Paneer finden
Paneer steht meist in größeren Supermärkten, indischen Lebensmittelgeschäften und in Kühlregalen internationaler Märkte.
Grüne Kräuter-Paneer-Spieße
Nordindisches Tandoori-Gericht
Paneer, Paprika und rote Zwiebel werden in einer grünen Joghurt-Kräutermarinade mariniert, auf Metallspieße gesteckt und direkt über kräftiger Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 2 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen auf 6 Spießen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grüne Paste aus Koriander, Minze, Chili, Ingwer und Knoblauch verteilt ihre intensive Würze gleichmäßig in der Joghurtmarinade.
- Geröstetes Kichererbsenmehl hilft dabei, die Marinade an Paneer und Gemüse haften zu lassen.
- Direkte Grillhitze sorgt für dunkelgoldene Röststellen, während der Paneer innen weich bleibt.
- Paprika und rote Zwiebel bringen Süße, Saftigkeit und kontrastierende Texturen in jeden Spieß.
Hariyali Paneer Tikka bringt die frische Würze von Koriander und Minze auf den Grill. Paneer, Paprika und Zwiebel werden mit Joghurt, Chili, Ingwer, Knoblauch und indischen Gewürzen mariniert, aufgespießt und direkt bei 220–240 °C gegart. Zitronenspalten geben den fertigen Spießen einen frischen Abschluss.
Außen haften dunkelgoldene, leicht rauchige Röststellen an der würzigen grünen Marinade. Der Paneer bleibt weich und mild, Paprika und Zwiebel werden saftig und leicht süßlich. Koriander, Minze, Zitrone und Kashmiri-Chili sorgen für ein frisches, aromatisches und angenehm pikantes Profil.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade und Marinieren
-
Grüne Paste mixen
Koriandergrün, Minze, grüne Chilischoten, Ingwer, Knoblauch und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer groben grünen Paste pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind fein zerkleinert, die Paste darf noch leicht stückig sein.
- Nicht zu lange mixen, damit die Kräuterpaste ihren frischen Charakter behält.
-
Marinade verrühren
Joghurt, grüne Kräuterpaste, geröstetes Kichererbsenmehl, Senföl, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma, Chaat Masala und Salz in der großen Schüssel glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt und die Marinade ist glatt und dickflüssig.
- Das Kichererbsenmehl bindet die Marinade und unterstützt eine gute Haftung an Paneer und Gemüse.
-
Paneer und Gemüse marinieren
Paneerwürfel, Paprika und Zwiebel vorsichtig unter die Marinade heben, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Die Schüssel abdecken und alles 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Paneer und Gemüse sind vollständig mit einer dicken grünen Marinadenschicht überzogen.
- Die Stücke behutsam wenden, damit der Paneer nicht zerbricht.
- Während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig: Die marinierte Mischung abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Grillen und Servieren
-
Grill vorheizen
Den Grill auf direkte Hitze und 220–240 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die glühenden Kohlen gleichmäßig unter der Grillfläche verteilen; beim Gasgrill die Brenner auf mittlere bis hohe direkte Hitze stellen.
230 °C- Der Grill sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Arbeiten mit hoher Grillhitze hitzefeste Grillhandschuhe und eine Grillzange verwenden.
-
Spieße bestücken
Paneer, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Metallspieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum an die Marinade kommt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Stücke sitzen sicher auf den Spießen und berühren sich nicht dicht an dicht.
- Die Stücke möglichst gleichmäßig groß halten, damit sie ähnlich schnell garen.
Wichtig: Die Spitzen der Metallspieße können sehr heiß und scharf sein.
-
Spieße grillen
Die Spieße rundum mit dem neutralen Öl bestreichen und direkt über der Hitze auf den Grill legen. Bei geschlossenem Deckel 10–14 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden.
14 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Marinade ist an den Rändern dunkelgolden und zeigt einzelne Röststellen; der Paneer bleibt innen weich.
- Durch regelmäßiges Wenden bräunt die Marinade gleichmäßig.
- Den Deckel zwischen den Wendemanövern geschlossen halten.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 2 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den Zitronenspalten servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Röststellen sind fest, die Spieße lassen sich sicher handhaben und der Paneer bleibt saftig.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über den Spießen ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die zweistündige Marinierzeit gibt Joghurt, Kräutern und Gewürzen Gelegenheit, Paneer und Gemüse gleichmäßig zu aromatisieren.
- Abstände auf den Spießen: Kleine Abstände zwischen den Stücken lassen die direkte Hitze rundherum an die Marinade gelangen und fördern gleichmäßige Röststellen.
- Paneer nicht übergrillen: Der Paneer soll außen gebräunt sein, aber innen weich bleiben. Sobald die Marinade dunkelgolden geröstet ist, die Spieße aufmerksam wenden und nicht unnötig lange auf dem Grill lassen.
- Aufflammendes Fett kontrollieren: Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend in eine weniger heiße Zone ziehen und erst danach über direkter Hitze fertig grillen.
Zutatenwissen
Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver ist meist im indischen Lebensmittelhandel oder bei Gewürzhändlern erhältlich. Es bringt milde Schärfe und eine intensive rote Farbe in die Marinade.
Chaat Masala
Chaat Masala findest du in indischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Gewürzabteilungen. Die Mischung ergänzt die Marinade mit einer säuerlich-würzigen Note.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Stücke garen ungleichmäßig und die Marinade bräunt nur stellenweise.
Zwischen allen Stücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze rundherum wirken kann.
Die Stücke vorsichtig auf mehrere Spieße verteilen und mit etwas Abstand weitergrillen.
Der Paneer ist trocken oder zäh.
Die Grillzeit von 10–14 Minuten beachten, alle 2–3 Minuten wenden und auf dunkelgoldene Röststellen statt auf starke Verkohlung achten.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit Zitronenspalten servieren.
Die Marinade oder das Öl flammt stark auf.
Die Spieße vor dem Grillen nur dünn mit Öl bestreichen und eine weniger heiße Zone bereithalten.
Die Spieße kurz an die weniger heiße Stelle ziehen und erst nach dem Abklingen der Flammen über direkter Hitze fertig grillen.
Einzelne Stücke sind kaum gewürzt oder die Marinade fällt ab.
Alle Stücke vorsichtig wenden, bis sie rundum mit Marinade bedeckt sind, und die Mischung abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Aufspießen an besonders trockenen Stellen etwas Marinade aus der Schüssel verstreichen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die frisch gegrillten Paneer-Spieße mit Zitronenspalten anrichten und die Zitrone direkt beim Servieren über Paneer und Gemüse ausdrücken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Paneer und Gemüse in der Marinade abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren und anschließend direkt grillen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Paneer und Naturjoghurt sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Senföl wird als Zutat der Marinade verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Paneer-Spieße marinieren?
Paneer und Gemüse sollten 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. So überzieht die grüne Joghurt-Kräutermarinade die Stücke gleichmäßig.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Der Grill wird auf direkte Hitze bei 220–240 °C vorgeheizt. Die Spieße werden bei geschlossenem Deckel 10–14 Minuten gegrillt und alle 2–3 Minuten gewendet.
Woran erkenne ich, dass der Paneer fertig ist?
Die Marinade soll an den Rändern dunkelgolden werden und einzelne Röststellen bekommen. Der Paneer bleibt dabei innen weich.
Was mache ich, wenn die Spieße aufflammen?
Die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle des Grills ziehen. Sobald die Flammen abgeklungen sind, die Spieße über direkter Hitze fertig grillen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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