Butter unter die Haut schieben
Die Haut vorsichtig lösen und die weiche Butter gleichmäßig darunter verteilen. Dadurch aromatisiert die Butter das Fleisch direkt und schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen.
Weitere Merkmale
Butterfly-Hähnchen mit Zitronen-Kräuter-Butter
Internationale Grillküche
Ganzes, aufgeklapptes Hähnchen mit Zitronen-Kräuter-Butter, zuerst direkt angegrillt und anschließend indirekt bis zur sicheren Kerntemperatur gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
53 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das flach ausgebreitete Hähnchen gart gleichmäßiger als ein nicht aufgeschnittenes ganzes Hähnchen.
- Das direkte Angrillen sorgt für eine kräftig gebräunte Haut, während die indirekte Zone das Fleisch schonend fertig gart.
- Kräuterbutter unter der Haut aromatisiert das Fleisch direkt und verbindet Butter, Zitrone, Knoblauch und Kräuter.
- Die abschließende Ruhezeit lässt die Fleischsäfte besser verteilen und erleichtert das Portionieren.
Butterfly-Hähnchen mit Zitronen-Kräuter-Butter ist eine moderne, international ausgerichtete Grillzubereitung ohne eindeutige Einzelherkunft. Das Hähnchen wird am Rückgrat geöffnet und flach auf den Rost gelegt. So gart es gleichmäßiger, entwickelt knusprige Haut und nimmt die frischen Aromen von ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Knoblauch und Kräutern auf.
Knusprige, goldbraune Haut trifft auf saftiges Hähnchenfleisch mit cremiger Butter, frischer Zitronennote, Knoblauch und grünen Kräuteraromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen flach ausbreiten
Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf das große Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere rechts und links am Rückgrat entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Das Hähnchen umdrehen, mit den Handflächen kräftig auf das Brustbein drücken und flach ausbreiten. Rundum trocken tupfen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen liegt flach und die Haut ist möglichst trocken.
- Beim Drücken auf das Brustbein gleichmäßig arbeiten, damit das Hähnchen stabil flach liegt.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Hähnchen Hände, Schneidebrett und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Kräuterbutter mischen
Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Paprikapulver, 1 TL Salz und die Hälfte des Pfeffers verrühren.
5 Minuten- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit sie sich gut unter die Haut schieben lässt.
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Butter unter die Haut geben
Die Haut vorsichtig von Brust und Keulen lösen, ohne sie zu zerreißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut schieben und gleichmäßig verstreichen. Die restliche Butter dünn auf der Haut verteilen. Öl, das übrige Salz und den restlichen Pfeffer außen auftragen. Das Hähnchen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten 4 °CDaran erkennst du es: Die Butter haftet unter und auf der Haut, das Hähnchen ist vollständig gekühlt.
- Die Haut langsam mit den Fingern lösen, damit sie nicht einreißt.
- Während das Hähnchen kühlt, kann der Grill für die Zweizonenhitze vorbereitet werden.
Wichtig: Das rohe Hähnchen bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für Zweizonenhitze auf etwa 200 °C bei geschlossenem Deckel vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite anhäufen, beim Gasgrill nur die Brenner einer Seite einschalten. Eine kleine hitzefeste Schale unter die indirekte Zone stellen, falls Fett aufgefangen werden soll.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Eine direkte und eine indirekte Grillzone sind klar eingerichtet.
- Den Grill vollständig vorheizen, bevor das Hähnchen aufgelegt wird.
Wichtig: Die hitzefeste Schale darf nur für den Grill geeignete Materialien enthalten und muss stabil stehen.
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Haut direkt angrillen
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten zunächst 4 bis 6 Minuten über der direkten Hitze grillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone ziehen.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt, aber noch nicht verbrannt.
- Das Hähnchen bei aufflammendem Fett nicht auf der direkten Zone liegen lassen.
Wichtig: Bei Fettflammen das Hähnchen sofort von der direkten Hitze wegziehen und den Deckel nur entsprechend der Grillanleitung handhaben.
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Indirekt fertig grillen
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Die Keulen zeigen dabei zur wärmeren Seite. Den Deckel schließen und 35 bis 50 Minuten weitergrillen, bis die dickste Stelle der Brust mindestens 74 °C und die Keule etwa 78 °C erreicht. Bei Bedarf die Position einmal drehen, aber die Hautseite oben lassen.
50 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle der Brust erreicht mindestens 74 °C, die Keule etwa 78 °C.
- Das Thermometer in die dickste Stelle stecken und dabei den Knochen nicht berühren.
- Die Keulen zur wärmeren Seite auszurichten hilft, die kräftigeren Stücke passend fertig zu garen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an mehreren dicken Stellen prüfen, bevor das Hähnchen vom Grill genommen wird.
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Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 bis 15 Minuten locker ruhen lassen. Die Zitrone in Spalten schneiden, das Hähnchen entlang der Gelenke portionieren und mit den Zitronenspalten servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich entlang der Gelenke portionieren und die Haut bleibt knusprig.
- Das Hähnchen nur locker abdecken, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweizonenhitze nutzen: Die direkte Zone dient zum Bräunen der Haut, die indirekte Zone zum gleichmäßigen Fertiggaren. So lässt sich aufflammendes Fett schnell umgehen.
- Kerntemperatur prüfen: Die Grillzeit hängt von Größe, Ausgangstemperatur und Grill ab. Entscheidend sind die im Schritt genannten Kerntemperaturen.
- Haut nicht abdampfen lassen: Das Hähnchen nach dem Grillen nur locker ruhen lassen und nicht dicht einwickeln, damit die Haut nicht weich wird.
Zutatenwissen
Salz aufteilen
Von den insgesamt 2 TL Salz kommt 1 TL in die Kräuterbutter; der Rest wird außen auf das Hähnchen gegeben.
Zitrone vollständig nutzen
Abrieb liefert intensive ätherische Zitrusaromen, während der Saft die Butter frisch und leicht säuerlich macht.
Sinnvolle Alternativen
feste pflanzliche Margarine zum Backen
Das Hähnchen bleibt aromatisch und saftig, schmeckt aber weniger buttrig. Eine feste Variante haftet besser unter der Haut als weiche Streichmargarine.
Die Margarine wie die weiche Butter verwenden und vor dem Mischen auf Zimmertemperatur bringen.
frischer Koriander und Oregano
Das Aroma wird kräftiger und mediterran-würziger, die Zitronennote bleibt erhalten.
Petersilie und Thymian im gleichen Gesamtvolumen durch fein gehackten Koriander und frische Oreganoblättchen ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut reißt beim Unterschieben der Butter ein.
Mit den Fingern langsam von einer bereits lockeren Stelle ausarbeiten und nicht bis an sehr fest haftende Ränder zwingen.
Die Butter auf die verbliebene Haut und die Oberfläche verteilen; kleine Risse beeinträchtigen das Ergebnis nicht wesentlich.
Die Haut wird dunkel oder verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Nach 4 bis 6 Minuten in die indirekte Zone wechseln und bei Flammen sofort umsetzen.
Das Hähnchen in die indirekte Zone ziehen und mit geschlossenem Deckel bei kontrollierter Hitze fertig garen.
Das Brustfleisch wird trocken.
Die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen und das Hähnchen nach dem Erreichen der Zielwerte ruhen lassen.
Das Fleisch entlang der Gelenke portionieren und mit den Bratensäften sowie Zitronenspalten servieren.
Die Haut verliert ihre Knusprigkeit.
Nur locker ruhen lassen und nicht luftdicht abdecken.
Portionen kurz mit der Hautseite nach oben über indirekter Hitze erwärmen, ohne sie weiter stark zu garen.
Varianten
Scharfe Zitronenbutter
Eine pikante Variante mit zusätzlicher Chiliwürze in der Kräuterbutter.
Rauchige Grillbutter
Eine kräftigere Grillvariante mit geräuchertem Paprikapulver statt edelsüßem Paprikapulver.
Knoblauch-Kräuter-Butter ohne Zitrone
Eine weniger säuerliche Variante mit stärkerem Butter- und Kräuterprofil.
Servieren und kombinieren
- Mit frischen Zitronenspalten: Die gegrillten Portionen direkt mit frischen Zitronenspalten servieren. Der Saft setzt einen hellen Kontrast zur kräftigen Kräuterbutter und knusprigen Haut.
- Als Mittelpunkt eines Grillmenüs: Das Butterfly-Hähnchen eignet sich als zentraler Bestandteil eines Grillmenüs mit weiteren Beilagen, die während der Ruhezeit oder parallel auf dem Grill vorbereitet werden können.
- Entlang der Gelenke portionieren: Das Hähnchen nach der Ruhezeit entlang der Gelenke zerteilen. So lassen sich Brust, Keulen und Flügel unkompliziert auf mehrere Teller verteilen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu 12 Stunden vor dem Grillen öffnen, mit der Kräuterbutter bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Grillen kurz prüfen, dass es weiterhin gut gekühlt ist.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Hähnchen innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, portionieren und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Rohes und gegartes Hähnchen getrennt lagern und nicht im gleichen Behälter aufbewahren.
Einfrieren
Das gegarte Hähnchen lässt sich zwar grundsätzlich einfrieren, die knusprige Haut und die Textur der Kräuterbutter können dabei jedoch deutlich leiden.
Aufwärmen
- Backofen oder indirekte Grillzone: Portionen abgedeckt oder in einer ofenfesten Form bei moderater Hitze erwärmen. Zum Schluss kurz offen erwärmen, damit die Haut wieder etwas trockener wird.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Milchprodukt Bestandteil der Kräuterbutter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Butterfly-Hähnchen?
Dabei wird das Rückgrat eines ganzen Hähnchens entfernt und das Hähnchen flach ausgebreitet. Die flache Form unterstützt ein gleichmäßigeres Garen auf dem Grill.
Warum wird das Hähnchen in zwei Grillzonen gegart?
Die direkte Zone bräunt die Haut zu Beginn. In der indirekten Zone kann das Hähnchen anschließend kontrolliert fertig garen, ohne dass die Haut bei zu starker Hitze verbrennt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle der Brust soll mindestens 74 °C erreichen, die Keule etwa 78 °C. Die Temperatur mit einem Grillthermometer prüfen und den Knochen dabei nicht berühren.
Kann ich das Hähnchen vorbereiten?
Ja. Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen geöffnet, mit Kräuterbutter bestrichen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
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