schließen.
Zutatenwissen
Ungesüßter Schwarztee
Ungesüßter Schwarztee gibt der Lake eine würzige, leicht herbe Tiefe, ohne die Süße der späteren Melasseglasur vorwegzunehmen.
Dijon-Senf
Dijon-Senf bringt Säure und Würze in die Glasur und hilft, die süßen und dunklen Aromen der Melasse auszubalancieren.
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Zuckerrübensirup
Die Glasur schmeckt milder und weniger würzig als mit Zuckerrohrmelasse.
Die Zuckerrohrmelasse im gleichen Mengenverhältnis durch dunklen Zuckerrübensirup ersetzen und die Glasur wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen kommt in eine noch warme Lake.
Die Lake erst vollständig abkühlen lassen und dann über das rohe Hähnchen gießen.
Wenn das Hähnchen bereits in warmer Lake liegt, sofort herausnehmen, die Lake vollständig kühlen und erst danach erneut verwenden.
Die Melasseglasur verbrennt auf dem Grill.
Das Hähnchen erst fast fertig garen, dünn glasieren und anschließend indirekt fertig grillen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abschaben und das Hähnchen mit einer dünnen neuen Schicht Glasur bestreichen, sofern das Fleisch noch nicht trocken ist.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Nach dem direkten Anrösten auf die indirekte Zone wechseln und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Das Fleisch quer zur Faser schneiden und mit den vorhandenen Glasurresten servieren.
Die Filets bräunen kaum und entwickeln wenige Grillspuren.
Die Filets vor dem Auflegen sehr gründlich trocken tupfen.
Die Filets kurz vom Grill nehmen, die Oberfläche trocken tupfen und anschließend auf der direkten Zone weitergrillen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat der Glasur angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Gebrauchte Lake entsorgen: Die gebrauchte Lake nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen entsorgen und nicht zum Servieren oder für andere Lebensmittel verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen in der Schwarztee-Lake bleiben?
Die Hähnchenbrüste ziehen 4 bis höchstens 8 Stunden in der vollständig kalten Lake. Während dieser Zeit bleiben sie abgedeckt im Kühlschrank.
Funktioniert das Rezept auf Gas- und Holzkohlegrills?
Ja. Beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill nur eine Hälfte stark erhitzen. So entstehen eine direkte und eine indirekte Grillzone.
Wann kommt die Melasseglasur auf das Hähnchen?
Die Glasur kommt erst auf das fast fertig gegarte Hähnchen. Danach wird jede Seite noch kurz indirekt gegrillt, damit die Glasur glänzt und karamellisiert, ohne zu verbrennen.
Was kann Zuckerrohrmelasse ersetzen?
Dunkler Zuckerrübensirup kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Die Glasur schmeckt dann milder und weniger würzig.
Aus unserer Küche
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