Salz getrennt dosieren
Die 12 g Salz gehören in die Marinade der Rippchen; die zusätzlichen 2 g würzen die BBQ-Sauce.
Costillas de cerdo BBQ vom Grill
Kolumbianische Grillvariante
Zusammenhängendes Schweinerippchen-Rack mit hausgemachter BBQ-Sauce: erst langsam über indirekter Hitze gegart, dann direkt glasiert und zwischen den Knochen portioniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 35 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Karamellisieren und Zuckerkochen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das zweizonige Grillen gart die Rippchen langsam und ermöglicht anschließend eine intensive Glasur über direkter Hitze.
- Die hausgemachte BBQ-Sauce verbindet Ketchup, Worcestershire-Sauce, Essig, Zucker, Honig und Gewürze zu einer süß-säuerlichen, kräftigen Glasur.
- Das Rack bleibt während des indirekten Grillens zusammen und wird erst nach der Ruhezeit sauber zwischen den Knochen portioniert.
Costillas de cerdo BBQ sind ein international verbreitetes Grillgericht. Diese moderne kolumbianische Rezeptvariante gart das ganze Rack zunächst langsam über indirekter Hitze und verleiht ihm zum Schluss über der Glut eine glänzende, karamellisierte BBQ-Schicht.
Zarte, weich gegarte Rippchen mit rauchig-grilligen Röstaromen, einer glänzenden süß-säuerlichen BBQ-Schicht und würzigem Knoblauch-Kräuter-Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rack vorbereiten
Ziehe die dünne Membran von der Knochenseite des Racks ab. Entferne außerdem lose Fettstücke und teile das Rack nur dann in zwei Stücke, wenn es nicht auf deine Grillfläche passt.
-
Rippchen marinieren
Verrühre Orangensaft, Olivenöl, Knoblauchpulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer. Reibe die Rippchen rundum damit ein, decke sie ab und stelle sie mindestens 30 Minuten, für kräftigeren Geschmack bis zu 4 Stunden, in den Kühlschrank. Nimm sie etwa 20 Minuten vor dem Grillen heraus.
30 Minuten- Für kräftigeren Geschmack kann die Marinierzeit bis zu 4 Stunden betragen.
Wichtig: Die marinierten Rippchen während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
BBQ-Sauce kochen
Gib Ketchup, Worcestershire-Sauce, Apfelessig, braunen Zucker, Honig, getrocknete Zwiebeln, Knoblauchpulver, Zitronensaft, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einen Topf. Koche die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren auf, reduziere die Hitze und lasse sie 20 bis 25 Minuten leicht einkochen. Teile sie anschließend in eine Portion zum Bestreichen und eine saubere Portion zum Servieren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und lässt sich zum Bestreichen verwenden.
- Eine Portion der Sauce darf nicht mit dem Pinsel oder Besteck in Kontakt kommen, das die rohen Rippchen berührt hat.
Wichtig: Die Sauce zum Servieren in eine saubere, getrennte Schale geben.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Bereite den Grill für zwei Zonen vor: eine indirekte Zone ohne Kohlen und eine direkte Zone über der Glut. Halte unter geschlossenem Deckel etwa 160 bis 175 °C Garraumtemperatur.
- Die indirekte Zone liegt abseits der Glut, die direkte Zone unmittelbar darüber.
-
Rippchen indirekt grillen
Lege die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone. Grille das Rack bei geschlossenem Deckel 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden indirekt. Wende es dabei höchstens ein- bis zweimal. Die Rippchen sind bereit für die Schlussphase, wenn das Fleisch sichtbar an den Knochenenden zurückgezogen ist und sich weich anfühlt.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat sich sichtbar an den Knochenenden zurückgezogen und fühlt sich weich an.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Garraumtemperatur stabil bleibt.
-
Direkt glasieren
Bestreiche beide Seiten mit der BBQ-Sauce und lege die Rippchen in die direkte Zone. Grille sie 5 bis 10 Minuten, wende sie vorsichtig und bestreiche sie erneut, bis die Sauce glänzt und karamellisiert. Bleibe dabei in der Nähe, damit Zucker und Honig nicht verbrennen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce glänzt und ist karamellisiert, ohne dass Zucker oder Honig verbrennen.
- Beim Glasieren in der Nähe bleiben, weil Zucker und Honig schnell zu dunkel werden können.
-
Ruhen lassen und portionieren
Nimm das Rack vom Grill und lasse es 8 bis 10 Minuten ruhen. Schneide anschließend zwischen den Knochen einzelne Portionen ab und serviere sie mit der sauberen restlichen BBQ-Sauce.
10 Minuten- Zwischen den Knochen schneiden, damit einzelne Portionen am Knochen entstehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die Rippchen garen zunächst über der indirekten Zone und wechseln erst für die Glasur über die direkte Glut.
- Sauce aufteilen: Teile die Sauce nach dem Einkochen in eine Portion zum Bestreichen und eine saubere Portion zum Servieren.
- Glasur beobachten: Die direkte Schlussphase aufmerksam begleiten, damit Zucker und Honig glänzend karamellisieren, aber nicht verbrennen.
Zutatenwissen
Knoblauch getrennt dosieren
Die beiden Knoblauchpulver-Mengen werden getrennt verwendet: 6 g für die Marinade und 6 g für die BBQ-Sauce.
BBQ-Sauce für zwei Zwecke
Die fertige Sauce wird in eine Portion zum Bestreichen und eine saubere Portion zum Servieren geteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die BBQ-Sauce wird in der direkten Zone zu dunkel oder bitter.
Die Rippchen während der Schlussphase beobachten und nach 5 bis 10 Minuten vorsichtig wenden.
Verbrannte Stellen entfernen und die saubere, nicht verbrannte Sauce zum Servieren verwenden.
Das Rack verliert seine Form oder lässt sich schwer handhaben.
Das Rack höchstens ein- bis zweimal wenden und bis zur beschriebenen Weichheit geschlossen grillen.
Die Sauce zum Servieren wird mit rohen Fleischsäften in Kontakt gebracht.
Die Sauce nach dem Einkochen in eine saubere Portion zum Servieren und eine separate Portion zum Bestreichen teilen.
Die verunreinigte Portion nicht zum Servieren verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit restlicher BBQ-Sauce servieren: Die ruhenden Rippchen zwischen den Knochen portionieren und mit der sauberen restlichen BBQ-Sauce servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Lebensmittelsicherheit
- Marinierte Rippchen kühlen: Die marinierten Rippchen während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Sauce getrennt halten: Eine saubere Portion der BBQ-Sauce zum Servieren von der Portion zum Bestreichen trennen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Rippchen marinieren?
Mindestens 30 Minuten. Für kräftigeren Geschmack können sie bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Warum werden die Rippchen zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart das Rack langsam bei geschlossenem Deckel. Die direkte Zone sorgt anschließend für die glänzende, karamellisierte BBQ-Schicht.
Woran erkenne ich, dass die Rippchen bereit für die Glasur sind?
Das Fleisch ist sichtbar an den Knochenenden zurückgezogen und fühlt sich weich an.
Wann werden die Rippchen portioniert?
Das Rack ruht nach dem Grillen 8 bis 10 Minuten und wird anschließend zwischen den Knochen in einzelne Portionen geschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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