Limetten einkaufen
Brasilianische grüne Limetten werden in Deutschland meist einfach als Limetten verkauft und sind in gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Peito de frango grelhado mit Limette, Knoblauch und Koriander
Brasilianischer Churrasco
Saftige Hähnchenbrustfilets mit Limetten-Knoblauch-Koriander-Marinade, direkt gegrillten Grillspuren und kurzer indirekter Garphase.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 39 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Limettenmarinade bringt Säure und Frische, während Öl die Würzung gleichmäßig auf den Filets verteilt.
- Das direkte Grillen sorgt für deutliche Grillspuren und Röstaromen.
- Die kurze indirekte Garphase gart die etwa 2 cm dicken Filets gleichmäßig fertig, ohne die Grillnote zu verlieren.
- Koriandergrün und Limettenspalten setzen zum Servieren einen frischen Kontrast zur geräucherten und würzigen Marinade.
Peito de frango grelhado ist die brasilianische Bezeichnung für gegrillte Hähnchenbrust. In dieser brasilianisch inspirierten Churrasco-Variante werden die marinierten Filets zunächst direkt über hoher Hitze gegrillt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart. Limette, Knoblauch, Koriander und geräuchertes Paprikapulver verleihen dem mageren Fleisch ein frisches, würziges und kräftiges Grillaroma.
Saftige, zarte Hähnchenbrust mit kräftigen Grillspuren, rauchig-würziger Kruste und frischer Limettennote. Knoblauch, Koriander und Oregano prägen das Aroma, während Chiliflocken eine milde bis pikante Schärfe beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Filets vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets von Sehnenresten befreien. Sind einzelne Stücke deutlich dicker als 2 cm, zwischen zwei Bögen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Stärke drücken.
5 Minuten- Die Filets nicht kräftig klopfen, damit ihre Struktur erhalten bleibt.
- Eine möglichst gleichmäßige Dicke erleichtert das gleichmäßige Garen.
-
Marinade anrühren und marinieren
Öl, Limettensaft, Limettenschale, Knoblauch, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Filets darin wenden, abdecken und 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Filets vollständig mit der Marinade überziehen.
- Die Marinierzeit von 2 Stunden nicht überschreiten.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 220–240 °C bringen, die indirekte Zone auf etwa 180–200 °C. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
230 °C- Der Rost sollte sauber und leicht geölt sein, damit die Filets nicht anhaften.
- Die beiden Temperaturzonen vor dem Auflegen des Fleisches vollständig vorbereiten.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Direkt grillen
Die Filets aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Hähnchenbrust über der direkten Hitze 3–4 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 3–4 Minuten grillen.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren auf beiden Seiten.
- Die Filets erst wenden, wenn sich deutliche Grillspuren gebildet haben.
- Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit sie nicht auf die Glut tropft.
Wichtig: Kontaktflächen und Marinade nicht mit gegartem Fleisch in Berührung bringen.
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Indirekt fertig garen
Die Filets in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 4–8 Minuten fertig garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab. Im dicksten Teil sollte das Fleisch 74 °C Kerntemperatur erreichen.
8 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Teil 74 °C Kerntemperatur.
- Die Temperatur im dicksten Teil eines Filets messen.
- Bei unterschiedlich dicken Filets die dünneren Stücke früher prüfen.
Wichtig: Das Fleisch erst vom Grill nehmen, wenn der dickste Teil 74 °C erreicht hat.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenbrust vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem gehackten Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit mit Koriander und Limettenspalten servieren.
- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Filet zu verteilen.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Hähnchenbrust 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die kurze Marinierzeit genügt für eine deutliche Würzung.
- Zwei Temperaturzonen: Die direkte Zone erzeugt Grillspuren und Röstaromen; in der indirekten Zone gart die Hähnchenbrust bei geschlossenem Deckel gleichmäßig fertig.
- Dicke der Filets: Die Garzeit in der indirekten Zone hängt stärker von der Dicke als von der Stückzahl ab. Bei ungleichmäßigen Filets die dünneren Stücke früher prüfen.
Zutatenwissen
Koriander doppelt einsetzen
Gemahlener Koriander würzt die Marinade, während frisches Koriandergrün erst nach dem Grillen auf die Filets kommt und für ein frisches Aroma sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft und etwas Zitronenschale
Das Aroma wird etwas weniger tropisch und geradliniger.
Limettensaft und Limettenschale durch dieselbe Menge Zitronensaft sowie etwas fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Filets garen außen zu stark, während sie im Inneren noch nicht fertig sind.
Dicke Stücke zwischen Backpapier vorsichtig auf eine gleichmäßige Stärke drücken und in der indirekten Zone mit dem Kerntemperaturmesser prüfen.
Die Filets bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weitergaren, bis der dickste Teil 74 °C erreicht.
Die Oberfläche wirkt durch die Limettensäure weich oder die Würzung wird unausgewogen.
Die Marinierzeit auf 30 Minuten bis 2 Stunden begrenzen und die Filets währenddessen im Kühlschrank aufbewahren.
Es entstehen starke Flammen oder die Oberfläche wird ungleichmäßig dunkel.
Die Filets vor dem Auflegen gut abtropfen lassen und erst danach auf die direkte Zone legen.
Die Filets vorübergehend in die indirekte Zone verschieben und den Grill wieder stabilisieren lassen.
Servieren und kombinieren
- Frisch servieren: Die gegrillte Hähnchenbrust mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrust bis zu 2 Stunden vor dem Grillen marinieren und währenddessen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Hähnchenbrust marinieren?
Die Filets sollten 30 Minuten bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Warum wird die Hähnchenbrust zunächst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone gart das Fleisch anschließend gleichmäßiger fertig.
Kann ich Limetten durch Zitronen ersetzen?
Ja. Dieselbe Saftmenge und etwas Zitronenschale verwenden. Das Aroma wird dadurch weniger tropisch und geradliniger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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